Cheesecake de limón horneado

Existen versiones del cheesecake horneados y en frío, ambas variedades son muy ricas, diría que sencillas de preparar y atractivas a la vista.
Este es un postre fresco, suave y que vale la pena tener en cuenta a la hora de presentar un postre infalible, generalmente gusta a todos.
Un clásico de la repostería que no podía faltar en mi cocina. Esta es mi versión horneada, la base la pueden hacer con las tradicionales galletas maría o de vino, pero inspirada en mi referente de la cocina sana- Adi- he utilizado las galletas integrales como base, logrando un estupendo resultado.





Para la base:

180 grs de galletas integrales o tipo maría (a gusto)
100 grs de nueces
45 grs de mantequilla derretida

Para el relleno:

500 grs de queso ricotta baja en grasas
180 grs de crema ácida (sour creem, creme fraiche)
3 cucharadas de azúcar
60 ml de jugo de limón
2 cucharadas de ralladura de limóm
4 huevos
Frutillas para decorar

Precalentar el horno a 180°C y preparar la base moliendo las galletas junto a las nueces y la mantequilla derretida. Procesar todo hasta obtener una mezcla bien molida.
Acomodar todo forrando la base y las paredes de un molde desmontable (al menos así me gusta a mi) y previamente enmantecado. Reservar en el refrigerador por mínimo 20 minutos.





Luego preparar el relleno. Colocar en un bol la ricotta, la crema ácida, azúcar, huevos, jugo de limón y ralladuras, batir con la batidora eléctrica hasta mezclar todo muy bien.

Retirar el molde con la base de galletas del refrigerador y verter la mezcla dentro de la base. Llevar all horno hasta que cuaje completamente, alrededor de 45 minutos.




Dejar enfriar, desmoldar y adornar con las frutillas u otra fruta a elección.

No dejen de probarlo, que lo disfruten!

Camarones con salsa tamarindo

Una receta melosa a más no poder. Deliciosa mezcla, para los amantes de la salsa tamarindo, en versión marina logra un resultado vistoso y exquisito. Si no consiguen el tamarindo se puede hacer exitosamente con una salsa agri-dulce, presente en todos los supermercados y al alcance de todos. Una receta super recomendada y que se prepara en tan solo 20 minutos, por favor no dejen de probarla.





Para 2 personas:

1 chorro de aceite suave
1 diente de ajo picado
3 cebollines hermosos
500 grs de camarones (usé ecuatorianos)
3 cucharadas de azúcar
280 grs de salsa tamarindo o agri-dulce
1/4 taza de caldo de pescado o agua
1 cucharadita de maicena



Limpia los camarones retirando la parte durita que los cubre y luego saca la hebra oscura que traen en la columna.

En una olla de paredes altas o un wok calentar el aceite y dorar suavemente el ajo, agregar los cebollines (con lo verde incluido) cortados en trozos y cocinar por 2 minutos. Añadir los camarones y luego el azúcar junto a la salsa tamarindo. Si fuese necesario puedes agregar sal (no lo hice).





Disuelve la maicena en el caldo de pescado frío, añade a la mezcla, cocina por 5 minutos y sirve acompañado con arroz basmati o blanco.



Un plato del que no te olvidarás. En Guete!

Wein Mi recomendación para este plato es un vino Rosé, estos vinos son muy frescos y suelen acompañar perfectamente platos livianos pero tambien mezclar agri-dulces. Posen buena acidez y taninos muy suaves. En esta ocasión degustamos este plato con un Rosé hecho a base de la cepa Carmenére, todo un acierto.

Ñoquis Bomba-Bomba

Pasando unos hermosos días en casa de mis mejores amigos Patty y Alejandro encontré una receta que buscaba hace tiempo. Los famosos ñoquis bomba-bomba los comí por primera vez en Punta del Este, un llamativo cartel de un famoso restaurant anunciaba el título de "ñoquis bomba-bomba", el nombre me pareció tan peculiar que esa misma noche entramos a comer y tras preguntarle al Chef por el título del plato me reveló que su nombre se debía a que la receta de los ñoquis se hacían con la tradicional masa bomba, utilizada para profiteroles y bombitas.
Tras varios intentos fallidos y luego de mucho tiempo, vengo a reencontrarme con estas masitas suaves y deliciosas.
Acompañada del sonido de los queltehues y los ladridos de los perritos caseros salió este plato que no tiene desperdicio.
Dedicado a mis amigos de siempre, los que cada año me reciben con los brazos abiertos...

Desde el Sur de Chile, los Ñoquis Bomba-Bomba

Para 4 personas, necesitamos:


2 tazas de harina normal (sin leudante)
3 yemas
100 grs de queso parmesano rallado
11/2 tazas de leche
50 grs de mantequilla
Una pizca de nuez moscada
Mantequilla para enmantecar

Salsa de espinacas:

1 chorro de aceite oliva
1 cebolla pequeña picadita finamente
300 grs de espinacas picaditas
Sal y pimienta
200 cc de crema de leche ligera o baja en grasas
4 cucharadas de queso rallado

Mezcla en un bol la harina con el queso rallado, luego agrega la nuez moscada y las yemas. Con una cuchara de madera revuelve y reserva.
Aparte coloca la leche en una olla junto con la mantequilla, lleva a fuego medio y remueve de vez en cuando para que la mantequilla se disuelva bien. Cuando hierva se retira del fuego y se añade la mezcla de harina, revolver con la cuchara de palo hasta integrar.





Vuelca la masa sobre una mesada enharinada, da forma de cilindros y corta taquitos pequeños, marcalos pasándolos por un tenedor y deja sobre una bandeja enharinada. Reserva en el refrigerador hasta el momento de que el agua esté hirviendo.





Para la salsa:

Calienta el aceite de oliva y agrega la cebollita, transparenta y agrega las espinacas. Deja hacer a fuego medio hasta que se haya amortiguado y las espinacas hayan reducido su tamaño, salpimenta y luego agrega la crema de leche. Deja a fuego bajo mientras añades los ñoquis al agua hirviendo. Una vez que éstos salgan a flote saca con una espumadera y dejamos en una fuente de horno enmantecada.





Rocía arriba de ellos la salsa de espinacas y luego añade el queso rallado. Lleva al grill hasta que se vea dorado, sirve de inmediato y no dudes en que tendrás que repetir.

Absolutamente delicioso, En Guete!

Wein La mejor compañía para esta maravilla de plato es sin duda alguna un buen Merlot, una cepa aterciopelada y con taninos suaves y delicados, será un inmejorable complemento.

Torta de ciruelas y nueces

El día 23 de Marzo fué el cumpleaños de mi Madre, el día anterior le pregunté que torta iba a preparar, ella me quedó mirando y me dijo; tu eres ahora la experta. Yo suspiré......... busqué una torta que se hacía antigüamente dentro de mi familia. La considero muy sana, lleva ciruelas secas, nueces picadas y muy poca materia grasa. Como ella dejó todo el trabajo en mis manos hice mi propia modificación y cambié el azúcar flor por rubia. El resultado sólo tienen que probarlo, es toda una delicia!







Para un molde de 26 cms necesitamos:

1 taza de azúcar rubia (original 3/4 taza de azúcar flor)
2 y 1/2 tazas de harina de trigo
1 taza de leche
1 taza de ciruelas cocidas y molidas
75 grs de mantequilla blanda
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de royal
1 cucharadita de canela
3 yemas
1 clara batida a nieve
1 taza de nueces picadas (no molidas)
1 puñado de nueces picadas para decorar

*La taza es un cup de 250 Ml.

Se bate la mantequilla y se va agregando el azúcar, luego incorporar las yemas una a una. Añadir las ciruelas molidas y las nueces, mezclar bien e incorporar la harina (cernida con los polvos, bicarbonato y canela), alternando con la leche. Finalmente se añade la clara batida a nieve de manera envolvente.





Enmantecar el molde sin los bordes y esparcir alrededor de 4 cucharadas en el fondo del mismo. Se preparan bizcochos delgados.






Llevar a horno precalentado a 180°C por 10 minutos o hasta ver que el bizcocho ha subido y esté seco.

Sacar el bizcocho y meter inmediatamente el siguiente, terminar con todo el batido. Enfriarlos sobre una rejilla.

*Sobre las ciruelas:

Colocar unas 5 a 6 ciruelas grandes en una ollita tapándolas con agua, dejar hervir suavemente hasta lograr un puré.




Relleno:


200 ml de crema/nata para batir
200 grs de dulce de leche repostero(aprox.)
1 puñado de nueces picadas
1 tapita de coñac
Mermelada de ciruelas


Batir la crema hasta que esté dura. Agregar el dulce de leche y revolver hasta integrar. Finalmente añadir las nueces y el coñac.

Pintar cada bizcocho con la mermelada de ciruelas (sólo una pincelada), luego rellenar con la mezcla de crema hasta terminar todos los bizcochos. En esta parte que no te falte tu ayudante de cocina.





Finalmente esparcir el resto de la crema sobre la torta y rociar con algunas nueces picadas que habremos reservado.

Disfrútala en la mejor compañía!, felíz cumple mamá.

Las nueces son una fuente inagotable de propiedades en beneficio del organismo. Nuestra amiga Cynthia del blog Aromas de mi cocina es la anfitriona del Hemc#43 y su tema nos lleva a conocer diferentes ideas preparadas con nueces, esta es la mía.