Sorrentinos rellenos de centolla

Hay muchas historias del origen de los Sorrentinos, unos dicen que se hicieron por primera vez en Sorrento (Italia), otros que los inventaron en Mar del Plata (Argentina), yo no lo sé bien, pero como sea son deliciosos pues aceptan bastante relleno y eso los hace apetitosos. De como llegué a los Sorrentinos?, gracias a Mar de Todocaserio, quién me regaló un práctico molde para hacerlos. Para ti Mar, con cariño esta entrada.

Para la pasta fresca:

200 grs de harina
2 huevos
1 cucharada de aceite de oliva
1 pizca de sal

Mezclar todo y formar una masa suave y elástica. Si fuese necesario agregar algo de agua. Dejar reposar 40 minutos en el refrigerador.

Pasado este tiempo estiramos la masa en la máquina y la llevamos hasta el número 6. Colocamos la masa sobre los moldes de sorrentinos, rellenamos y tapamos con otra lámina de masa. Pasar un palo de amasar por encima y cortar los sorrentinos.

Colocar los sorrentinos sobre abundante agua hirviendo, con sal y aceite. Retirar luego de 4 minutos, escurrir y servir bañados en la salsa.

Relleno :

200 grs de centolla desmenuzada o palitos de cangrejo
1 cebolla pequeña finamente picada
1 cucharada de mantequilla
200 grs de mascarpone
1 cucharada de queso parmesano rallado
sal y pimienta recién molida
perejil

Dorar la cebollita en la mantequilla, transparentar y agregar la centolla o cangrejo picado.
Retirar del calor y agregar el perejil y el parmesano. Moler todo con el mixer y salpimentar bien. Agregar el mascarpone, unir bien y reservar.

Salsa :

1 cebolla pequeña
1 cucharada de mantequilla
1 dl de caldo de pescado
1/2 dl de vino blanco
3/4 cucharadita de maicena
200 grs de queso mascarpone
180 grs de centolla o cangrejo
40 grs de perejil picado
sal y pimienta

Picar la cebolla muy fina y hacerla transparentar en la mantequilla caliente. Agregar el caldo de pescado y el vino. Lo hacemos hervir y agregamos la maicena (disuelta en un poquito de agua fría). Cocinar por 5 minutos a fuego lento.
Agregar el mascarpone y revolver para integrar. Finalmente adicionamos la centolla o cangrejo cortado en trocitos y el perejil. Revolver un poco, condimentar con sal y pimienta.

En un plato hondo agregar algo de la salsa, encima los sorrentinos y bañar con la misma salsa. Decorar con una hoja de perejil. En Guete!

Wein Disfruta este plato en compañía de un Malbec, cepa francesa con fuerte producción en Argentina. Es sus valles se desarrolla una cepa de cuerpo medio y notas terrosas, su sensaciones son de frutos rojos, persistencia y agradable final.

Tournedos flambeados con hinojos

En mi reciente estadía en París tuve la oportunidad de probar uno de los platos mas prestigiosos de su cocina; Los Tournedos, carne de ternera de unos 100 a 120 grs, fambleada con coñac y servida con una delicada salsa. Les invito a probar.

Para dos personas, necesitamos:

2 tournedos

1 cucharada de pimienta verde entera

aceite para freír la carne

2 dl de coñac

sal

jugo de 1 naranja

4 cucharadas de crema o nata

Para los hinojos:

2 hinojos

sal

1/2 cucharada de mantequilla

1 diente de ajo

1 tomate

algunas gotas de limón

Comenzar por los hinojos. Se hierven por 15 minutos en agua con sal, luego se retiran y se cortan por la mitad o mas partes dependiendo del grosor. Se calienta la mantequilla y se agrega el diente de ajo picado, el tomate y las gotas de limón. Rehogar y luego colocar los hinojos por 5 minutos sobre el tomate. Finalmente agregar el tomate (que estará molido) a la salsa y ligar. Servir los hinojos acompañados de los tournedos.

Colocar sobre los tournedos la pimienta, apretar bien sobre la carne y llevarla al aceite caliente para sellar. Cocinar por 4 minutos por cada lado a fuego alto. (la pimienta se adhiere a la carne y no se suelta)

Luego se retiran y se reservan.

En la salsa que nos ha quedado se agrega el jugo de la naranja y el coñac que deberá flambearse (hacerlo retirado del calor). A esto agregamos la crema, reducimos y salpimentamos.

Servir la carne bañada en la salsa y disponer los hinojos a su lado. En Guete!!

Wein En esta ocasión me gustaría recomendar un Cabernet Franc, un vino que generalmente se usa como potenciador, en su versión varietal nos otorga suavidad y notas ásperas. Ideal para acompañar grandes platos.

Calamares rellenos

Probablemente esta receta no genere mucho interés, hay muchas buenas recetas circulando por todos lados. Pero, debo decir que es mi primera vez en materia de calamares rellenos y en mis últimas vacaciones disfruté de un plato similar que me dejó encantada y animada para prepararlos.

Pilar y La Cocina de Lechuza, anfitriona del Hemc 29, me ha impulsado a intentar hacer unos calamares, en este caso rellenos como los comí en la ciudad de Bahía Blanca, Argentina, pero con otras variantes como una salsa de tomates.

Para dos personas, necesitamos:

6 calamares, rellenados con:

50 grs de queso manchego rallado

100 grs de gambas o camarones picados

hojas de perejil

1 cebollita pequeña

1 cucharada de mantequilla

1 vasito de vino blanco

1 cucharada de harina

sal y pimienta

Limpiar bien los calamares, reservar los tentáculos. Dar vuelta los calamares, así no se encogen tanto en la cocción.

Picar la cebollita muy finamente y transparentar en la mantequilla, apagar con el vino y agregar la harina, las gambas picaditas, los tentáculos picados, el perejil y finalmente el queso. Dejar enfríar y rellenar con ésto los calamares, hasta una 3/4 parte. En el extremo colocar palillos para que no escape el relleno.

Para la salsa de cocción:

aceite de oliva

2,5 dl de caldo de pescado

1 cucharada de pan rallado

Calentar el aceite de oliva y sellar los calamares por ambos lados. Luego agregar el caldo de pescado y el pan rallado. Pasar a una fuente de horno y llevar a 170° por 45 minutos.

Para la salsa de tomates:

1 cebolla pequeña

1/2 morrón rojo

hojas de laurel

hierbas frescas

2 tomates cubeteados

100 grs de puré de tomates

agua

aceite de oliva

sal y pimienta

Poner a calentar el aceite y dorar la cebolla picada, agregar los morrones, rehohar muy bien. Incorporar los tomates cubeteados y el puré, dejar a fuego suave unos 40 minutos, revolviendo bien y agregando agua necesaria para que no se pegue. Incorporar el jugo de los calamares ya hechos. Finalmente agregar los calamares a esta salsa, revolver para calentar bien y servir sobre un arroz blanco.

En Guete!!

Wein Un plato fuerte que debes disfrutarlo con un vino vigoroso, de gran cuerpo, notas especiadas y aromas a cuero. Acompaña este plato con un majestuoso Syrah, el carácter tiene importancia.

Con especial cariño, esta receta va dedicada a tres amigas que me han hecho llegar algunos premios y desafíos. Ellas son:

Mari Carmen de http://pamencocina.blogspot.com/

Dolita de http://lasrecetasdemisamigas.blogspot.com/

Mamen de http://lascosasdelamamma.blogspot.com/

Mavele de

http://elgatogoloso.blogspot.com/

Gracias chicas por pensar en mí, aunque yo no reparto premios sí los recibo con mucho cariño. Besos!

Lubina rellena con pesto de rúcula

Como ya saben los pescados me gustan mucho, en todas sus variedades y con sus miles de rellenos siempre se logra un buenísimo plato. La lubina es un pescado sabroso y firme, pero tambien una buena opción sería hacerlo con una buena dorada.

Los invito a probar este delicioso plato....

Para dos personas, necesitamos:

1 cucharada de castañas de caju
2 dientes de ajo

1 limón

1 cucharada de su jugo

1 dl de aceite de oliva

2 cucharadas de parmesano rallado

50 grs de rúcula

1 cucharadita de sal

2 lubinas o doradas

Para el pesto:

Colocar en una fuente el ajo, jugo de limón, castañas y 1/2 dl de aceite. Moler todo con ayuda de un mixer. Añadir el parmesano rallado, cortar la rúcula finamente y mezclar a la preparación anterior, condimentar.

Para el pescado:

Lavar y secar bien el pesado. Con ayuda de una tijera de cocina sacar la espina dorsal y así dejar mas espacio para el relleno. Salar y agregar pimienta por dentro y por fuera.

Rellenar con la mitad del pesto cada pescado, disponer en una fuente de horno y sobre papel siliconado.

Pincelar los pescados con el resto de aceite de oliva. Precalentar el horno a 180° y hornear por 30 minutos.

Preparar los platos colocando el resto del pesto, hojitas de rúcula enteras y 1/4 de limón por persona.

Servir caliente.....En Guete!

• Wein Me encantan los vinos rojos, a pesar que antiguamente nadie imaginaba comer un pescado con un tinto, hoy eso a cambiado y la cepa tinta ideal para maridar un pescado es sin dudas un Pinot Noir, por ser un vino suave y de taninos aterciopelados combina perfectamente.
  
  
  

Kuchen chileno con streusel (Streuselkuchen)

En realidad en los países de habla germana un kuchen puede ser muchas cosas, desde un trozo de cake, una torta, o cualquier preparación dulce. A diferencia de Chile un kuchen es solamente lo que vemos en la foto; un pastel de masa y frutas y en este caso con un baño de pelotitas crujientes llamadas streusel.

La inmigración alemana llevó al sur de Chile este plato que actualmente es casi un estandarte nuestro y no hay quien pase por esas latitudes sin degustar un delicioso trozo del auténtico kuchen chileno-alemán.

Ingredientes para un molde de 20 cms

Masa:

100 grs de margarina

3/4 tazas de azúcar

2 huevos

1 1/2 a 2 tazas de harina

2 cucharaditas de polvos químicos

un poco de leche

Batir la mantequilla con el azúcar, añadir los huevos y un poco de leche, finalmente la harina ya mezclada con los polvos de horno. Lograr una consistencia espesa y vaciar ésta mezcla al molde enmantequillado.

La fruta seleccionada (frambuesas en este caso) se coloca de inmediato sobre nuestro batido y sobre ellas abundante azúcar a modo de voleo. Reservamos.

Streusel:

50 grs de mantequilla

3 cucharadas de harina

2 cucharadas de azúcar

canela a gusto

Derretir la mantequilla y agregar los ingredientes secos. Debe quedar con grumos grandes y secos. Si es necesario añadir algo mas de harina.

Esparcir todo por sobre el kuchen y se llevar a un horno pre-calentado de 200° por espacio de 20 minutos o hasta verlo doradito.

Retirar del horno y regar mas azúcar y canela según sea nuestro gusto.

Servir acompañada de un café humeante para apalear el frío invierno o con un té verde bien helado si estas disfrutando de un cálido verano.

Que lo disfruten!

Encuentros!

Estoy de vuelta en casa, las vacaciones han quedado atrás, sin embargo los recuerdos maravillosos de mi estadía en diferentes lugares han quedado guardados en mi corazón.

Mi maleta viene cargada de emociones, recuerdos, comidas y botellas descorchadas, ha sido todo encantado, maravilloso y distendido y me he traído -tambien- unos gratos encuentros con tres amigas blogeras.

En mi estadía en Santiago de Chile estuve con Viajera, una persona muy grata, que al igual que yo disfruta de los viajes. Fué una linda experiencia el intercambiar opiniones de lugares que hemos visitado, futuros destinos a conocer y el haber podido compartir un rico almuerzo...gracias Lorena!

Luego pasé unos días en la capital trasandina; Buenos Aires en donde contacté a mi querida Mar, una persona maravillosa, muy cálida y realmente encantadora. Debo decir que mi inspiración al momento de realizar mi blog fué ella, por lo tanto la emoción de poder conocerla era muy grande. Disfruté mucho de lo poco que pudimos estar juntas, pero bastó para crear una linda amistad....gracias Mar por darme unos minutos dentro de tus actividades!

Mas tarde en mi recorrida por Argentina me tocó una estadía en la ciudad de Mar del Plata, en donde sorpresivamente recibí una llamada en mi hotel, al otro lado de la línea estaba Cibercuoca, quien justamente pasaba los días de año nuevo por esos lados. Con Gladys disfrutamos de una amena charla, compartimos un café, nos reímos mucho y hasta intercambiamos técnicas de fotografía usando como ejemplo unos pedacitos de kuchen que habían quedado sin comer en la mesa...fué un encanto, un momento muy agradable.....besos Ciber y gracias por compartir!

Les mando un beso a td@s aquell@s que estuvieron presentes en mi blog durante mi ausencia y los invito a continuar en éste mundo gastronómico que me encanta. En cuanto supere el resfrío que me aqueja estaré pronta a compartir muchas ideas que he traído conmigo.

Besos y gracias!

Gratín de papas

Receta ideal para acompañar carnes, se puede hacer en una fuente grande y luego cortar por porciones, pero la verdad es que cuesta bastante que no se desarme y entonces la presentación no es tan bonita.

Lo encuentro ideal para una cena fiestera, porcionado de esta manera queda mucho más vistoso y a la vez cómodo para la persona que cocina.

Yo empleo aros de emplatar para poder hornearlos, algo que cosidero bastante imprescindible en la cocina, si no los tienes va siendo hora que te hagas de unos cuantos modelos.

Receta para 4 personas:

800 grs de papas tipo arenosas

2 huevos

2 dl de crema

2 dl de leche

Sal y pimienta

Nuez moscada

50 grs de queso gruyere (opcional)

Pelar las papas y luego cortarlas de 2 mm de grosor.

Mezclar y batir los huevos con la crema y leche, salpimentar y agregar la nuez moscada, añadir el queso si desean.

Enmantecar una fuente donde entren los aros de emplatar, enmantecar las paredes de los aros también.

Colocar capas de papas en cada aro hasta llegar al borde. Esparcir en cada uno la mezcla de leche y crema.

Sugiero poner un trozo de papel de aluminio en cada aro de emplatar, en la parte de abajo, haciendo piso, de esa manera la mezcla de crema y leche no se saldrá hacia la fuente.

Precalentar el horno a 200°C. Colocar la fuente con los aros y hornear por 45 minutos. La superficie deberá quedar dorada.

Para desmoldar, dejar unos minutos enfriar y pasar la punta de un cuchillo por las paredes de los aros, retirar el papel de aluminio y colocar el aro sobre el plato. Presionar para sacar el contenido, servir con un trozo de carne o cualquier acompañamiento que más les guste.

• He preparado la misma receta con papas cocidas que me han sobrado y el resultado es igual de bueno, en ese caso aconsejo cortar las papas algo más gruesas.
• También he usado solamente 1 huevo, pero en ese caso es fundamental el queso rallado para que ayude a que cuaje.

Espero que lo disfruten, es un acompañamiento que nunca falla.

En Guete!

Bocados de banana y queso

Esto es algo nuevo para mi paladar y como me gusta la diferencia quise probar. Son una mezcla de sabores que se unen y logran algo distinto y sutilmente exótico. Lo recomiendo como un plato entrante o un ápero, ya que en mayor cantidad pueden resultar empalagosos.



Para 6 pancitos, necesitamos:


20 grs de mantequilla
1 banana madura y molida
50 grs de queso para rallar
1 yema de huevo
1 cucharadita de mostaza
sal y pimienta
un atadito de ciboullette
6 rebanadas de pan blanco (utilicé de molde)



Batir la mantequilla hasta que esté cremosa (lo hice con batidora), luego agregar la banana ya molida, siempre batiendo incorporamos el queso rallado, la yema de huevo y la mostaza. Se mezcla todo muy bien y se condimenta con sal y pimienta.

Luego picamos el ciboullette, lo agregamos (sin batir) y lo unimos muy bien a la preparación.

Esta pasta se pasa por cada pancito y se coloca sobre una asadera y luego se lleva a horno pre-calentado a 200° hasta dorar. Yo los dejé 6 minutos.



En Guete!

• Wein Los vinos dulces de cosecha tardía suelen disfrutarse como aperitivos bien helados, aunque también es un buen aliado para sobremesas. Un Late Harvest combinaría perfecto con estos bocados, por la presencia de la banana, sin embargo la yema de huevo podría ser un obstáculo para apreciar bien este vino. Intenten combinarlo con un Sauvignon Blanc o un Riesling, dentro de estas cepas esta el aliado perfecto.