Petit four

El Hemc es un evento que no sólo nos motiva a preparar un plato específico para completar un resumen magistral, tambien sirve para indagar en los orígenes de algún plato. En concreto el tema de este mes "aperitivos" me ha hecho buscar sus inicios, con que intención se dió a conocer y quienes fueron los primeros practicantes.

El aperitivo o cóctel es una porción pequeña de comida que se consume con la excusa de beber algo. Sus orígenes se remontan a la época de los romanos, pasando luego a los árabes y desde ahí, se supone, dió un salto a la cultura andaluza, llegando mas tarde a todo España. Estos últimos cambiaron el nombre de aperitivo por el de tapas y lo acompañaban -generalmente- con una copa de vino.

También hay quienes dicen que el aperitivo es una tradición que tiene sus orígenes en Francia, en donde se mezclaba una serie de bocados entre salados y dulces. Entre estos últimos destacan los mazapanes, profiteroles y los conocidos Petit four. No en vano, hoy en día, en muchos restaurantes se está utilizando nuevamente el sistema francés que se denomina "Menu à l' envers" o menú a la inversa, que hace alución en comenzar por algo dulce para abrir el apetito.


Estos Petit four son delicados y pequeños, con crema de chocolate y vainilla, envuelto en suave bizcocho de coco. Todo un acierto al momento de comenzar un aperitivo, una idea fantástica propuesta por La quinta de luculus para el Hemc #37.



Para 8 petit four, necesitamos:

Bizcocho:

2 huevos
100 grs de azúcar
40 grs de maizena
1 cucharadita de polvos químicos
100 grs de coco rallado

Relleno:

4 hojas de gelatina
2 huevos
80 grs de azúcar
1 cucharada de esencia de vainilla
200 grs de crema o nata (usé sin grasa)
2 cucharadas de cacao en polvo

Glaseado:

25 grs de mantequilla
1 cucharada rasa de azúcar en polvo
1 cucharada de cacao en polvo
1 cucharada de café frío

Coco rallado para decorar

Para el bizcocho, batir los huevos con el azúcar hasta espumar bien. Aparte mezclar la maizena, polvos químicos y coco. Se integra suavemente al batido, se vuelca sobre una placa de horno que tenga papel sulfurizado y se esparce formando un rectángulo de 25X32 apróximadamente.



Precalentar el horno a 225° y colocar la placa dentro. Hornear por 7 minutos. Luego sacar, volcar sobre otro papel sulfurizado y despegar inmediatamente el papel adherido. Dejar enfriar.



Para el relleno, remojar las hojas de gelatina en agua fría. Luego, separar los huevos y batir las yemas con el azúcar hasta blanquear, añadir la vainilla.

Aparte se baten por separado las claras y la crema, ambas muy firme.

La gelatina se pone sobre el calor para terminar de disolver (pero no calentar demasiado), se añade al batido de yemas y luego se incorporan las claras y la crema suavemente.

Separar la tercera parte del batido y añadir el cacao, llevar ambas preparaciones a la heladera por 15 minutos.

Mientras, cortaremos el bizcocho en 4 partes iguales (a lo largo) y disponemos un folio de plástico dentro de una fuente profunda. Sacar los rellenos del refrigerador y colocar alternadamente crema blanca, luego crema de cacao y finalmente blanca. Tapamos con el bizcocho restante y cubrimos con el folio. Llevamos a enfriar dentro del refrigerador. Idealmente de un día para otro.



Preparar el glaseado, derritiendo la mantequilla y mezclando con el cacao, azúcar y café.

Retirar el folio del bizcocho y comenzar a pintar con el chocolate. Yo lo hice con ayuda de un pincel de cocina.



Decorar con el coco rallado y cortar el bizcocho en 8 trozos, colocar un papel encerado para poder tomarlo sin ensuciarse los dedos.



Acompáñalo con una copa de pastis o con lo que mas te guste.



Disfrútalo lentamente.