Pan de adviento y mermelada de alcayota

Si, ya sé....el adviento terminó hace rato, pero este pan se puede consumir en cualquier época del año, es muy rico, sano, tiene frutos secos, osea las tiene todas. Lo descubrí gracias a una amiga que trabaja en una panadería y que me lo trajo varias veces de regalo. En una ocasión el regalo vino con la receta incluida. Su sabor exquisito, el resultado insuperable, una receta para compartir y con la que participo en el evento de mi gran amigo Ben, él ya no necesita de más presentaciones, ya todos saben de quien hablo.

La mermelada, más conocida como "cabello de angel" es una receta que no está dentro de la temporada, ya lo sé, pero no quiero perderla y como me pasó con el pan, que despues de mucho buscar, logré encontrar la receta en mi cajón-caos de la cocina, temí que con ésta mermelada pasara lo mismo. De cualquier modo la pueden guardar para la próxima temporada. Alcayota o cabello de ángel....una deliciosa confitura.

Receta para el pan:

200 grs de harina de fuerza
100 grs de harina integral
60 grs de harina de cebada
40 grs de flocos de avena
30 grs de nueces picadas grandes
Un puñado de semillas de girasol
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de malta oscura (optativo)
10 grs de levadura fresca
100 grs de masa madre (la hice con San Francisco)
350 grs de agua tibia (apróx.)

Mezcla las harinas con la avena y en el centro desmenuza la levadura fresca, agrega un poco de agua tibia y espera que burbujee.
Anade la masa madre activa, la malta y amasa hasta lograr un bollo manejable.
Agrega la sal y las semillas e integra nuevamente. Deja reposar en un lugar cálido por unas dos horas mínimo, esta masa es mas lenta.

Enmanteca un molde para pan o coloca un papel vegetal (mi opción), desgacifica la masa y forma un lulo para el molde. Deja reposar nuevamente (dentro de la forma) por unos 30 minutos o hasta ver que ha crecido bastante.
Ahora llévalo a la heladera y déjalo dentro por 45 minutos más.

Precalienta el horno a 200° y hornea el pan por espacio de 30 minutos, saca del molde y déjalo por 20 minutos más. Enfria sobre una rejilla.

Mermelada:

1 alcayota de 2 kilos
Azúcar
3 clavos de olor
Ralladura de 1 naranja
30 grs de nueces picadas

Coloca la alcayota en el horno a 190° por una hora o hasta ver que está blanda.
Retira del horno y vacía todo el contenido retirando las pepas.

Pesa las fibras de la alcayota, de este modo se sabrá cuanta azúcar se necesita, debemos poner la misma cantidad.

Junta las fibras con el azúcar, los clavos y la ralladura de naranjas. Lleva a hervir por unos 40 minutos o hasta lograr el punto deseado y que se vea caramelizado.

Retira la olla del fuego y agrega las nueces picadas. Envasa en frascos esterilizados de inmediato, dejárlos boca abajo por 5 minutos para lograr el vacío. Guardar en un sitio oscuro y fresco.





Consumir con tostadas o rebanadas de pan adviento, queda perfecto.
Y por supuesto, me uno a la consigna de Ben, "preparar el pan que consumimos en casa".

Patacones y Arepas colombianas

Esa fué la descripción que hizo Diana acerca de su país de origen. Ella, mi alumna de cocina que cada jueves llegaba a casa a preparar nuevos platos y, que gracias a ello, formamos fuertes lazos de amistad, me invitó a una cena temática en su casa, como despedida de fin de año.

Patacones, Arepas, Buñuelos, Empanaditas de Maíz y hasta Chocolate colombiano no faltaron en su fiesta. Yo disfruté como nunca con tanto sabor nuevo y texturas totalmente desconocidas. Somos sudamericanas, pero nuestros países son lejanos en cuanto a cultura y costumbres.

Patacones, receta para unas 10 raciones:

3 plátanos para cocinar (maduros, de color amarillo)

1 olla con agua

Aceite para freír (poco)

1 porción abundante de guacamole, receta aquí

250 grs de carne de ternera o pollo picada y cocida como para burritos o tacos

Lo primero es hacer las tortitas de plátano. Para ello simplemente se pela el plátano, se coloca en trozos dentro de una olla con agua y se deja hervir hasta ablandar, como si de papas se tratase. Debe dejarse bastante rato, idealmente hasta que casi se deshagan, el plátano es blando a simple vista pero en realidad demora bastante en quedar tierno.

Una vez blandito, se cuela y se muele como para puré. Luego, se coloca un pedazo de papel vegetal sobre la mesada, se estira la masa con ayuda del rodillo y se cortan redondelas del tamaño deseado. Se fríe en una sartén de teflón con muy poca cantidad de aceite, como si preparáramos crepés.

Se colocan sobre un papel de horno y se reservan.

Se sirve el patacón cubierto de la carne (calientes) y sobre ello el guacamole. Les aseguro que el resultado ademas de inesperado es formidable!

Arepas colombianas

Receta para 6 raciones:

250 grs de harina de maiz (pre-mezcla), para verla pincha aquí60 grs de mantequilla blanda
Una pellizco de sal
250 grs de queso feta en tajadas (es lo que más se acerca a la cuajada colombiana)

Colocar la harina como volcán e ir agregando de a poco el agua. Se debe formar una masa suave. Añadir la mantequilla y la sal y amasar hasta integrar completamente.
Formar las arepas con de manera circular.

Calentar una sartén de teflón y colocar las arepas encimas hasta dorar por fuera. Retirarlas y cortar por el medio, rellenar cada una con el queso feta.
Meter en el horno a 200° por unos 10 minutos y servir calentitas de inmediato.

Dianita, un homenaje a tu tierra, hasta nuestros regresos!

Mermelada de kaki y naranja

Esta receta se la dedico íntegra a mi Madre. Ella ama los cakis y siempre recuerdo un par de estas frutas en la ventana de la cocina. Lo que yo no sabía era que hubiese dos tipos de cakis, el permisón de pulpa mas dura y la variedad que siempre compraba mi Madre mas blandita. Bueno, ésto lo descubrí gracias a Mesilda quien hace una excelente descripición de esta deliciosa fruta.

La mezcla con la naranja es fabulosa, la textura resulta casi como la carne de membrillo, un descubrimiento exquisito que comparto antes que la temporada se acabe.

Rinde aproximadamente 1 kilo de mermelada:

500 grs de naranjas peladas
400 grs de kakis permisón sin piel
2 dl de agua (200 ml)
1 kg de azúcar (o la mitad de azúcar gelificante)

Pelar ambas frutas y picarlas muy fino. Agregar el agua y dejar hervir por 3 minutos.

Luego pasar todo por el mixer y lograr un puré, agregar el azúcar y dejar hacer hasta conseguir el punto de mermelada. Esto es relativo dependiendo de la olla que utilicemos, pero en mi caso fué alrededor de 20 minutos.

Cuando hice la prueba del platito me di cuenta que la textura era como la carne de membrillo y decidí colocar un poco de pulpa en un molde y dejarlo cuajar. El resto de la mermelada la envasé en frascos esterilizados como ya todos saben.




Sencillamente delicioso. Se puede cortar con cuchillo y disfrutar sobre una rebanada de pan o como más te guste.

No dejen de hacerla.

Ravioles caseros con pesto a la trapanese

La pasta casera es ya un clásico de los días viernes en casa, disfruto preparándola, buscando nuevas salsas, rellenos, variedades distintas.
Una vez que haces pasta en casa ya no vuelves a comprar la envasada, su textura y su sabor no tienen comparación y facilmente podemos conseguir un plato de verdadero lujo.

Hoy hago una oda a la pasta en general. El país de donde vengo (aunque no todos los sectores, supongo) ve con muy malos ojos un plato de éstos, tanto así que podría ser considerado hasta como un desprecio ofrecer esta delicia a un visitante. Nada más alejado de la realidad, es por eso que he querido rendir un homenaje a un ingrediente que aprendí a apreciar gracias a la persona que hoy vive a mi lado.

Ingredientes para 2 a 4 personas:

200 grs de sémola fina para pasta
2 huevos
1 chorrito de aceite de oliva

Forma un volcán con la sémola y añade en el centro los huevos y el aceite. Integra con los dedos y si fuese necesario agrega algo de agua para unir completamente los ingredientes. Amasa un poco y lleva la masa a la heladera por unas horas envuelta en alusa plástica.

Relleno:

250 grs de queso de cabra
250 grs de queso fresco
20 hojas de cilantro finamente picadas
20 hojas de perejil finamente picadas
20 trozos de ciboulette (cebollino)
Sal y pimienta


Aprovecho de contarles lo fácil que resulta hacer un queso, en mi caso utilicé leche de cabra y la receta para conseguirlo la pueden ver aquí, un blog fenomenal.

Mezclar en una fuente los quesos y las hierbas, dejar reposando. Salpimentar y rellenar la pasta.

Pesto a la trapanese:

250 grs de tomates
Agua caliente
80 grs de queso pecorino
20 grs de almendras peladas y picadas
5 hojas de albahaca picadas
1 diente de ajo picado
1/2 cucharadita de sal
Pimienta

Sumerge los tomates en agua bien caliente por 30 segundos, refresca con agua fría. Retira la piel y las semillas, luego corta en cuadraditos y déjalos en una fuente.

Añade el queso, albahaca, ajo y almendras, mezcla bien y salpimenta. Macera por una hora como mínimo.

Pon a hervir el agua con sal y un poco de aceite de olvia, introduce la pasta y retira luego de 4 minutos.

Sirve de inmediato bañado con el pesto, al entrar en contacto con la pasta caliente se templará y obtendrás un resultado delicioso.


En Guete!

Wein Recomiendo acompañar con una copa de Cabernet Sauvignon, este vino marida muy bien con quesos fuertes como el roquefort, manchego y la línea de los quesos de cabra. Una cepa de gran cuerpo y complejidad que sin dudas persistirá en nuestra memoria.


* La pasta fresca no es difícil de preparar pero tiene su técnica.

* Con Núria, del fabuloso blog CocinArte estamos llevando a cabo un proyecto, se trata de poder dar clases de cocina en conjunto, tenemos algunas personas interesadas en aprender técnicas para lograr una buena pasta fresca, otras animadas con las clases de sushi y algunas cosas más. Si hay personas interesadas en apuntarse para el mes de Mayo en la ciudad de Barcelona pueden contactar conmigo o con Núria, mi correo está visible en mi perfil. Tambien para las personas que residen entre Murcia y Alicante hay posibilidades de hacer algo en el mes de Agosto.
No dudes en contactar para precios y fechas aproximadas.