Tortillas de zanahoria y tofu {ventanas verdes}

Este mes Ventanas Verdes(específicamente yo), ha tenido la idea de preparar el tofu casero, preparación que en mi caso fué un rotundo fracaso, tanto con el famoso "nigari", importado desde Madrid, de manos de Heva, como con la receta simple que lleva jugo de limón.

Recuerdo la primera vez que probé el tofu, de manos de mi querida amiga María José, vegetariana hasta el dedo chico, lo encontré delicioso, diferente y en esos años hasta exótico. En Chile, el tofu solo se conseguía en la capital, por lo tanto, las personas que vivíamos en regiones estábamos obligadas a darnos el gusto muy pocas veces al año. Luego, me alucinó el tofu preparado en un restaurant de Santiago "santo remedio", aderezado con mostaza y salteado en aceite de maní, una delicia como pocas.

Cuando me compré uno de mis últimos libros de comida vegetariana y, aparecía el proceso para preparar el tofu casero, sabía que tenía que hacerlo. Aquí el tofu se vende en todos lados, pero no es un producto barato, de ahí mi interés para poder hacerlo yo misma, pero todos los proyectos quedaron en la basura y nunca pude conseguir aquel tofu japonés, el bloque duro que puedes cortar en cubos.

Por eso la receta de hoy lleva tofu del comprado, porque la honestidad en mi cocina es el primer principio. Aprovechando las hermosas zanahorias que nos están dando los huertos suizos, preparé esta receta, del mismo libro vegetariano, dándole también una oportunidad a las zanahorias (que jamás cocino) y a las tortillas que siempre me suelen quedar mal. A pesar de las fotos les puedo decir que estaban deliciosas y la salsa que acompaña le da un toque muy especial, quedaron riquísimas.

No era esta la receta que tenía en mente para debutar con el tofu casero, pero he estado algunas semanas con lumbalgia y me ha mantenido alejada de la cocina y del computador, por eso ando desaparecida, espero volver pronto a mis visitas.

Receta para 4 personas:

4 zanahorias grandes, ralladas
250 grs de tofu
3 cebollas de primavera (como éstas)
1 manojo de cilantro
1 cucharada de semillas de sésamo, tostadas
1 cucharada de harina de garbanzo
2 huevos de gallina felíz, batidos
Sal y pimienta
3 cucharadas de aceite de oliva

Para la salsa de limón:

1 cucharada de miel
1 cucharadita de mostaza antigua (con granos)
1 limón orgánico (su jugo y cáscara rallada)
90 ml de aceite de oliva
Sal y pimienta

Para decorar:

Pipas de calabaza
Rúcula

Rallar 50 grs de tofú o picarlo fino, mezclarlo con la zanahoria rallada. El resto del tofú se corta en lonjas delgadas y se reservan.
La cebolla de primavera y el cilantro se pican finamente y se añaden a las zanahorias y tofú rallados. Incorporar también el sésamo tostado, la harina de garbanzo y los huevos batidos.
Revolver bien y salpimentar todo.
Formar bolas con la masa y aplastarlas para dejarlas como tortillas, la idea es no dejarlas muy gruesas. La cantidad que salgan dependerá del tamaño de cada una. Las iremos dejando en una fuente con papel de horno y las dejaremos reposar, dentro de la heladera, por media hora.

Calentar el aceite en una sartén y dorar las tortillas por ambos lados, mantenerlas en el horno caliente.
En el mismo aceite, dorar por ambos lados el tofú reservado, si se necesita de más aceite se añade.

Para preparar la salsa, se mezclan todos los ingredientes.

Se sirven las tortillas con el tofú dorado entre medio. Se baña con la salsa de limón y se decora con pipas de calabaza y hojas de rúcula.
Son ideales también para meterlas en el pan pita o como hamburguesas vegetales.

Eventualmente se puede cambiar el tofú por feta o queso para grillar.

Este plato es realmente liviano, sano y muy primaveral.

Les invito a visitar las otras Ventanas Verdes y descubrir que nos ofrecen con respecto al tofú. También aprovecho de dar la bienvenida a Ajonjoli, quien se integró a este proyecto y que hemos acogido con mucho agrado porque ella tenía que estar aquí.

En Guete!