Pan

En el día que celebramos la 4 ª edición del World Bread Day, cómo no hablar de pan?, imposible.

L@s amantes del pan casero nos preguntamos a diario; cómo lograr un pan crocante por fuera y suave por dentro?, el pan de los sueños, aquel que sólo conseguimos en la panadería.

Factores que influyen:

* Harina
* Levadura (la levadura bio da mejores resultados)
* Líquido
* Calidad del amasado
* Leudado


Sin embargo, probablemente el factor mas influyente sea el horno, que detalle no?.

Un horno de panadería funciona por lo general a 350°, algo imposible de lograr en un horno convencional casero, (el mío alcanza sólo los 300°).

Cuando el panadero coloca su hogaza a esta temperatura, se forma enseguida aquella costra dura y crujiente, el interior se conserva crudo, entonces lo que hace el panadero es, pasado 15 minutos, abrir los conductos de aire del horno, para que así al entrar el aire frío la temperatura baje repentinamente y entonces así el pan termine de hacerse a 240°. El producto final será ese anhelado pan que nunca nos resulta en casa.

Cómo lograrlo?





Así:

440 grs de harina blanca de fuerza (puede ser cualquier otra que nos guste, inclusive integral. He probado la receta con muchas variantes y el resultado siempre es bueno)
20 grs de levadura fresca (idealmente biológica)
340 mililitros de agua/cerveza (la receta original pide sólo cerveza, pero conseguí un mejor resultado mezclándola con agua para que el sabor de la cerveza no sea tan persistente). El agua debe ser tibia.
1 cucharadita de sal

Colocar la harina dentro de un bol muy amplio. Agregar la sal mezclándola con la harina. Diluír la levadura dentro de un pocillo que contenga el agua tibia más la cerveza. Integrar a la harina, revolver todo con ayuda de una cuchara de madera.
La consistencia ha de ser húmeda, sin posibilidades de amasado.

Esta mezcla se tapa con alusa plástica y se deja a temperatura ambiente por 20 horas.

Pasado este tiempo, se retira del bol y se amasa agregando un poco de harina. La masa será como la de una ciabatta, o para los que no entiendan, estará muy mórbida y algo difícil de amasar.



Se le da forma y se coloca un papel de horno dentro del mismo bol y sobre éste nuestro bollo. Dejar leudar nuevamente a temperatura ambiente por 2 horas más.



Pasado este tiempo, ponemos una olla de fierro (con su tapa) dentro del horno y lo precalentamos a 250°. Cuando halla alcanzado esta temperatura, sacamos la olla con mucho cuidado de no quemarnos y tomando las puntas del papel, depositamos el pan en el interior de la olla. Hacerlo con mucho cuidado para no desinflarlo.

Introducir la olla con tapa por espacio de 25 minutos. Luego se retira la tapa y se baja la temperatura a 220° y se deja por 15 minutos más.



Enfriar sobre una rejilla y disfrutar de este pan soñado.




Por ningún motivo abrir el horno durante la cocción, mucho menos dentro de los primeros minutos.

El pan resulta insuperable. No dejen de hacerlo.