Tenía ganas a preparar la masa filo desde que la ví en el blog de Erika y, me gustó la idea de hacerla en casa mas que nada porque cada vez que compraba un paquete me sobraban muchas hojas y no sabía que hacer con ellas. Ni hablar de lo delicadas que son y mantenerlas en la heladera sin que se rompan era todo un suplicio.
De la mano del fabuloso libro de Michel Roux me sorprendo gratamente con esta receta, la masa es muy manejable, fácil de trabajar y la cantidad de hojas que necesitamos las podemos ir regulando bajando o aumentando la cantidad de ingredientes.
Receta para obtener 13 hojas:
400 grs de harina de fuerza
6 grs de sal
330 ml de agua (sobre 50°)
30 ml de aceite de oliva
Maizena para estirar la masa
Unir la harina con la sal y agregar el agua. Se debe hacer con la maquina de amasar o con una batidora usando varillas para amasado. Una vez integrado todo se va añadiendo lentamente el aceite y se continua moviendo con la máquina por unos 4 minutos.
La consistencia de la masa ha de ser un poco pegajosa.
Retirar la masa del bol y volcarla sobre una mesada con bastante maizena, remover un poco y dejar reposar la masa en la heladera por espacio de 2 horas.
Luego, formar 13 bollitos de unos 60 grs cada uno.
Trabajar uno por uno los bollos, añandiéndole siempre mucha maizena y logrando "secar" un poco la masa.
Estirar con el rodillo y dejarla lo mas delgada posible (no es nada complicado).
Comenzar de inmediato a formar el pastel.
Relleno para dos personas:
6 hojas de masa filo
200 grs de espinaca blanqueada
200 grs de queso feta
2 pimientos morrones asados
Mantequilla o aceite de oliva para barnizar cada hoja
Preparar las verduras, blanqueando la espinaca y secándola bien. Los pimientos morrones se pincelan con aceite de oliva y se asan a 200° por 45 minutos, se enfrían antes de colocarlos al pastel.
Pincelar una fuente rectangular o redonda (como en mi caso) y disponer una hoja de masa filo, barnizar nuevamente con aceite y colocar una segunda hoja, se barniza de nuevo y se coloca la tercera hoja. Se pone la espinaca como base, luego se desmenuza el queso feta y encima pondremos los morrones asados.
Tapar con las otras tres hojas de filo restantes, haciendo el mismo procedimiento del barniz entre cada capa.
Si se gusta se puede agregar algo de pimienta, la sal del queso es suficiente.
Llevar a horno precalentado de 180° por espacio de 25 minutos o hasta ver que la masa está dorada.
Servir de inmediato y disfrutar de una masa filo recién hecha.
Para este pastel de dos porciones he rebajado la receta a la mitad. Se puede variar con otros rellenos, pero éste personalmente me parece exquisito. En Guete!
Wein Cuando hablamos de verduras es ideal pensar en un vino blanco fuerte, si tenemos verduras asadas entonces añadiremos algo de dulzor y si ademas tenemos un queso entre medio ni dudas que un poco de madera será el complemento perfecto. Me inclino por un Pinot gris que marida extraordinariamente.
