Cous cous especiado a la canela y manzana

Hace poco recibí de manos de una querida amiga- Liliane - un libro muy especial acerca de la comida preparada con los cinco elementos. Reconozco que me cautivó lo especial de sus recetas, mas que la propuesta nutricional de la milenaria China.

Como sea, esta es la primera que elaboro, sencilla, fácil, pero sobre todo con unos sabores muy especiales, y una propuesta a nuestros sentidos.......Cous cous dulce, algo diferente....por qué no?

Para dos personas, necesitamos:

3/4 taza de cous cous

dos medidas iguales de agua

1 palito de canela

una pizca de jengibre

20 grs de mantequilla

1 manzana cortada en trocitos delgados y pequeños

1 cucharadita de canela molida

nueces picadas grandes

1 puñado de azúcar rubia

un poco de cacao en polvo

un poco de canela en polvo

Poner a hervir el agua junto con la rama de canela y el jengibre, cuando esta lista agregar el cous cous y apagar el fuego. Retirar y revolver, dejar que se hinche, reservar.

Aparte calentar la mantequilla y agregar los trocitos de manzanas, canela molida, el puñado de azúcar, las nueces y revolver todo.

Agregar esta mezcla al cous cous, revolver e incorporar bien y colocar en pocillos para flan. Dejar enfriar y luego llevar a la heladera unas horas.

Desmoldar sobre platos de postre y empolvorear con canela y cacao en polvo....luego disfrutar.

Tomates rellenos con souflé de albahaca

El tomate no se cultivó como ingrediente para la cocina hasta el siglo XIX, y por lo tanto no se encuentran muchos sinónimos para denominarlo. Interesante es conocer los nombres que los europeos dieron a esta fruta/verdura, como el caso de los austríacos, que al no saber bien de que se trataba lo denominaron: Paradeiser, que significa traido del paraíso, curioso y hermoso, no?

Este mes es el evento Hemc # 25, las anfitrionas son Aida e Irene, y nos han puesto este desafío; el tomate como ingrediente principal.

Este es mi aporte.

Para dos personas, necesitamos:

2 tomates grandes o 4 pequeños

1/2 cucharadita de sal

pimienta

1/2 atado de albahaca

100 grs de quarkmagro

1 cucharada de maicena

50 grs de queso gruyere rallado

1 yema

una pizca de nuez moscada

1 clara

sal y pimienta

Cortar una tapita al tomate y vaciar su contenido. Hacerlo con cuidado de no romper el tomate. Salpimentar.

Los tomates se ponen en una asadera y sobre papel de horno.
En una fuente colocamos la albahaca, quark, maicena, queso, yema y nuez moscada. Se muele todo muy bien con ayuda del mixer.

Aparte se bate la clara con la sal y se logra que llegue a punta de nieve. Se mezcla con lo anterior, en forma suave y envolvente y se condimenta con sal y pimienta.

Rellenar y hornear los tomates en horno pre-calentado a 180°, en la parte mas baja del horno, por espacio de 30 minutos.

Nunca abrir el horno durante la cocción. Servir de inmediato acompañado de polenta o cous cous.


Se puede ofrecer como bocado o entrante.............En Guete!

• Wein Mi sugerencia es un Merlot varietal poco taninoso, ideal para lo suave pero gustoso del plato....Zum Wohl!

Morrones sicilianos

Este es un típico antipasto de la hermosa Sicilia. También puede ser usado como plato principal, en este caso se aconseja acompañar con arroz blanco y aceitunas verdes. A pesar de ser un plato de difícil elaboración tiene un final que bien vale la pena.

Receta para 4 personas:

2 morrones amarillos

2 morrones rojos

1 dl de agua

1 dl de vino blanco

1/2 dl de vinagre

3 cucharadas de aceite de oliva

50 grs de azúcar rubia

4 ramas de perejil

2 ramas de tomillo

1 hoja de laurel

pimienta y sal

Cortar por la mitad los morrones, sacar la semilla y aplastarlos con la mano sobre una asadera con papel de horno. La piel debe quedar hacia arriba.

Dorar en el grill hasta ver que salen ampollas negras sobre el cuerito de los morrones.

Sacarlos y ponerlos dentro de una bolsa de plástico hasta que enfríen. Retirarles la piel, trozarlos en 4 pedazos y colocarlos sobre una fuente plana.

El resto de los ingredientes se mezclan en una sartén y se lleva a ebullición hasta que comience a caramelizar.

Sacar las hierbas y rocíar los morrones con esta salsa.

Los morrones pueden conservarse en un envase hermético y en la heladera por varios días.

En Guete!

• Wein Un vino que va perfecto con este plato es un blanco seco, joven y de aroma pontente. Sugiero sin dudas la cepa mas antigua de las blancas, generosa en acidéz y por sobre todo elegante; Sauvignon Blanc y si pueden mejor aún del valle de Casablanca......de Chile, por supuesto.

• Dazu passt: Como postre, nos servimos estas palmeritas, super sencillas de hacer y rápidas. Les sugiero visitar el blog de Lauriteles y seguir el paso a paso.

Pollo al cabernet

Es un plato exquisito y distinto, el pollo adquiere un color morado profundo y su sabor se magnifica con el vino.

Para dos personas, necesitamos:

1/2 pollo o los trozos que deseamos comer

1 morrón rojo

1 morrón verde

1 cebolla mediana

1 litro de vino cabernet sauvignon

sal y pimienta

manteca vegetal para freír

media cucharada de maicena

Retiramos la piel de los trozos de pollo, esto es importante para que tome el color morado, y sellamos en una olla con muy poca manteca de freír. Se retira y se reserva.

En la misma olla agregamos los morrones y la cebolla que hemos cortado groseramente, sofreir un poco.

Agregar todo el vino y luego el pollo, condimentamos y cocinamos todo a fuego medio alto por 30 minutos.

En la cocción se reduce considerablemente la cantidad de vino. Al finalizar, sacar un poco del caldo, enfriar y disolver en él la maicena. Agregar nuevamente y dejar que espese un poco. Servir de inmediato.
Idealmente se acompaña de arroz blanco graneado.

En Guete!

• Wein Por supuesto una buena compañía para este plato es la misma cepa con la que se ha cocinado el pollo. Un Cabernet varietal y joven hacen que el plato no resulte sobrecargado del mismo vino.

Sepia a la croata

Las sepias son moluscos similares a los calamares. Agradables al paladar y fáciles de preparar.

Para dos personas, necesitamos:

400 grs de sepia o calamares

2 cucharadas de jugo de limón

1 cucharada de vinagre de vino blanco

sal y pimienta a gusto

1 cebolla en cubos

2 dientes de ajo

1 tomate

1 cucharada de aceite de oliva

1/2 dl de vino blanco

1/2 dl de agua

1 hoja de laurel

1 cucharada de puré de tomates

1/2 atado de perejil picado

Se limpian las sepias, por dentro y por fuera, se cortan en trozos y se colocan en una fuente con el jugo de limón y el vinagre. Lo dejamos durante 30 minutos.

Condimentamos.

Cortamos finamente la cebolla en cubos, el ajo y el tomate. Se calienta el aceite de oliva y se agrega la cebolla y el ajo, a los pocos minutos el tomate. Cocinamos por 3 minutos y agregamos la sepia con la marinada, el vino, agua y laurel.

Subimos la temperatura hasta que hierva. Luego reducimos el calor y cocinamos con la olla tapada por 25 minutos.

Luego agregamos el puré de tomate y condimentamos. Finalmente el perejil picado.

Se sirve con una porción de polenta.

• Wein Para los mariscos yo aconsejo el compañero ideal que nunca falla; un Sauvignon Blanc....proveniente de algún viñedo de zonas altas y frías, para que nos exprese al máximo sus características herbáceas y nos otorgue aromas cítricos y a frutos maduros.

• Dazu passt He probado un budín muy rico hecho por María, de fácil preparación y muy gustoso. Mi recomendación es servir un trozo grande en un sólo plato, colocarlo al centro de la mesa y degustarlo a cucharadas........... Schmeck fein María.

Spaghettis con pesto de rúcula

Esta mezcla de hojas me ha encantado. El pesto de rúcula lo tomé prestado de Cerise pero he modificado un poco el plato. De todas formas esta fusión de sabores quedan muy bien en cualquier preparación.......disfrútenla.



Para dos personas, necesitamos:

50 grs de rúcula
20 grs de hojas de albahaca fresca
pimienta
1 diente de ajo (sugiero cocinarlo un poco)
2 cucharadas de aceite de oliva
30 grs de queso parmesano



El sphaguetti es a nuestra elección.



Colocamos todos los ingredientes en un bol y lo trituramos con ayuda de un mixer. Yo prefiero cocinar un poco el ajo, así no queda tan fuerte, pero es cosa de gustos.



El pesto debe quedar bien espeso y brillante. Si queda seco agregamos mas aceite o bien mas rúcula si fuera necesario.



El pesto se sirve frío, pero yo lo caliento un poco y lo mezclo con los spaghettis. Añadimos sobre el plato abundante parmesano rallado.






En Guete!

• Wein Como he señalado antes, todas las pastas maridan perfecto con un buen Merlot, ideal a 18°....zum wohl!
  

Apfelstrudel

Existen muchas recetas del famoso Apfelstrudel, es cierto, yo también he probado unas cuantass, pero esta masa para mi es perfecta, super fácil de trabajar, bastante sana y hecha a medida para dos personas y con un resultado espléndido. Nada peor que ser dos en casa y siempre ver recetas para 4 o 6 personas, de todas maneras por si le sirve a alguien entre paréntisis pongo las cantidades para 6 personas.

Ingredientes Masa:

6 cucharadas de harina (150 grs)

1 pizca de sal  (3 grs)

1 huevo (1 huevo)

1 cucharadas de agua tibia (3 cdas)
1/2 cucharada de aceite (1 cda)

Relleno:

3 manzanas verdes grandes (6 manzanas)

2 cucharadas de azúcar (4 cdas)

canela

un poco de jugo y cáscara de limón rallada

nueces y pasas (opcional)

1 cucharada de mantequilla derretida (1 y 1/2 cdas)

un poco de pan rallado

El procedimiento es bien básico, los ingredientes de la masa se unen todos y formamos una bola bien seca. La amasamos un poco, pero mas que nada para incorporar bien, luego la dejamos en un lugar abrigado por 30 minutos para que descanse.

Mientras tanto, pelamos y cortamos las manzanas en gajos muy delgados y la maceramos con el azúcar y la canela.

Comenzamos a estirar nuestra masa, hasta que quede muy delgadita y transparente, como podrán ver no habrá necesidad de usar mas harina. La textura de la masa es dura y seca, pero así resulta muy fácil para estirar.

Una vez que vemos a través de la masa, la pintamos con mantequilla derretida y rociamos el pan rallado.

Enseguida colocamos en el medio las manzanas y la ralladura de limón con un poquito de jugo y doblamos los laterales de la masa hacia adentro.

Enrollamos y pintamos con el *glaceado. Ponemos en una asadera o placa de horno por 30 minutos a 200°.

*Yo hago un glaceado que consiste en un poco de azúcar, canela y agua, lo pongo a hervir cuidando que no espese. Finalmente incorporo un poco de mantequilla y pinto el apfelstrudel por encima. Durante la cocción voy pintando, así queda doradito y crujiente.

En Guete!!

Rösti relleno

Schweiz, Suisse, Svizzera, Svizra o Confederación Helvética, celebra hoy 01 de Agosto su fiesta nacional. Su nombre deriva de uno de los cantones fundadores de la confederación, Schwyz (en alemán normativo: Schweiz, al parecer variante de la tribu de los suabos), en cuanto al nombre Confederación Helvética, este deriva de la antigua tribu celta de los helvecios que habitaron la mitad oeste y parte del centro de este país durante la antiguedad.

Suiza para mi???........ es simplemente una postal.

El Rösti es un plato muy popular dentro de la cocina suiza y su origen estaría en el cantón de Zürich. Muchos suizos consideran el Rösti como el plato mas tradicional dentro de su gastronomía regional, su preparación es a base de papas ralladas y generalmente se acompaña con un huevo frito. Hoy presento una variante con un relleno de carne, una innovación para los nuevos tiempos.

Para dos personas, necesitamos:

manteca vegetal para freír

400 grs de carne picada roja

1 cucharadita de páprika

1/2 cucharadita de sal

un poco de pimienta

800 grs de papas para puré

1/2 cucharada de romero cortado fino

1/2 cucharada de sal y pimienta

1 1/2 dl de leche

2 huevos

sal

Las papas se ponen a hervir el día anterior y luego se pelan y se rallan.

Se calienta la manteca y se va friendo la carne picada, se condimenta con sal, pimienta y páprika y se saca. La reservamos.

Mezclamos la papa rallada con el romero, sal y pimienta. Se calienta la grasa vegetal y se tira la mitad de las papas en el fondo de la sartén, se hace una base con ellas.

Se tira la carne que hemos preparado y ponemos el resto de las papas. Que quede como una torta.

Mezclar el resto de los ingredientes, huevos, sal, leche y tiramos encima.

Lo cocinamos por 20 minutos a fuego medio, se pasa a un plato y, ponemos del otro lado la rösti, esta vez por 15 minutos.

Se divide en dos porciones y se acompaña de una ensalada verde.


En Guete!

• Wein Una cepa emblemática para este plato, de bayas pequeñas, negro violáceo, enceradas por pruina abundante. De hollejo espeso y pulpa copiosa, con un fino bouquet, de delicada estructura, pero que envejece muy bien; Blauburgunder....sin dudas.

Un aporte al evento Día de suiza.