Copenhagen

Esta receta la aprendió mi mamá en un curso de repostería, la gracia es que sirve para varias preparaciones. Puede utilizarse para hacer berlinesas, sopaipas chilenas y para el copenhagen que ahora les enseño.

Para una buena cantidad, necesitamos:

400 grs de harina y, más de reserva

1/2 taza de azúcar (si hacemos sopaipa sólo un poco de sal, no azúcar)

90 grs de mantequilla

2 huevos

1/2 pan de lavadura fresca (20 grs)

1/2 taza de leche

ralladura de limón (si hacemos sopaipa no lleva)

3 a 4 manzanas verdes

Hacemos un volcán con la harina y agregamos azúcar, hacemos un hueco al medio y desmigamos la levadura, la dejamos espumar con la leche tibia. Luego incorporamos de a uno los huevos y seguimos con la mantequilla, agregamos la ralladura de limón y trabajamos la masa.

Dejamos que repose y doble su volúmen.

Pesamos la masa y por cada kilo agregamos 200 grs de mantequilla. Esta debe estar muy helada y se debe cortar en trocitos delgados. La esparcimos sobre un rectángulo hecho con la masa.

Doblamos el bollo y dejamos descansar 20 minutos en la heladera.

Este procedimiento lo hacemos durante toda la tarde, unas 5 a 6 veces y siempre haciendo diferentes dobleces, cada vez debe reposar 20 minutos....es cansador y no es una receta sencilla, pero no imposible de lograr.

Si tenemos problemas con la mantequilla, vamos agregando harina cada vez y así logramos que se incorpore mas fácilmente.

Después que hemos repetido la operación varias veces y estamos realmente aburridas de tanto amasar, estiramos la masa y hacemos unos cortes a los lados, dejando un espacio central para las manzanas.

Colocamos las manzanas, cortadas en gajos, yo las dejo bien finitas y le tiro un poco de azúcar y canela (optativo). Luego vamos disponiendo encima y cruzadas las tiritas.

Llevamos al horno a 200° por 20 minutos.

La pueden comer tibia o fría....me encanta.

Lomo en salsa de champaña

No es que la Champaña la compre como el agua, pero a veces quedan restitos de alguna celebración y no sabemos que hacer con ella....la tomamos o la comemos?

Para dos personas, necesitamos:

2 lomos de vaca

2 cucharadas de aceite de oliva

sal y pimienta de colores

Para la salsa:

100 grs de champiñones, los mas enanos que encontremos

2 cucharadas de mantequilla ( he usado café de parís)

1 dl de crema de leche

1 dl de champaña

1/2 cucharada de almidón de maíz (maicena)

Primero sugiero hacer la salsa, ya que el resto es muy rápido.

Calentamos en una sartén la mantequilla y cuando halla derretido agregamos los champiñones enteros, se saltean bien y se agrega la crema de leche.

Dejamos reducir un poco, condimentamos con la sal y la pimienta en colores y entonces añadimos la champaña.

Enseguida disolvemos la maicena en 3 cucharadas de agua, agregamos a la preparación y dejamos hasta que espese.

En el aceite de oliva caliente sellamos los lomos, sólo un minuto por lado y apagamos el fuego. De esta manera quedan los interiores rojos y la carne muy jugosa.

Bañamos la carne con la salsa de champaña y acompañamos con papas delgaditas fritas. Pero en mi caso, debido al calor, lo acompañé con cous cous y quedó muy apetitoso.

En Guete !!!!

• Wein Recomiendo un vino aromáticamente intenso, con notas de guindas y cerezas, gustoso y aterciopelado . Cabernet Franc.....un vino que se sugiere con grandes platosde cocina.

Gnocchis rellenos con gorgonzola

Los conocidos Gnocchis, ahora con un relleno delicioso.......aunque se requiere de algo de paciencia, el resultado bien lo vale!

Para dos personas, necesitamos:

350 grs de papas para puré

100 grs de harina

25 grs de queso parmesano rallado

nuez moscada

1 cucharadita de sal

60 grs de queso gorgonzola, aplastado con un tenedor

Para la salsa:

30 grs de mantequilla

2 alcachofas pequeñas

Primero debemos poner a hervir las papas en agua salada, se dejan con piel.

Una vez listas, en caliente, se les quita la piel y se pasan por el prensa papas. Se dejan enfriar un poco.

Mezclamos harina, parmesano, nuez moscada y sal y se une a las papas molidas.

Si seguimos al pie de la letra esta receta logramos el punto exacto de la masa, ésta debe quedar un poco húmeda pero sin que se nos pegue a las manos.

Formamos con la masa, dos cilindros alargados y cortamos dados de unos 3 cms cada uno.

Hacemos con las manos bolitas y las aplastamos, entonces ponemos en el centro un poquito de gorgonzola y cerramos. Aplastamos la bolita con un tenedor para lograr la típica forma del gnocchi.

Los gnocchis se dividen en dos porciones y se ponen en agua salada e hirviendo, sólo por 3 minutos, olvidarse de atender el teléfono o de recibir a la suegra, en la cocción necesitamos estar atentos a los gnocchis y sacarlos en cuanto suban.

Se reservan y se hace la salsa.....Cómo??

Las alcachofas se cortan delgadas y a lo largo (crudas). Se calienta la mantequilla en una sartén y se agregan. Cuando éstas estén crocantes y la mantequilla burbujeante es hora de agregarlas sobre el plato de gnocchis.

En Guete!!

• Wein Para las pastas siempre recomiendo la compañía de un Merlot, vino versátil, suave y delicado. Nos otorga aromas a moras, violetas, café y chocolate, en un Reserva con toques de madera marida excelente con el gorgonzola.

Charlotte de melocotones

Esta vez he querido participar en el evento de Hemc #24, en esta ocasión como anfitriona Cerise, la cual ha dado como idea los melocotones. Aquí les presento un rico postre, suave y con el sabor exquisito de la fruta seleccionada.

Ingredientes para los bizcochos:

4 huevos

2 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de harina

2 cucharadas de maicena

1 cucharadita de polvos de hornear

Batir las claras a punto de nieve, agregar el azúcar de a poco y sin dejar de batir agregar las yemas una a una.

Se incorpora el harina mezclada con los polvos de hornear, se hace en forma suave y envolvente.

Vaciar el batido sobre la placa del horno y con papel de silicona.

Hornear en horno precalentado a 240° por 5 minutos.

Retirar y volcar sobre un paño húmedo, enrollar y dejar que enfríe.

Luego, rellenamos nuestro bizcocho con el puré de melocotones que habremos preparado. Cortamos en rodelitas y las vamos disponiendo dentro de una fuente redonda con papel alusa. Hacemos un piso y tapizamos las paredes.

Puré de melocotones:

700 grs de melocotones sin hueso

100 grs de azúcar

2 cucharadas de jugo de limón

Se mezcla todo en una ollita y se lleva a fuego medio por 10 minutos, hasta que quede como un puré. Se reserva y se enfría.

Crema de melocotones:

2 dl de leche

1/2 palito de vainilla

2 huevos

2 cucharadas de azúcar

5 hojas de colapez (humedecidas en agua fría)

2 cucharadas de puré de melocotones

2 dl de crema de leche

Se mezcla la leche, vainilla, azúcar y huevos. Se bate un poquito para integrar todo muy bien y luego colocamos a fuego medio la olla. Siempre revolviendo vamos vigilando nuestro batido. Cuando haga el primer hervor se retira de inmediato y se continua batiendo por 2 minutos fuera del calor.

Agregamos las hojas de colapez y revolvemos. Vacíamos, con ayuda de un colador, toda la mezcla a una fuente, luego incorporamos las dos cucharadas de puré de melocotones y dejamos enfriar.

Cuando la parte superior ya esta medio cuajada es hora de incorporar la crema que habremos batido dura.

Se mezcla todo y se rellena la fuente con los rollitos que hemos preparado, llenamos hasta el borde.

Dejamos en la heladera de un día para otro.

Exquisito postre para comer con cuchara.......En Guete!!

Pic-nic con chaparritas

Bueno, es verdad, esta receta gira por muchos blogs, ya ni recuerdo de cual lo tomé, aunque yo le he puesto el nombre que se usa en mi país. Lo importante es dar una idea para un día de pic-nic o para una larga caminata ..........las chaparritas son ricas, fáciles de preparar y salvan cualquier momento de mucho apetito .



Para los que no conocen Suiza, les puedo contar que es un agrado tomar una caminata o una salida en bicicleta. Aquí encontramos muchos lugares realmente bellos para recorrer, todo guiado por carteles que indican los caminos a seguir......



.....imposible perderse, el caminante- en este caso nosotros- debe siempre seguir las marcas amarillas que pueden estar presentes en cualquier parte de la ruta, hasta en los árboles.



También se agradecen los innumerables bancos que se ofrecen para un buen descanso. Quien ha venido a Suiza y no ha hecho una expedición a pie le queda mucho por conocer.

Para 4 chaparritas, necesitamos:

250 grs de harina

1/2 cucharadita de sal

10 grs de levadura fresca

1 dl de cerveza

1 dl de leche

1 cucharada de aceite de oliva

Relleno:

4 lonjas de jamón york

4 lonjas de queso

4 salchichas

Hacemos un volcancito dentro de un bol y agregamos por las orillas la sal. En el centro ponemos la levadura y le agregamos la leche tibia y la cerveza, dejamos espumar y luego ponemos la cucharada de aceite.

Trabajamos la masa hasta conseguirla suave y elástica. Dejamos que descanse una media hora.

Pasado este tiempo la cortamos en 4 bollos iguales y uno por uno los estiramos con ayuda del uslero, los dejamos del ancho de la salchicha, para que ésta entre cómodamente.

Colocamos sobre la masa estirada una salchicha que se enrolla con el queso y el jamón. Se hace rodar por la mesa y entonces se cierra, dejando los bordes hacia adentro.

Se dejan leudar nuevamente por 1 hora a 35° y luego se hornean por 15 minutos en horno pre-calentado a 200°.

Son exquisitos y reponedores!!

En Guete!!