Papitas crocantes con guacamole

No quería despedir el año sin antes dejarles una receta, la última del 2011. Un picoteo fresco y sobre todo muy sabroso, adoro el guacamole!. Espero que se animen a preparárlo, puede ser para cualquier ocasión y como no, para las fiestas de año nuevo. Es un aperitivo ideal para el hemisfério sur, o para aquellos lugares donde el invierno apenas se asoma, no sé por que, pero me lo imagino en una terraza, un día de mucho calor y a orillas de una piscina.

Receta para 4 personas:

15 papas nuevas pequeñas

Sal

3 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharaditas de semillas de comino

Para el guacamole:

1/2 cucharadita de semillas de comino

4 paltas (aguacate)

2 tomates bien maduros

2 guindillas o ají (puede ser en pasta)

Jugo de 1 limón

2 cucharaditas de cilantro picado

Sal y pimienta

Precalentar el horno a 180°C.

Lavar muy bien las papas, colocarlas en una fuente para horno y rociarles sal. Llevarlas al horno entre 50 a 60 minutos o hasta que se sientan blandas. Dejarlas enfríar un poco, partirlas por la mitad y retirárles la carne (esta puede ser utilizada para un puré), tener cuidado de dejar la cáscara completa y sin rasgaduras.

Una vez tengamos todas las cáscaras de papas, se les pincela con aceite de oliva y se agrega el comino y algo de sal, se llevan nuevamente al horno por 15 minutos o hasta verlas doradas y crujientes.

Entre tanto se prepara el guacamole.
Tostar las semillas de comino en una sartén sin grasa, hasta que suelten su aroma, luego se retiran del calor.

Moler las paltas, añadir el comino, tomate picado, jugo de limón y ají en trocitos, puede usarse también ají en pasta al gusto. Se salpimenta y se añade el cilantro picado.

Una vez salen las papas del horno, se rellenan con el guacamole y se sirven de inmediato para que no se ablanden y mantengan su condición crocante.

En vez de usar 15 papas pequeñas se puede reemplazar por 4 grandes, en ese caso la cocción en el horno se debe aumentar a 80 minutos.

Y desde mi cocina de En Guete!, quisiera dar las gracias a todas las amables personas que me han enviado tarjetas de saludo para fiestas, sinceramente estoy muy agradecida de aquellos que se acuerdan de mi. Para este nuevo año, a punto de comenzar, les deseo todo lo mejor, principalmente mucha salud y que a nadie le falte el trabajo. Espero también que alguno de nuestros anhelos se cumplan este año nuevo, siempre hay algo que deseamos, ojalá que tengamos suerte.

Gracias a todos por acompañarme en este blog, espero que sigamos compartiendo en el año 2012.

Todo lo mejor, felíz año nuevo amigos!!!

Y desde luego En Guete!!

Ciervo patagónico {un corazón de escarcha}

Has pensado alguna vez cómo es el confín del mundo?.
Hoy llegas a pasar la Navidad a la tierra que me vió nacer, Punta Arenas. Esta ciudad, capital de la región más austral del mundo, se ubica en el extremo sur de Chile, en la Patagonia misma. Es un lugar lejano, de coloridas casas, con casi inexistentes edificios y de arquitectura europea, regalo de los inmigrantes eslavos e ingleses que habitaron estas tierras.

Mi hermana y yo nacimos ahí, no así mis padres que eran "extranjeros" en esta zona, por lo tanto muy pocas navidades pasamos en Pta. Arenas. Se esperaba -si acaso- el término del año escolar y partíamos rumbo a la región de los lagos. El campo, los abuelos y un árbol natural cargado de chocolates y galletas nos esperaba. Sin embargo, supongo que las navidades eran iguales en ambas partes, creo que las tradiciones las va haciendo un poco uno mismo. El árbol que se adornaba en nuestra casa magallánica tocaba el techo, era tan grande que no cabía la punta que suele ponérsele. Era un árbol artificial, tal como se estilaba, inmenso y frondoso, muchas personas al verlo tenían que tocarlo para darse cuenta que no era natural, era realmente lindo y mi mamá cada año compraba un chiche nuevo para adornarlo, por lo tanto hay algunos que tienen más de 40 años. Mientras la moda dictaba para un año la navidad dorada, para otro en color rojo o plateado, nosotros seguíamos con nuestro potpurrí de adornos.

Ese árbol se encuentra guardado, ya no lo armamos, sin embargo los recuerdos siempre permanecen.

Invitada, nuevamente, por Noema, para formar parte de este Calendario de Adviento, he querido traer a la memoria mi maravillosa tierra, aquel lejano lugar en donde los cielos son profundamente limpios, donde los ñandúes vagan libremente por las extensas pampas, las ovejas son sencillamente incontables, donde el cementerio es una verdadera obra de arte, el viento imperante hace diversas figuras en los árboles y donde los amaneceres sobre el estrecho son totalmente mágicos.

Cielo magallánico

Ñandúes en la patagonia

Ovejas en la pampa

Cementerio de Punta Arenas

La huella del viento

Amanecer sobre el Estrecho de Magallanes

Imágenes cedidas por la fotógrafa magallánica Pilar Higuera.

La Patagonia chilena, posee una cocina tremendamente salvaje, donde predominan las carnes como, caiquén, ñandú, ciervo, cordero y como no, nuestra preciada centolla.

Ciervo patagónico con manzanas y calafate

(para 2 personas)

500 grs de ciervo cortado en trozos (adaptable para carne de avestruz)

2 manzanas ácidas, con piel

1 cebolla

Sal y pimienta

2 cucharadas de aceite de girasol

2,5 dl de jugo de manzana natural

1,8 dl de crema para salsas

2 cucharadas de calafate en compota (se reemplaza por compota de arándanos rojos)

Partir las manzanas y retirarles el corazón, se cortan en gajos, sin pelar.

Picar finamente la cebolla.

Condimentar la carne con sal y pimienta.

Calentar la mitad del aceite y dorar la carne, sellarla por todos lados, se deberá hacer a fuego vivo para que el proceso sea rápido. Retirárla de la olla y dejarla en una fuente, tapada con papel aluminio.

Colocar el resto del aceite en la misma olla y calentar, pochar la cebolla y añadir las manzanas, cocinar un poco. Incorporar la crema y cocinar por 5 minutos.

Añadir las dos cucharadas de arándanos rojos y la carne reservada junto a los jugos que habrá soltado.

Corregir de sal y pimienta y servir de inmediato, de preferencia en cuencos altos para que la carne se mantenga siempre cubierta por la salsa.

Soy una agradecida por haber nacido en la Patagonia, un corazón de escarcha.
Viva la RIMA! (República independiente de magallanes).

Magenbrot

Buenos días!.

Hoy se abre la ventana número 11 del calendario de adviento Whole Kitchen y toca pasar la navidad en Suiza, prepárate entonces a disfrutar del mejor chocolate del mundo, porque claro, una de las cosas infaltables en una mesa suiza es este preciado ingrediente que tanto gusta a todo el mundo y En Guete no será la excepción.

Si buscamos la traducción literal para estos bizcochitos, les tendríamos que llamar "pan estomacal" y, aunque suene divertido o peculiar, es un pan que antigüamente se vendía para males estomacales, en tiempos donde no existía la farmacia.

Esta masa dulce contiene una mezcla de especias, que se dice produce algunos efectos en el estómago, sanadores y terapéuticos. Por ejemplo, los clavos de olor ayudarían tanto en el aumento del apetito como si se sufre de náuseas, la canela mataría los gérmenes, la nuez moscada finalmente estimularía los jugos gástricos y por lo tanto favorecería la digestión.

No obstante, el componente más importante de este pan es el azúcar. Se debe utilizar la cantidad correcta, de lo contrario, a pesar de los beneficios de las especias, no aliviará un malestar estomacal.

Esta receta es original de Suiza, se vende en todas las ferias navideñas y también durante el invierno en los mercados de la ciudad.

Receta para 20 trocitos:

Masa:

100 grs de harina blanca
50 grs de harina integral
1 cucharadita de polvos de hornear
1 cucharada de cacao en polvo
1 cucharada de crema líquida (nata)
1/4 cucharadita de canela
1/4 cucharadita clavos de olor
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de sal

62 grs de azúcar en polvo
75 ml de agua
1/2 cucharada de Kirsch

Glaceado:

50 grs de chocolate negro en barra (mínimo 62% cacao)
10 grs mantequilla
50 ml de agua

125 grs de azúcar en polvo
1 pizca de sal
1 pizca de clavos de olor
1 pizca de nuez moscada

Para la masa, unir las harinas y todos los ingredientes hasta la sal, mezclar muy bien.

Aparte, unir el azúcar, agua y Kirsch, añadirlo de a poco a los ingredientes anteriores y formar una masa.

Estirar la masa, dejándola gordita o formar rollos como si hiciéramos biscottis. Colocar la masa en una placa de horno, cubierta con papel encerado..

Precalentar el horno a 180°C y colocar la placa en el centro, hornear por 20 minutos.
Retirar y enfriar levemente sobre una rejilla, luego proceder a cortar la masa en trocitos.
Dejarlos dentro de una fuente amplia.

Preparar el glaceado, colocar en una olla el chocolate, la mantequilla y el agua, a media temperatura hasta que se funda completamente.
Retirar del calor, añadir todo el resto de ingredientes (azúcar glass, especias) y vaciar todo esto en la fuente con los bizcochitos.
Revolver y untar todo muy bien con las manos, luego se van dejando sobre una rejilla para que sequen y estilen, por aproximadamente 1 hora o más.

Y ya están listos para comer, sobre las calorías, mejor ni les digo, pero estamos en navidad :).

Este dulce se sirve con vino especiado (Glühwein), chocolate o café caliente, se disfruta durante las ferias de navidad y se vende en cucuruchos de papel.
 Dura 1 semana en una lata hermética, dos meses dentro de la heladera y mucho tiempo si se congela.

Un precioso obsequio a la hora de regalar, que lo disfruten!

Ganso relleno

El ganso ha sido el protagonista de las últimas cenas navideñas, al charrúa no es que le guste, le encanta. Todo lo que sea ganso, pato, o algo medio salvaje ahí se va.

Para mi, tras haber crecido en el campo rodeada de estos plumíferos, no es que me agrade mucho, la verdad más bien me cansa, pienso que es una carne muy particular y para comer una vez al año, menos mal que estas aves llegan aquí sólo para las fiestas de fin de año.

De todas formas he de decir que bien rico estaba, bueno, al charrúa le quedan muy bien las carnes, por algo es charrúa.

Comparto esta receta porque a muchas personas le interesa saber de este tipo de cocina, típica del sur de Chile como de centro-Europa y,  también como recopilación propia. Las fotos no son lo más adecuadas ni representativas, pero no se dejen llevar por las impresiones.

Ingredientes:

1 ganso de 5 kilos

Sal y pimienta

1 cucharadita de mejorana seca

2 papas

3 manzanas

1 puñado de verduras para menestra (zanahoria, repollo crespo, raíz de apio)

2 cebollas

Precalentar el horno a 200°C.

Lavar el ganso, por dentro y por fuera, secarlo bien,  salpimentarlo y añadirle la mejorada molida.

Patir por la mitad las papas e introducirlas en la panza del ganso junto con las manzanas enteras.

Cerrar el ganso ayudados de palillos de madera.

Pelar y limpiar las verduras de la menestra así como las cebollas, picar groseramente y reservar.

Colocar el ganso con la pechuga hacia abajo en una fuente para horno amplia. Agregar 375 ml de agua caliente, introducir la fuente en el medio del horno y accionar la función de aire (180°C si no se tiene), dejarlo por media hora. Girar el ganso y dejarlo por media hora más. Cuando se haya completado una hora de cocción se retira la grasa que hubiera soltado, se añaden las verduras de menestra y cebollas y se agrega más agua si fuese necesario. Bajar la temperatura a 180°C con aire (160°C sin aire) y dejarlo entre 2 a 2 y 1/2 horas más.

Es importante ir bañando el ganso con los jugos que se van soltando para que no se reseque.

Si queremos darle un toque crocante a la piel, mezclamos 1/8 litro de agua fría con 1 cucharadita de sal, revolver bien y pincelar el ganso 10 minutos antes que se termine la cocción.

Se retira el ganso del horno y se deja enfriar un poco antes de cortar. Las verduras se pueden pasar por un colador y hacerlas puré y servir como acompañante, nosotros las desechamos porque generalmente absorben toda la grasa.

Acompañamos con klösses, receta aquí y con repollo morado.

Repollo morado:

1 repollo morado de 400 grs

Sal y pimienta

1 cebolla morada

2 cucharadas de aceite de oliva

2 a 3 cucharadas de vinagre de vino tinto

1 cucharada grande de miel

1 manzana grande cortada en gajos

2 a 4 clavos de olor

Picar finamente el repollo morado, desechando las partes gruesas del tronco. Colocarlo en una fuente amplia y rociarle sal, restregando para que se impregne. Tapar y dejar reposar por dos horas.

La cebolla picada finamente se rehoga en el aceite caliente, se apaga con el vinagre, bajar la temperatura a mínimo, añadir la miel, pimienta, manzana y clavos.

Rehogar y finalmente incorporar el repollo reservado, revolver bien, dejar que se caliente y servir.

La manzana podría ser reemplazada por 200 grs de ciruelas negras.

Estas carnes quedan estupendas de un día para otro, así como congelan de manera fantástica para no perder nada.

En Guete!

Strudel de manzanas { manzanas para 5 }

Para mi el Strudel de manzanas es un postre riquísimo con el que crecí. No hubo fin de semana que no estuviera presente sobre la mesa, a la hora de la once, como postre o incluso en el desayuno. Mi madre lo hacía de manera constante y lo continúa haciendo, es por ello que es una preparación para mi muy especial, todo un clásico de mi familia.

Pensando en las fiestas que se avecinan he querido darle un aire mas fiestero a este postre, con la masa de siempre, pero usando una crema de vainilla y presentandolo en un vasito para una porción individual. Cabe destacar que se puede preparar un dia antes de la comida, con lo cual quedará mucho más rico y será un trabajo menos.

 

Receta para 4 vasos de 200 ml:

Masa.

1/2 porción de masa para strudel (puede usarse también hojaldre o masa filo)
1/2 cucharada de mantequilla derretida
Azúcar en polvo

Relleno:

2 manzanas grandes (tipo ácidas, verdes)
2 cucharadas de Calvados
1/2 cucharada de jugo de limón
2 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de canela
2 cucharadas de pasas sultanas

Crema de vainilla:

3 dl de leche
1 vaina de vainilla
1/2 cucharada de maicena
1 huevo
2 cucharadas de azúcar

Lo primero será preparar la crema, para ello se mezclan la leche, las semillas de la vainilla, la maicena y el huevo. Una vez todo bien integrado se lleva  a temperatura media,  revolviendo constantemente hasta obtener una crema ligeramente espesa. Retirar del calor y pasar a una fuente de vidrio, tapar con film alimentario procurando que éste toque la crema, de ese modo no hará costra. Mantener refrigerado hasta el momento de usar.

Pelar las manzanas, quitarles el corazón y cortarlas en gajos o cuadritos, mezclarlas con el licor, jugo de limón, azúcar y canela, poner a temperatura media y cocinar por unos 5 minutos, cuidando que no se seque. Añadir las sultanas y retirar del fuego, dejar que se enfrie.

Estirar la masa muy delgada (hasta que sea transparente) y cortar 12 rondelas del mismo tamaño de nuestros vasos, pintar cada uno con la mantequilla derretida, ponerlos sobre una placa de horno con silplat o papel manteca y llevarlos al horno precalentado a 200° C por 4 minutos.
Retirar de inmediato y dejar enfriar.

Dedemos de tener en cuenta que utilizando la media porción de masa nos sobrará, el restante se puede congelar y luego hacer un mini- strudel .

Proceder a colocar en el vaso una parte de la compota de manzanas, seguir con un poco de crema de vainilla, una rondela de masa, manzana, crema de vainilla, masa, así hasta terminar, teniendo en cuenta que en cada vaso se pondrán 3 rondelas. A la última capa de masa se le puede empolvorear azúcar glass para decorar.

La masa al entrar en contacto con los demás ingredientes queda perfecta para cortarse con una cucharita, por lo tanto es muy cómodo para comer, sólo la última capa queda crocante, lo cual también es muy atractivo.

Son manzanas para 5, porque es un reto compartido entre Heva, Lucía,  MGloria y Luisa. Me úní a este reto luego de conversar con Heva, en el último post conincidimos nuevamente con una receta parecida y tras preguntarnos qué publicaríamos el viernes nos dimos cuenta que una vez más habíamos tenido telepatía.

Hoy nos hemos unido por las manzanas, no dejes de ver que nos han preparado estas magníficas cocineras.

Buen fin de semana a todos!