Dim Kabap

Uno de mis próximos destinos es Medio Oriente, sin dudas un lugar exótico y con una cultura muy interesante. Para entrar un poco en este mundo, tan distinto al mío, he preparado un plato típico de Pakistán, enseñado por mi amiga pakistaní Amber.

Para dos personas, necesitamos:

400 grs de carne picada (de vaca)

1 cucharadita de jengibre rallado

1 cucharadita de chili en polvo

1 cucharadita de azafrán en polvo

1 cucharadita de sal

ajo picado y molido, 1 diente

Salsa:

aceite de girasol

1 cebolla grande en pluma

5 tomates, cortados en gajos

Tortillas (chapatis):

un chorrito de aceite de girasol

1 taza de harina blanca

un poco de harina integral, sin granos

agua necesaria

Primero haremos la masa de las tortillas, ya que la masa debe dejarse reposar.

Mezclamos la harina blanca y la integral. Agregamos el chorrito de aceite, nada más, esto no lleva sal.

La masa se forma agregando agua. Lo hacemos en porciones muy pequeñas, ojalá en el lavaplatos, asi vamos abriendo el grifo del agua y vamos humectando la masa. Se sigue haciendo hasta dejar una masa húmeda, pero que no sea pegote. La tapamos con un paño y la dejamos reposar.

Seguimos entonces con la carne. Esta se mezcla con el chili, la sal, azafrán, jengibre y ajo. Se amasa y se forman bolitas alargadas. Se reservan.

En una olla grande calentamos el aceite y echamos la cebolla picada en pluma. Siempre se debe hacer a fuego bajo, asi no se quema la cebolla. Cuando haya transparentado agregamos los tomates, y dejamos hacer a fuego lento, hasta que este convertido todo en una salsa. Este proceso tarda alrededor de una hora y un poco más. Se revuelve de vez en cuando, pero no se le agrega nada más, la idea es que se cocine con el jugo de los mismos tomates. Se condimenta con sal y se agregan las bolitas de carne.

Se deja una media hora más, para así permitir que la carne se cocine.

Mientras se está haciendo la salsa con los tomates, ponemos al calor una sartén amplia, ojalá de teflón, pero sin nada de aceite.

Formamos una bolita de masa y luego la estiramos con un uslero, formamos un círculo con ayuda de las manos, la masa ha de ser elástica. Colocamos la masa en la sartén y lo dejamos dorar. No debe ser muy delgada para que no se quiebre. Si se engloba la masa en la sartén la aplastamos con la ayuda de un paño seco. Se da vueltas y se deja dorar. Como si hiciéramos panqueques.

Cuando se ha terminado con la masa y tenemos nuestras tortillas hechas, ponemos en una fuente la carne y la salsa y en un plato las tortillas.

La usanza pakistaní dice comer con las manos cortando un trozo de chapati y untando con la salsa y la carne. Para los occidentales nos es más fácil usar los cubiertos y comer las tortillas bañadas en salsa con carne.

Es un sabor, para mi gusto, absolutamente exótico, distinto y hasta podría decir afrodisíaco, después me cuentan.......En Guete!!

• Wein Un Gewürztraminer, con sabores poco agresivos y aromas muy sugerentes acompaña idealmente este plato, por supuesto no olvidar las velitas y los tules.
  
  
  
  Adieu mitenand.....