Postre de piña y coco

El reto de Film&food para este mes consistía en basarse en la película Hook y de alguna manera sacar afuera ese niño que llevamos dentro, recordando los platos tan ansiados de cuando éramos pequeños. En mi caso, no había mucha tregua a la hora de comer, era simplemente "o te lo comes o te lo comes" y aunque me lo comía todo (creo), siempre tenía mis platos preferidos. Recuerdo que me encantaba cuando mi mamá hacía fideos o ñoquis o más bien todo lo que llevara salsa de tomates, pero no iba a publicar eso, no?. En materia de dulces me volvía loca comer una manzana confitada, seguramente porque me las tenían prohibidas y escasa vez lograba hacerme de una, ya muy de mayor encontré un hombre que las vendía en el centro y una vez lo llamé para que me dejara una manzana a la semana, es que me encantan y hasta la fecha nunca me ha resultado hacer una.

Por eso simplemente comparto este delicioso postre, que ciertamente siempre me ha gustado, además era un habitué en nuestra casa, con dos ingredientes que van muy bien de la mano. Es muy fresco, se consume por primavera o verano porque son sabores ligados a esos climas, aunque ambas estaciones ya las pasamos, lo hago igual porque aquí tenemos un otoño precioso, con temperaturas de andar de manga corta, asi que me imagino que en muchos otros sitios estaremos igual, espero que lo disfruten.

Postre de piña y coco

1 lata de piña, picada en cuadritos

1 lata de leche condensada

2 yemas

400 grs de leche

4 hojas de gelatina

1 cucharada de maicena

Galletas para tiramisú

coco rallado

Colorante alimentario (opcional)

Preparación:

Ablandar las hojas de gelatina en agua fría, una vez blandas, se escurren para eliminar los restos de agua.

Licuar la leche condensada, la leche normal, las yemas más la cucharada de maicena, una vez bien unido todo, se lleva a calentar a fuego medio, sin dejar de revolver, hasta que la mezcla se espese, añadir la gelatina ablandada, revolver, retirar del calor y dejar templar, pero sin enfriar completamente.

Colocar las galletas en el fondo de nuestro molde (puede ser uno para cakes, pero idealmente que tenga paredes desmontables), cubriendo toda la superficie, mojar con el jugo de la piña suavemente.

Encima se distribuye la piña picada, luego se vierte la mezcla de leches.

Se rocía con abundante coco rallado, si se desea se puede mezclar el coco con algún colorante alimentario para darle una apariencia más llamativa.

Llevar el molde a la heladera por mínimo 6 horas, idealmente de un día para otro.

Se corta en trozos no muy grandes y se sirve frío.

Es de los postres que mientras más días, más bueno queda. Tenía muchas ganas de compartirlo, hoy ha sido el momento, espero que lo disfrúten.

Buen fin de semana a todos!

Ensalada de berros con higos caramelizados

Ha comenzado la temporada de higos en Suiza. En realidad suelen verse ya a mediados de Sept. pero es recién en Octubre cuando realmente se pueden comprar, su precio es bastante alto, sin embargo hemos gozado de unas ofertas increíbles y es primera vez que los compro tan luego.

Los higos permiten muchas variantes y es mezclado con queso como más me gusta, este fruto es sumamente dulce y considero que se necesita contrarestar parte de ese dulzor con una cuota de algo amargo o neutro.

Las ensaladas en mi casa son el plato principal de cada dia, aquí no faltan nunca, así no esté nevando afuera. Las tomamos al medio día y forman parte importante de nuestra dieta, siempre con muchas hojas verdes, semillas, tomatitos cherrys o huevo. Hoy traigo una ensalada de lujo, super completa y realmente deliciosa, espero que se animen a probarla.

Disfruta la temporada de higos!

Ingredientes para dos personas:

100 ml de aceto balsámico

50 grs de azúcar rubia

1 diente de ajo cortado en láminas

3 ramitas de tomillo fresco

6 higos cortados en cuartos

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta

2 manojos grandes de berros

150 grs de queso Camembert a temperatura ambiente

6 tomatitos cherry

35 grs de nueces picadas y tostadas

En una olla mezclar el aceto balsámico, azúcar, ajo, tomillo más 50 ml de agua y llevar a calentar, dejar hervir por 1 minuto. Enfriar por unos 5 minutos y llevar la mezcla a una fuente con tapa, colocar adentro los higos partidos y marinar durante toda la noche.

Al otro día se retira el tomillo y el ajo laminado, se desechan, se sacan también los higos. A la marinada se le añade el aceite de oliva, sal y pimienta y se reserva.

Se calienta una sartén de teflón y se colocan los higos con la parte cortada hacia abajo, caramelizarlos por 1 minuto aproximadamente, teniendo cuidado de no pasarse ya que podrían quedar amargos.

Retirar la sartén del calor.

En los platos, distribuir las hojas de berros, cortar en taquitos el queso, repartir los tomatitos cortados por la mitad, los higos caramelizados y las nueces picadas y tostadas.

Esparcir la marinada reservada sobre toda la ensalada y servir de inmediato para disfrutar de los higos aún tibios.

Si no te gusta el ajo puedes prescindir de él, ya que su sabor se nota bastante.

El queso Camenbert puede sustituirse por Brie, pero yo lo prefiero con el primero. Procura que esté a temperatura ambiente.

Es una ensalada abundante,  los higos, queso y nueces la hacen completa y nutritiva, además de una presentación exquisita.

En Guete!

Milopita; pastel griego de manzanas

Hoy celebramos en todo Suiza el día de la manzana!, con esto damos la bienvenida al otoño y lo festejamos con la fruta más carasterística de esta temporada, no?. Esta celebración, por lo general, estaba dada sólo en algunos cantones de Suiza, principalmente en el Thurgau donde se dan las mejores manzanas de todo el país. Como yo vivo al lado también me tocaba la manzana de regalo que en todas las estaciones y calles se ofrece para celebrar esta festividad. Según el diario, sería una tradición que ya han adoptado todos los cantones. De cualquier modo, los mercados de otoño ya están en todos lados y nos ofrecen sus abundantes frutas y verduras de temporada.

De la granja a la mesa.

Esta es una época del año que me trae gratos recuerdos. En casa de mis abuelos había dos grandes arboledas, tenían diversas manzanas las cuales nos encargábamos de exterminar con tanto apfelstrudel, kuchen de manzanas, empanaditas y cuanto dulce podía caer para la hora de la once.

Hoy traigo una tarta especialidad de Grecia, porque claro, en todos lados hay una tarta de manzanas distinta. Esta me encantó porque se hace en un abrir y cerrar de ojos, o sea, el antojo se extermina en pocos minutos. Se las recomiendo!

Receta para un molde de 26 cms de diámetro:

1 limón pequeño (su jugo)

2 cucharadas de azúcar rubia

700 grs de manzana

1 cucharadita de canela

3 cucharaditas de maicena

30 grs de pasas de uva

2 láminas de hojaldre

1 yema

2 cucharadas de leche

Azúcar glass

Mezclar el jugo de limón con el azúcar y revolver.

Pelar las manzanas y sacarles el corazón, luego pasarlas por la parte más gruesa del rallador de verduras, mezclarlo con el jugo y azúcar y macerar por 10 minutos.

Poner toda la mezcla en un colador grande y apretar para quitarle el jugo.

Traspasar la mezcla a una fuente y agregar la canela, maicena y las pasas de uva.

Colocar una lámina de hojaldre en el molde, pincharlo con un tenedor.

Depositar la mezcla y espacir cubriendo totalmente. Si nos sobra masa por los costados se puede doblar sobre el relleno.

Colocar la otra lámina de hojaldre a modo de tapa, sellando bien los bordes.

Batir ligeramente la yema con la leche y con ello pintar toda la superficie del hojaldre.

Precalentar el horno a 220° y hornear por 25 a 30 minutos o hasta ver que ha dorado bien.

Yo hice esta receta con la mitad de los ingredientes en un molde pequeño para dos personas, en ese caso se necesita solamente 1 lámina de hojaldre.

El jugo sobrante de las manzanas lo calenté y lo reduje, luego lo esparcí junto con la yema sobre toda la superficie.

Recomiendo tener siempre una caja de helado de vainilla ya que con cualquier dulce de manzanas va estupendamente.

Esta receta, si se acompaña del helado, no necesita más azúcar, al menos para mi gusto, puedes acrecentar la cantidad si lo estimas necesario.

Se sirve empolvoreado de abundante azúcar glass y de preferencia tibio.

Como algo tan sencillo y fácil de preparar puede quedar tan bueno?, espero que lo disfruten, les deseo un felíz fin de semana a todos!

Torta licuada de verduras

Hoy quiero dejarles una receta sencillísima y sin complicaciones. Yo la uso habitualmente para hacer barrido de verduras, de fondo de nevera y todo aquello que va dando vueltas y suele ponerse triste.

En realidad pueden usar lo que se les ocurra, también suelo hacerla de pimientos morrones y queso y nos encanta, es una tarta salvadora a la hora que hay cero tiempo y ganas de cocinar.

Para los que siguen con verano pueden usarla para un picnic o para la playa resulta fenomenal, ya que fría queda más rica todavía.

Como siempre, aprovecho de recordarles que idealmente usemos nuestras verduras de temporada y consumamos las 5 porciones de fruta y verdura que se debe al día.

Receta para un molde de 26 cms de diámetro:

300 grs de harina

1 cucharadita de sal

2 cucharaditas de polvos químicos

350 ml de leche

1 chili

300 grs de verdura (calabacín, zanahoria rallada, puerro, judías, perejil picado, etc)

150 grs de trocitos de tocino (optativo)

Vaciar la leche, harina, sal y polvos en la juguera y licuar todo. Cuando esté bien unido se vuelca la preparación sobre un molde redondo con papel sulfurizado.

Sacar las semillas del chili y picarlo, unirlo a las verduras y el tocino cortado en trocitos pequeños.

Colocar toda esta mezcla de verduras sobre la masa, rociar un poquito de sal y pimienta.

Precalentar el horno a 220°C y colocar el molde, en la parte mas baja del horno. Hornear por 35 minutos. Dejar enfriar antes de cortar.

Una tortita muy rica para disfrutar siempre. En Guete!

Dulces chilenos

 

Se dice que una de las costumbres más populares de Chile es tomar una buena once. Este término se refiere a una merienda de media tarde bastante abundante, en donde no faltan los dulces, panes, palta, jamón y queso, por dar algunos ejemplos. Hay muchos que, por horarios de trabajo, la toman alrededor de las 7 u 8, saltándose entonces la cena y pasando ésta a llamarse la once-cena. La verdad es que respecto al nombre que se le da a este tentempie "la once", hay variadas historias y su origen es muy discutido. Entre las versiones que circulan, hay una muy popular que es la que más me convence, data de la época de las salitreras, en donde sus trabajadores acompañaban la merienda con un trago de aguardiente, como esto era prohibido le llamaban once a tal comida, por la cantidad de letras (11) que posee la palabra aguardiente.

"Vamo a tomar una oncesita, (la picardía del chileno)".

Algunos de los tradicionales dulces que suele haber en las mesas, tanto para tomar la once y como no, para celebrar nuestro 18 de Septiembre son, el alfajor y los empolvados. Los empolvados no me solían resultar, hasta que probé la receta de mi amiga Gloria, desde entonces este dulce también suele caer por aquí. En cambio los alfajores son de mi suegra, que de chilena no tiene nada, pero esta receta es también muy popular en tierra charrúa. La considero muy buena porque es rendidora y los alfajores quedan estupendos, la receta en sí es muy sencilla de preparar y no tiene complicaciones:

Para 42 tapitas pequeñas:


325 grs de maicena
125 grs de harina
100 grs de azúcar
1 cucharada de polvos químicos

Mezclar todo esto y agregar en el centro:

150 grs de mantequilla
3 huevos
1/2 copita de licor
Ralladura de 1 limón


Formar una bola y guardar en la heladera por media hora (no amasar). Precalentar el horno a 180°, estirar la masa de 5 mm de espesor y cortar círculos no muy grandes. Hornear en una bandeja cubierta con papel sulfurizado o silplat por espacio de 10 minutos. Enfriar y guardar en una lata.
Al momento de servir, se van rellenando con manjar (dulce de leche) y se pasan por coco rallado.


Empolvados:
(receta de Gloria)

6 huevos
6 cucharadas de azúcar en polvo
4 cucharadas de harina
3 cucharadas de fécula de papas
1/2 cucharada de polvos químicos
Manjar (dulce de leche) para rellenar
Azúcar en polvo para empolvar

Batir las claras bien firmes agregando 3 cucharadas de azúcar en polvo, reservar.
Batir las yemas con las otras 3 cucharadas de azúcar hasta blanquear. Juntar ambas preparaciones con movimientos envolventes.
Cernir los ingredientes secos y agregarlos al batido suavemente para que la mezcla no se baje.
Poner papel sulfurizado o silplat en una bandeja de horno y colocar la mezcla por cucharadas, teniendo cuidado de no dejárlos muy juntos porque el calor los dilata.
Llevar al horno precalentado a 170° por unos 8 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.
Retirar del horno y dejar enfriar.
Al momento de servir, se van uniendo de a dos con el manjar y se empolvan con el azúcar glass.

Felíz 18 a todos los chilenos y deja tu payita aquí!

Lentejas con ceviche de camarones

Nunca se me hubiese ocurrido mezclar legumbres con mariscos, pero de tanto verlo entre los blogs españoles pensé, esto de seguro es bueno. Es la maravilla del internet, el aprender de otras cocinas, de diferentes gastronomías e ir probando, conocer y luego compartir.

Como ya lo mencioné en otros post, las legumbres nunca fueron mis aliadas a la hora de comer, pero reconozco que desde que las consumo en ensaladas ya no me faltan en la despensa paquetes o latas para tenerlas al instante.

Como cada verano, el ceviche infaltable en mi casa, yo creo que el ceviche chileno es como el gazpacho español, conocen algún chileno que no le guste el ceviche?, no hay casa en la que no se prepare, siguiendo una receta base y añadiendo algunos toques personales, como éste, mezclado con las lentejas, en este caso verdes (fácil y rápida cocción) les aseguro que resulta delicioso, les invito a probar.

Quiero recordar que el ceviche es una preparación en la que se integra algún pescado o marisco crudo, el cual se macera con jugo de limón para "cocerlo", no es un pescado o marisco determinado, es una consulta que me la han hecho muchas personas y por eso lo aclaro. También quiero aprovechar de mencionar algunos ingredientes que, personalmente, considero indispensables a la hora de preparar cualquier ceviche.

Ají verde picado

Cilantro fresco

Jugo de limón

Cebolla picada

Apio, palta y pimiento morrón picado quedan muy bien, pero ya son extras y forman parte de los toques personales según el gusto.

Para dos personas:


300 grs de camarones cocidos (o algún pescado crudo)
2 limones
250 grs de lentejas verdes (o a gusto)
6 dl de agua
2 ramitas de cebollín fresco (cebolleta, cebolla de primavera)
1 manojo de cilantro
1 rama de apio
1 ají verde
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de sal
Pimienta negra molida


Picar el cebollín, cilantro, apio y ají verde y colocarlo en una fuente junto a los camarones y el jugo de los limones.

Poner a hervir las lentejas en el agua por espacio de 20 minutos y cocinarlas a fuego medio. Retirar y pasar bajo el agua fría.
Añadirlas a la mezcla anterior, condimentar y agregar el aceite de oliva.

Servir acompañado de trozos de pan tostado.
Si se deja todo preparado de un día para otro queda mejor.

Para mi ha sido una mezcla deliciosa y diferente. Con esta receta me despido del verano, que la disfruten.
En Guete!

Pastel frío de salmón

Según mis estadísticas, por aquí nos quedan unos quince días de verano, esta semana ha estado más fresca y no hemos superado los 30°, cosa que me encanta porque el calor agobiante para una pingüina como yo es insoportable.

Uno de los platos que nunca me faltan en verano son aquellos que tienen salmón ahumado, o simplemente salmón crudo preparado en ceviche, me parecen lejos lo más acertado en momentos de calor y falta de ganas de cocinar, aunque muchas personas tienen reparos muy justificados en no probar productos crudos, los entiendo, sin embargo el salmón que viene ahumado y laminado es una buena opción.

Este pastel es super práctico, se puede transportar sin problemas y servir para una comida informal en una terracita con una hermosa tarde soleada, va bien con alguna ensalada verde, si lo queremos como plato de fondo o simplemente a secas como un entrante o picoteo, eso sí,  con un vino rosado muy fresco tendremos un complemento ideal.

Receta para un molde tipo pan de 22X12 cms:

400 grs de pan de molde blanco y sin corteza

Relleno 1:

200 grs de queso untable tipo Filadelphia (reservar una cucharada para decorar)

2 huevos duros y picados

4 cucharadas de berro hortelano o mastuerzo

Sal y pimienta

Relleno 2:

150 grs de quark magro o queso batido

4 cucharadas de berro hortelado o mastuerzo

150 grs de salmón ahumado en láminas (reservar unos trozos para decorar)

Relleno 3:

150 grs de quark magro o queso batido

2 cucharadas de salsa golf o cóctel

100 grs de camarones cocidos (reservar algunos para decorar)

Revestir el molde de pan con alusa plus (film plástico alimentario), retirar los bordes del pan de molde y disponer las primeras rebanadas en la base.

Mezclar los ingredientes del primer relleno, huevos picados, mastuerzo, queso filadelphia, sal y pimienta, revolver bien y volcar sobre el pan. Tapar con las siguientes rebanadas de pan de molde y presionar suavemente.

En el paso 2, se mezcla el quark con el mastuerzo, se pone este relleno sobre el pan y enseguida las láminas de salmón ahumado. Tapamos con las siguientes rebanadas de pan y presionamos levemente.

Lo mismo para el tercer relleno, en este caso los camarones se pican y se mezclan con la salsa golf más el queso quark.

Tapar con el resto de pan y sellar con el alusa plus restante. Dejar en la heladera de un día para otro, es la manera óptima de un buen resultado.

Pasado este lapso, se vuelca sobre una fuente plana y se cubre con el resto de queso filadelphia que habremos reservado, se decora con trocitos de salmón ahumado, algunos camarones y mastuerzo picado o cilantro como hice yo. Se mantiene en la heladera hasta el momento de servir, dura bastantes días y cada vez va quedando mejor.

Recomiendo servir trozos delgados, es un plato que sacia bastante.

En Guete!