Ñoquis de espinaca

Quizás para muchos es conocida la receta de ñoquis, pero la novedad -al menos para mí- es que ésta no lleva papas. Esto hace que el resultado sea muy liviano y deje lugar tambien a un buen postre. Agradezco la receta que recibí de manos de Andrea y que con algunos cambios quedó para menos comensales.

Para 4 personas, necesitamos:

600 grs de espinaca fresca

80 grs de queso parmesano

2 huevos

1 cucharadita de maicena

3 cucharadas de pan rallado

nuez moscada

sal y pimienta

harina necesaria (unos 400 grs)

Lavar las espinacas, blanquearlas en agua caliente y enfriar. Escurrirlas bien, y con ayuda de un mixer hacerlas puré.

Añadir a las espinacas la maicena y los huevos batidos con el parmesano. Condimentar y agregar las 3 cucharadas de pan rallado.

Incorporar la harina de a poco, sólo la necesaria. La masa debe quedar algo húmeda pero no pegarse en las manos.

Formar las tiras redondeadas y cortar dados pequeños, pasarlos por un tenedor o mejor un marca-ñoquis.

Echar los ñoquis en abundante agua hirviendo con sal. Cuando suban a la superficie retirar y servir con salsa de tomates naturales.

En Guete mitenand!!

• Wein Pues ya lo saben, sin dudas una copa de Merlot. Recomiendo un vino joven, de taninos suaves y frutal que combine con la acidez del tomate. Zum wohl!

Recetas bloger@s

Cuando decidí crear mi blog lo hice pensando en compartir mis recetas, secretos guardados, datos, curiosidades, etc. Con el correr del tiempo he conocido blogs de cocina de todos los tipos, algunos despampanantes, otros más sencillos, cocinas internacionales, expertas en pan, dulces y salados, historias detrás de una receta....mucho. Agradecida estoy de tod@s l@s que cariñosamente me dan una idea para preparar un plato, o recetas que he buscado por tiempo y por fin encuentro...hoy he querido mostrar algunos de los platos que he elaborado de acuerdo a vuestras recetas, todas maravillosamente buenas y que hemos disfrutado en casa deliciosamente. Por supuesto, demás está decir, que muchas han quedado fuera pues no siempre la cámara fotográfica está a mano o a veces digerimos todo muy rapidamente y no queda nada. Un beso a cada bloger@ que nos regala un poquito de su sabiduría, pienso que de tod@s podemos sacar siempre algo interesante. Esta es mi manera de agradecer a cada un@, pienso que es un lindo premio, no?.

Crocantes y gustosas croquetas de jamón, autor: Carmen.



Un crujiente para la merienda, pan cremona, autor: Mar de Argentina.



Una nubecita de suave!, empolvados, autor: Gloria.


Delicados cappellettis, autor: Alicia.




Novedosa y práctica confitura de zanahorias, autor: Daniela.




Se desmigan en la boca!, alfajores santafesinos, autor: Marcela.




Suave y esponjoso biszcocho de zanahorias, autor: Mar de España.

Crujientes galletitas para acompañar una taza de té humeante, autor: Milena.



Humeante crema vichyssoise, autor: Micaela.

Exquisitos al paladar, alfajores de maicena, autor: Cibercuoca.

Refrescante sorbete de frutos, autor: Cerise.


Suave y cremoso queso untable, autor: Sonia.

Crujiente por fuera y esponjoso por dentro, ciabatta, autor: Ajonjoli.

Les invito a tod@s a recorrer estos maravillosos blogs, llenos de interesantes propuestas. Prometo hacer una pronta entrada con más recetas que haya probado de los muchos blogs que visito. Un beso a td@s y gracias por compartir sus conocimientos!

Flan de parmesano

El parmesano es un queso que me encanta. Realza cualquier plato con su sabor agradable y refinado. Esta es una preparación muy fina y realmente deliciosa.

Para 4 flancitos, necesitamos:

2.5 dl de crema doble

4 huevos

1 1/2 cucharada de maicena

100 grs de parmesano rallado

Se pone a hervir la crema, cuando llega a ebullición se retira del calor, se agrega la maicena y los huevos uno a uno y siempre revolviendo.

Se agrega el parmesano rallado y se revuelve hasta verlo totalmente derretido.

Enmantecar muy bien las flaneras y agregar harina. Verter en ellas la preparación anterior.

Precalentar el horno a 170° y hornear por 25 minutos apróx. o hasta que estén englobados y doraditos.

Ojo que después se bajan un poco, es normal.


Acompañarlos con pasta gruesa y de preferencia de espinacas.




El sabor es realmente rico..........En guete!!

• Wein Este plato requiere de un ensamblaje Cabernet Sauvignon y Merlot, dos cepas que maridan perfectamente con el sabor del parmesano, ingrediente principal de nuestra preparación. Sugiero sin dudas un vino con guarda de roble de dos a tres años, para otorgarnos un cuerpo grueso, intensos aromas y sabores aterciopelados.

Zürcher Geschnetzeltes

Este es un plato muy conocido en Zürich, podríamos decir que es una especialidad de la zona, muy apetecida y apreciada por los turistas que la visitan. Generalmente tiene dos acompañamientos tipo, se sirve con un Rösti (sin relleno) o con unos späztlis. De cualquier modo esta preparacion es realmente rica.

Para dos personas, necesitamos:

1 cebolla pequeña, cortada en cuadritos

100 grs de champiñones, laminados

300 grs de carne de ternera, cortada como para ragout y de 3 mm de grosor

sal y pimienta

1 cucharada de harina

2 cucharadas de aceite de maní (cacahuate, erdnussöl)

1 cucharada grande de mantequilla

2 dl de vino blanco

2 dl de crema

La carne, ya cortada, se condimenta con sal y pimienta y se divide en dos porciones.

Calentamos el aceite en una sartén y doramos una porción de la carne, luego se retira y se agrega la otra porción. El dorado debe ser corto y rápido, así logramos una carne muy blanda. Retiramos y reservamos la carne en el horno a 60°, sólo para mantener la temperatura.

En la misma sartén ponemos la mantequilla y doramos la cebolla, luego los champiñones y rociamos encima con harina, cocinamos un poquito y tiramos encima el vino blaco. Lo dejamos reducir un poco y agregamos el jugo que ha hecho la carne y la crema.

Mezclamos todo muy bien, se condimenta nuevamente y se agrega la carne, sólo para mezclarla con todos los ingredientes, lo hacemos fuera del calor para que no se cocine más.

Servimos acompañados, en este caso, con spätzlis ..... y En Guete mitenand!!

• Wein Se dice que un plato preparado con vino debe ser acompañado de la misma cepa, como yo no sigo reglas, propongo un ensamblaje Carbernet Sauvignon con Merlot, un 60/40 sería ideal, de tanino sabroso y maduro, complejo en aroma, redondo en boca y sin astringencia.

Tipptopp.

Pan holandés o Pausenbrötli

Con estos bollos participo en el Día Mundial del Pan!, me encanta hacer pan, probar con nuevas recetas, idear mezclas, etc. La historia de estos panecillos se remonta a la época en que vivía en Chile. Cada vez que mis padres me visitaban dejaban de regalo unos bollos rellenos de frutos secos, que nosotros conocíamos como Pan Holandés. Viviendo en el viejo continente tuve nostalgias de ese sabor y de la ternura de esos bollos. Así, buscando encontré el Pausenbrötli, que preparado con los mismos ingredientes me ha transportado nuevamente a los tiernos bollitos que me llevaban mis padres.

Para una docena de pancitos, necesitamos:

100 grs de harina integral

300 grs de harina semi-oscura

20 grs de levadura fresca

300 cc de agua tibia

una pizca de sal

1 cucharada grande de miel

un puñado de azúcar rubia

mezcla de frutos secos (utilicé pasas, nueces, avellanas, banana, mango, ananá, todo seco y picado groseramente)

Colocamos la harina (mezclada) en un cuenco y en el centro agregamos la miel, azúcar, levadura y encima el agua tibia (pero no toda). Dejamos espumar y agregamos la pizca de sal. Una vez que ha crecido la levadura vamos agregando de a poco el resto de agua tibia y amasamos hasta obtener una masa suave.

Luego incorporamos los frutos secos.

Continuamos amasando, hasta ver que estan bien repartidos los frutos y llevamos a leudar por 1 hora a temperatura constante de 35°.

Pasado el tiempo, amasamos nuevamente, así desgasificamos, formamos bollitos pequeños, les hacemos un corte en cruz y los colocamos sobre una placa de horno con papel siliconado.

Nuevamente llevamos a leudar, a la misma temperatura y por una media hora mas.

Colocamos la placa en la parte baja del horno y pre-calentamos a 220°, luego lo bajamos a 200° y horneamos por 20 minutos.

Los disfrutamos como merienda, o refuerzo en una buena caminata.

Este es mi aporte al Día Mundial del Pan.

Curry de calabazas

Me encanta la idea de desmitificar las legumbres. Siempre tenemos en la memoria un plato que nos obligaban a comer y que además era feo de aspecto y sabor. Hoy las múltiples recetas y los nuevos ingredientes han mejorado las texturas y los sabores, resultando así un plato de legumbres muy rico como éste delicioso curry.

Para dos personas, necesitamos:

2 cucharadas de aceite de maní

250 grs de trozos de pollo, sin piel

350 grs de calabaza cortada en trozos

200 grs de espinacas

200 grs de grabanzos cocidos (utilicé enlatados)

2 dl de leche de coco

1 cucharada de curry

3/4 cucharadita de sal

un poco de pimienta

Calentar el aceite y sellar el pollo por 4 minutos, retirar y reservar.

En la misma olla (agregar mas aceite si es necesario) se saltea la calabaza por unos 6 minutos, se agrega la espinaca (cortarla si es de hoja grande) y los garbanzos, cocinar por 3 minutos más y añadir la leche de coco, hacer hervir e incorporar la carne de pollo.

Mezclar muy bien y servir de inmediato...En Guete!

• Wein Recomiendo un vino taninoso con dulzor frutal y con un leve paso por madera, en una cepa acorde con los sabores del curry, una copa de Merlot es ideal.

Esta entrada va con una especial dedicación a mi amiga Gloria, quien me ha hecho entrega de estos lindos premios. Siempre es lindo que se acuerden de uno y recibirlos es un agrado. Gracias amiga.

Pescado con salsa de mostaza y wasabi

Esta preparación me encantó, es un plato delicado de esos para quedar como reina y a pesar de que el wasabi no es mi debilidad, a la salsa le otorga un gusto sutilmente picante. Los animo a probar..

Para dos personas, necesitamos:

400 grs de pescado blanco (he utilizado scholle o platessa)

sal y pimieta

1 dl de vino blanco

3 cucharadas de harina

aceite de maní para freir

600 grs de espinacas

agua hirviendo con sal y pimienta para blanquear

Para la salsa:

2 dl de crema para salsas

2 cucharadas de mostaza

1 cucharada de wasabi (dosificar a gusto)

un poco de vino blanco para aclarar

El pescado se sala y se agrega la pimienta. Se deben cortar los filetitos a lo largo y por la mitad.

Pasar cada trozo por harina, luego por el vino y nuevamente por harina.

Freir en el aceite caliente y reservar en el horno, así se mantienen calientes.

Mientras, hemos hervido el agua y colocamos las espinacas enteras. Este proceso es corto y sólo es para blanquearlas. Se retiran y se cuelan.

La crema la ponemos en una ollita y la mezclamos con la mostaza y el wasabi. Como he dicho, mi gusto por el wasabi no es grande, entonces comencé agregandolo de a poco a la crema y probando el sabor. Con una cucharada es para mí suficiente, así queda con un gustillo picante, pero no cansador.

Para montar el plato colocamos la espinaca en la base, a modo de camita, luego los filetes que estarán firmes y crocantes y la salsa que bañará todos los ingredientes.

Realemente exquisito, suave, crujiente y con un toque exótico....En Guete!!

• Wein: El wasabi nos sugiere -sin dudas- algo espumante, con buena acidez y un toque exótico. Un cava español, algún espumoso argentino, un Prosecco italiano o si el bolsillo lo permite, un Champagne. Si no estan seguros con estas alternativas, algún buen Gewürztraminer es siempre un buen maridaje.