Ensalada Fatoush

El tiempo está tan lindo por aquí que por el momento no me inspira publicar nada de horno, veremos dentro de unos días. Por ahora les dejo una ensalada muy rica, nueva para mi, la descubrí gracias al recetario que me envió mi hermana de regalo. Es de inspiración turca y egipcia, una mezcla verduras crudas acompañada del queso halloumi frito y se sirve además con pan pita tostado, estos dos últimos ingredientes dan un toque crocante y especial a esta ensalada. Como no tenía pan pita lo hice con tortillas de trigo tostadas y creo que fué todo un acierto.

Y hablando de las tortillas de trigo, han puesto atención en la cantidad de conservantes que traen?, yo quedé impactada, a tal punto que hice un seguimiento de todas las tortillas que hay en el mercado suizo y una llegó al record de tener 10 letras E!, desde luego no encontré ninguna que no tuviera conservantes, me quise morir. Les aseguro que en esta casa ya no habrá más tortillas comerciales y para ello les dejo mi receta, totalmente recomendada, fácil de preparar, congela estupendamente y se calienta en unos minutos en el horno, una delicia para tener siempre a mano. Nosotros hemos dejado el pan del medio dia y ahora siempre la ensalada la acompañamos de estas tortillas.

Ensalada para dos personas:

1/2 pimiento morrón verde

1/2 pepino

2 tomates

2 cucharadas de perejil, cilantro y menta picadas

2 tortillas de trigo

Hojas verdes (opcional)

125 grs de queso halloumi (o puede usarse provolone)

1-2 cucharadas de pan rallado

2 cucharadas de harina

1 huevo batido

Aceite de oliva para freír

Picar las verduras en cubos y unir con las hierbas, repartir esta mezcla en dos platos.

Cortar el queso en cubos, pasarlos por la harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado. Calentar el aceite y freír los trozos de queso, reservar en el horno caliente.

Para las tortillas (salen 12):

300 grs de harina

200 grs de quark o jogurt natural

1 cucharadita de polvos químicos para horno

1 cucharadita de sal

2 cucharadas de aceite de oliva

En un bol poner la harina y mezclarla con la sal y polvos, al centro añadir el queso batido y el aceite de oliva, unir todo y formar una masa elástica y manejable. Amasar por unos 10 minutos.

Pesar la masa y dividirla en 12 porciones.

Empolvorear la mesada con harina e ir estirando cada trozo, más o menos de unos 12-14 cms de diámetro.

Calentar una sartén de teflón (sin nada de materia grasa) e ir colocando la masa, una por una y dándola vuelta luego de 1 a 2 minutos.

Las tortillas se congelan una vez frías y para usarlas se sacan y se dejan unos minutos a temperatura ambiente, luego se cortan con una tijera y se ponen en el horno con grill por unos minutos o hasta verlas doradas.

Siguiendo con la ensalada, se prepara un aliño con aceite de oliva, aceto balsámico, sal y pimienta. Se distribuye el queso frito en los platos con las verduras y se añade el aliño. Finalmente se cortan las tortillas en triángulos y se tuestan unos minutos en el horno con grill, para que queden crocantes y se distribuyen en la ensalada.

Es un plato muy completo, sano, delicioso y sacia bastante bien. No dejen de probarla.

En Guete!

Tortillas de zanahoria y tofu {ventanas verdes}

Este mes Ventanas Verdes(específicamente yo), ha tenido la idea de preparar el tofu casero, preparación que en mi caso fué un rotundo fracaso, tanto con el famoso "nigari", importado desde Madrid, de manos de Heva, como con la receta simple que lleva jugo de limón.

Recuerdo la primera vez que probé el tofu, de manos de mi querida amiga María José, vegetariana hasta el dedo chico, lo encontré delicioso, diferente y en esos años hasta exótico. En Chile, el tofu solo se conseguía en la capital, por lo tanto, las personas que vivíamos en regiones estábamos obligadas a darnos el gusto muy pocas veces al año. Luego, me alucinó el tofu preparado en un restaurant de Santiago "santo remedio", aderezado con mostaza y salteado en aceite de maní, una delicia como pocas.

Cuando me compré uno de mis últimos libros de comida vegetariana y, aparecía el proceso para preparar el tofu casero, sabía que tenía que hacerlo. Aquí el tofu se vende en todos lados, pero no es un producto barato, de ahí mi interés para poder hacerlo yo misma, pero todos los proyectos quedaron en la basura y nunca pude conseguir aquel tofu japonés, el bloque duro que puedes cortar en cubos.

Por eso la receta de hoy lleva tofu del comprado, porque la honestidad en mi cocina es el primer principio. Aprovechando las hermosas zanahorias que nos están dando los huertos suizos, preparé esta receta, del mismo libro vegetariano, dándole también una oportunidad a las zanahorias (que jamás cocino) y a las tortillas que siempre me suelen quedar mal. A pesar de las fotos les puedo decir que estaban deliciosas y la salsa que acompaña le da un toque muy especial, quedaron riquísimas.

No era esta la receta que tenía en mente para debutar con el tofu casero, pero he estado algunas semanas con lumbalgia y me ha mantenido alejada de la cocina y del computador, por eso ando desaparecida, espero volver pronto a mis visitas.

Receta para 4 personas:

4 zanahorias grandes, ralladas
250 grs de tofu
3 cebollas de primavera (como éstas)
1 manojo de cilantro
1 cucharada de semillas de sésamo, tostadas
1 cucharada de harina de garbanzo
2 huevos de gallina felíz, batidos
Sal y pimienta
3 cucharadas de aceite de oliva

Para la salsa de limón:

1 cucharada de miel
1 cucharadita de mostaza antigua (con granos)
1 limón orgánico (su jugo y cáscara rallada)
90 ml de aceite de oliva
Sal y pimienta

Para decorar:

Pipas de calabaza
Rúcula

Rallar 50 grs de tofú o picarlo fino, mezclarlo con la zanahoria rallada. El resto del tofú se corta en lonjas delgadas y se reservan.
La cebolla de primavera y el cilantro se pican finamente y se añaden a las zanahorias y tofú rallados. Incorporar también el sésamo tostado, la harina de garbanzo y los huevos batidos.
Revolver bien y salpimentar todo.
Formar bolas con la masa y aplastarlas para dejarlas como tortillas, la idea es no dejarlas muy gruesas. La cantidad que salgan dependerá del tamaño de cada una. Las iremos dejando en una fuente con papel de horno y las dejaremos reposar, dentro de la heladera, por media hora.

Calentar el aceite en una sartén y dorar las tortillas por ambos lados, mantenerlas en el horno caliente.
En el mismo aceite, dorar por ambos lados el tofú reservado, si se necesita de más aceite se añade.

Para preparar la salsa, se mezclan todos los ingredientes.

Se sirven las tortillas con el tofú dorado entre medio. Se baña con la salsa de limón y se decora con pipas de calabaza y hojas de rúcula.
Son ideales también para meterlas en el pan pita o como hamburguesas vegetales.

Eventualmente se puede cambiar el tofú por feta o queso para grillar.

Este plato es realmente liviano, sano y muy primaveral.

Les invito a visitar las otras Ventanas Verdes y descubrir que nos ofrecen con respecto al tofú. También aprovecho de dar la bienvenida a Ajonjoli, quien se integró a este proyecto y que hemos acogido con mucho agrado porque ella tenía que estar aquí.

En Guete!

Dim Kabap

Uno de mis próximos destinos es Medio Oriente, sin dudas un lugar exótico y con una cultura muy interesante. Para entrar un poco en este mundo, tan distinto al mío, he preparado un plato típico de Pakistán, enseñado por mi amiga pakistaní Amber.

Para dos personas, necesitamos:

400 grs de carne picada (de vaca)

1 cucharadita de jengibre rallado

1 cucharadita de chili en polvo

1 cucharadita de azafrán en polvo

1 cucharadita de sal

ajo picado y molido, 1 diente

Salsa:

aceite de girasol

1 cebolla grande en pluma

5 tomates, cortados en gajos

Tortillas (chapatis):

un chorrito de aceite de girasol

1 taza de harina blanca

un poco de harina integral, sin granos

agua necesaria

Primero haremos la masa de las tortillas, ya que la masa debe dejarse reposar.

Mezclamos la harina blanca y la integral. Agregamos el chorrito de aceite, nada más, esto no lleva sal.

La masa se forma agregando agua. Lo hacemos en porciones muy pequeñas, ojalá en el lavaplatos, asi vamos abriendo el grifo del agua y vamos humectando la masa. Se sigue haciendo hasta dejar una masa húmeda, pero que no sea pegote. La tapamos con un paño y la dejamos reposar.

Seguimos entonces con la carne. Esta se mezcla con el chili, la sal, azafrán, jengibre y ajo. Se amasa y se forman bolitas alargadas. Se reservan.

En una olla grande calentamos el aceite y echamos la cebolla picada en pluma. Siempre se debe hacer a fuego bajo, asi no se quema la cebolla. Cuando haya transparentado agregamos los tomates, y dejamos hacer a fuego lento, hasta que este convertido todo en una salsa. Este proceso tarda alrededor de una hora y un poco más. Se revuelve de vez en cuando, pero no se le agrega nada más, la idea es que se cocine con el jugo de los mismos tomates. Se condimenta con sal y se agregan las bolitas de carne.

Se deja una media hora más, para así permitir que la carne se cocine.

Mientras se está haciendo la salsa con los tomates, ponemos al calor una sartén amplia, ojalá de teflón, pero sin nada de aceite.

Formamos una bolita de masa y luego la estiramos con un uslero, formamos un círculo con ayuda de las manos, la masa ha de ser elástica. Colocamos la masa en la sartén y lo dejamos dorar. No debe ser muy delgada para que no se quiebre. Si se engloba la masa en la sartén la aplastamos con la ayuda de un paño seco. Se da vueltas y se deja dorar. Como si hiciéramos panqueques.

Cuando se ha terminado con la masa y tenemos nuestras tortillas hechas, ponemos en una fuente la carne y la salsa y en un plato las tortillas.

La usanza pakistaní dice comer con las manos cortando un trozo de chapati y untando con la salsa y la carne. Para los occidentales nos es más fácil usar los cubiertos y comer las tortillas bañadas en salsa con carne.

Es un sabor, para mi gusto, absolutamente exótico, distinto y hasta podría decir afrodisíaco, después me cuentan.......En Guete!!

• Wein Un Gewürztraminer, con sabores poco agresivos y aromas muy sugerentes acompaña idealmente este plato, por supuesto no olvidar las velitas y los tules.
  
  
  
  Adieu mitenand.....
  
  

Ensalada hindú {ventanas verdes}

Esta popular ensalada se conoce en la India con el nombre de "Chana chaat", es una deliciosa combinación que marida aromáticas especias. El conjunto en sí es muy armonioso, con ingredientes como la granada, pepino y las tortillas tostadas otorgan un toque fresco y crocante a esta deliciosa ensalada apta para consumirla en invierno o verano.

Este mes Ventanas verdes ha querido traer a la mesa las legumbres que, aunque muy conocidas y supuestamente de andar por casa, no siempre son bien aceptadas y por lo general son cocinadas con embutidos y productos grasos que no nos aportan nada más que eso, grasa.

Reconozco que de chica odié las legumbres, me acuerdo de los porotos con riendas y las lentejas guisadas que de ricas no tenían nada y eran tan pesadas. Por eso quise presentar una ensalada y aunque estemos en invierno puede arreglarse para que sea una ensalada tibia. El primer acercamiento que tuve con las legumbres, como para amigarme con ellas fué a través de una ensalada, siento que se disfrutan más, resulta un plato fresco, liviano y mucho más sabroso.

Ingredientes:

1/2 pepino, pelado, sin semillas y en cubos pequeños

Tomates cherrys, partidos por la mitad

Jugo de limón

1 manojo de cilantro

Jogurth natural

1 granada

Tortillas de trigo tostadas

1 cebolla pequeña, picada finamente

1 trocito de jengibre picado

1 chili picado

1 cucharada de aceite de maní

400 grs de garbanzos cocidos y escurridos (1 lata)

1/2 cucharadita de ají molido seco

1 cucharadita de Garam masala ahumado

Sal y pimienta

Calentar el aceite y dorar suavemente la cebolla junto al jengibre y el chili finamente picado, desvenado y sin semillas, añadir los garbanzos y tostar por 5 minutos, cuidando de que no se pasen. Incorporar el ají seco y el Garam masala ahumado y cocinar dos minutos más. Retirar del calor, salpimentar y dejar templar.

En una fuente mezclar los tomates cherrys, pepino, cilantro picado (reservar un poco) y jugo de limón, este último al gusto, añadir la preparación anterior, Revolver bien y distribuir en los platos de ensalada, que pueden ser desde 2 hasta 4 porciones, dependiendo de la cantidad que repartamos.

Partir la granada y retirar las semillas. Calentar en el horno, con grill, las tortillas de trigo y luego partirlas en 4, contar una tortilla por persona.

Colocar en cada pocillo de ensalada, una cucharada de jogurth natural, semillas de granada y las tortillas tostadas.

Decorar con el resto del cilantro reservado y servir de inmediato.

Si desean una ensalada más tibia, no dejar enfríar completamente los garbanzos.






Espero que la disfruten. Los invito a descubrir las otras Ventanas verdes.
Felíz fin de semana!

Adaptada de: Gemüse satt!, Alice Hart.

Flautas mexicanas

Las flautas son una variante de los tacos y su nombre proviene de la forma que tienen. Estas pueden estar rellenas de pollo, ternera, frijoles, queso o papa, son fritas y se acompañan de lechuga, crema, jitomate y palta.

Se consumen desde la época de los Aztecas y se servian de esta manera para evitar ensuciarse los dedos. Los Tacos varían en su contenido depeniendo de la zona geográfica del país y la hora del dia, los hay mañaneros, vespertinos y transnochadores. La gran ciudad de méxico es el mejor escenario del mundo taquero y, según dicen, el más destacado sería el taco callejero o placero, habrá que averiguarlo.

Como todo buen plato mexicano lleva picante, lo cual da un sabor que me encanta, puede ajustarse a los gustos de cada uno pero lo esencial es seguir los ingredientes tal cual para nos distorsionar mucho la auténtica receta, aunque demás está decirlo, que mi aporte personal también está presente.

Este es mi participación para el concurso que organiza Lazy Blog en conjunto con la Escuela de Cocina KITCHEN CLUB, espero que mi aporte les guste.

Para dos personas:

8 tortillas de maíz
8 palillos moldadientes
250 grs de pechuga de pollo
1 chorrín de aceite de oliva
1 cebolla pequeña
1 ajo picado
Sal y pimienta
Aceite para freir o pincelar

1 palta (aguacate) grande
1 lechuga escarola picada
2 tomates
1 ají puta parió (rojo picante)
180 grs de crema ácida



Calentar el aceite y dorar la cebolla cortada en juliana, agregar el diente de ajo picado y pochar. Enseguida añadir el pecho de pollo y salpimentar. Dejar rehogar hasta que la carne se sienta blanda y cocida. Enfriar y desmechar, reservar mezclando con la cebolla y el jugo que haya soltado.

Rellenar cada tortilla de maiz con poca cantidad de carne, la idea es que los tacos queden finitos como una flauta.
Colocar a cada uno un palillo para que no se nos abran. Según la receta, freír en abundante aceite, como yo no consumo fritos cambié este paso y pincelé cada tortilla con aceite de oliva. Precalenté el horno a 200° y puse las flautas por 25 minutos, hasta que estaban bien doradas.
Cada uno escoga el método que más le acomode.

(sacar los palitos de inmediato para no olvidar)

Aparte, moler el aguacate, picar la lechuga finita y los tomates, el ají y salpimentar la crema ácida.

Sirve 4 flautas por plato y vierte encima los ingredientes que simularán la bandera mexicana. Partiendo desde la izquerda, coloca el aguacate molido junto a la lechuga, color que representa la esperanza, al centro la crema ácida, que simboliza la unidad y finalmente el tomate picado con el chili que significa la sangre de los héroes nacionales.

Quiero comentar que las tortillas la intenté hacer de manera casera pero me resultó un fracaso, por eso no pongo la receta, aunque pienso que fué porque en ese momento no encontré harina de maíz pre-cocida y la hice con una normal. Probaré una vez que la encuentre, con seguridad la calidad del plato es superior. Tambien quiero agradecer a Raquel del blog Barriga llena, corazón contento por ayudarme con esta receta y darme toda sus ideas para poder concursar, muchas gracias Raquel por hacerme descubrir un plato delicioso.

Nosotros además, acompañamos con uns frijoles refritos que justo me había regalado mi amiga Diana, un acompañamiento perfecto, qué buenas estaban estas flautas!

En Guete!

Ensalada floral y rollitos vegetarianos

En diversos países de Oriente, se usan desde siempre las flores de rosa, naranjo y limón como condimento de deliciosos platos y como ingrediente de confituras. Mas que demostrado si recurres al resumen del último Hemc dedicado en pleno a medio oriente.

Además de un agradable sabor y aroma, hacen más atractivos nuestros platos y nos aportan matices de frescura y sabores inusuales que sorprenden al comensal. Claro está que no todas son comestibles, pero al menos las que pueden ver en la fotografía sí. Animarse y llenar de color este verano!



Para la ensalada:

hojas de lechuga, mas todas la verdes que nos gusten
100 grs de feta, trozada en cuadritos
1 tomate, cortado en cuadritos
crutones de pan (optativo)
flores como las de la foto (Geranios, Tajetes, Claveles)

Aderezo:

2 cucharadas de aceto balsámico
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de miel
sal y pimienta

Mezclar los ingredientes de el aderezo y unirlos muy bien.
En una fuente colocar las hojas verdes junto a el tomate y la feta trozeados. Agregar el aderezo y añadir las flores justo al momento de servir.



Para los rollitos:

1 calabacín
1 zanahoria
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de hojas de menta picadas
100 grs de feta trozeada en cuadritos
3 hojas de masa filo (originalmente se hace con tortillas de arroz)
50 grs de mantequilla derretida

El calabacín se lava bien y se parte por la mitad, a lo largo. Se retiran las pepitas y se pica en cuadraditos. La zanahoria se pela y se corta de igual forma.

Calentar el aceite y pocharlas levemente, hasta ver que brillen un poco, nada mas.



Se salpimenta levemente, recordar que la feta ya es salada. Una vez frío se mezcla con la menta y la feta.

Tomar un paño limpio y húmedo y sobre éste colocar las hojas de masa filo. Partirlas a la mitad (lograr 6 trozos) y rellenar con la mezcla de verduras. Enrollar y pincelar un poco con mantequilla derretida.



Precalentar el horno a 190° y colocar los rollitos en una fuente y sobre papel sulfurizado. Hornear por espacio de 20 minutos o hasta verlos dorados.

Servir acompañados de la flamante ensalada. Ideal para una comida rápida, liviana y fresca.






Wein Me viene a la mente de inmediato un buen Rosé, un vino de hermoso color rosado que se obtiene de la maceración corta de las uvas tintas. Sus aromas a frambuesas y guindas lo hacen fresco e ideal para el verano.