Lubina rellena con pesto de rúcula

Como ya saben los pescados me gustan mucho, en todas sus variedades y con sus miles de rellenos siempre se logra un buenísimo plato. La lubina es un pescado sabroso y firme, pero tambien una buena opción sería hacerlo con una buena dorada.

Los invito a probar este delicioso plato....

Para dos personas, necesitamos:

1 cucharada de castañas de caju
2 dientes de ajo

1 limón

1 cucharada de su jugo

1 dl de aceite de oliva

2 cucharadas de parmesano rallado

50 grs de rúcula

1 cucharadita de sal

2 lubinas o doradas

Para el pesto:

Colocar en una fuente el ajo, jugo de limón, castañas y 1/2 dl de aceite. Moler todo con ayuda de un mixer. Añadir el parmesano rallado, cortar la rúcula finamente y mezclar a la preparación anterior, condimentar.

Para el pescado:

Lavar y secar bien el pesado. Con ayuda de una tijera de cocina sacar la espina dorsal y así dejar mas espacio para el relleno. Salar y agregar pimienta por dentro y por fuera.

Rellenar con la mitad del pesto cada pescado, disponer en una fuente de horno y sobre papel siliconado.

Pincelar los pescados con el resto de aceite de oliva. Precalentar el horno a 180° y hornear por 30 minutos.

Preparar los platos colocando el resto del pesto, hojitas de rúcula enteras y 1/4 de limón por persona.

Servir caliente.....En Guete!

• Wein Me encantan los vinos rojos, a pesar que antiguamente nadie imaginaba comer un pescado con un tinto, hoy eso a cambiado y la cepa tinta ideal para maridar un pescado es sin dudas un Pinot Noir, por ser un vino suave y de taninos aterciopelados combina perfectamente.