Rollad me Banane

Directamente desde el Kosovo, llega este plato dulce y especial, ideal como postre, merienda o para días de antojos. Mi amiga Gabriela me ha preparado esta delikatessen típica de su país y yo se la presento a ustedes.....

Ingredientes:

400 grs de galletas María

1 puñado de azúcar

1 sobre de azúcar avainillado

150 grs de mantequilla

2 tazas de leche

6 plátanos (bananas)

Para el glaseado:

100 grs de chocolate en barra

un poquito de mantequilla

un poquito de leche

coco rallado

Primero quiero contar que Gaby me llevó a un negocio de productos de Los Balcanes, ahí ella compró y escogió todo a su gusto, aunque son cosas normales, que se encuentran en cualquier supermercado, ella disfruta en este local, donde encuentra cosas típicas de su país y, la hace sentir un poquito más en casa.

Luego, en su casa, ella muy gentilmente me ofreció probar unos exóticos "Borek" (a lo cual -por supuesto- no pude decir que no), masitas de hojaldre rellenas con carne, eso fué como un aperitivo, algo muy rico y fácil de preparar........quizás una próxima receta??

Bueno, seguimos con la preparación que yo tanto esperaba, entonces Gaby partió moliendo las galletas con sus propias manos, una vez molidas agregó un puñado de azúcar y el sobre de vainilla. Mientras tanto, en una ollita agregó la leche junto con la mantequilla e hizo calentar hasta derretir esta última. Esta preparación la unió a las galletas y amasó hasta obtener una pasta trabajable.

Tipps de la autora: si las galletas no se unen bien se puede agregar más leche, pero siempre caliente.

Luego puso esta pasta sobre una bolsa y la extendió con las manos, formando un rectángulo.

Las 6 bananas se colocan encima, en línea, sin las puntas, éstas se eliminan.

Luego se enrolla ayudados por la misma bolsa nylon. Se lleva al refrigerador por una hora.

Pasado este tiempo, calentamos un poco de leche, con mantequilla y la barra de chocolate y derretimos todo.

Pincelamos los rollos del pastel y rociamos abundante coco.

Se sirve en tajadas con un buen café turco, traido de Los Balcanes.....claro.

Dankeschön Gaby......So fein!

Endivias gratinadas

Las verduras son mi debilidad y por ahí he encontrado una receta con cara de rica. Las endivias siempre las he visto en ensalada y me pareció que de esta forma eran igual de apetecibles.....y no me equivoqué..

Para dos personas, necesitamos:

4 endivias

2 dl de caldo de verduras

4 lonjas de jamón ahumado

100 grs de crema fresca con hierbas

30 grs de queso grúyere rallado

algo de páprika

sal y pimienta

Hacer hervir el caldo de verduras en medio litro de agua. Cuando comienza la ebullición agregamos las endivias y bajamos el fuego. Las cocinamos, con la olla tapada, por 15 minutos.

Pasado este tiempo las retiramos y dejamos enfriar. Reservamos 1/2 dl de caldo.

Una vez frías las endivias las cubrimos con el jamón, una por una. Las disponemos en una asadera enmantecada.

El 1/2 dl de caldo lo mezclamos con la crema fresca de hierbas y agregamos sal y pimienta, unimos bien y vaciamos sobre las endivias. Agregamos la páprika y el queso gruyere rallado.

Llevamos a un horno precalentado a 220°, en la parte media, por espacio de 20 minutos.

Lo pueden acompañar con un arroz blanco...............En Guete!

• Wein Como se ha mencionado antes un vino ensamblado es ideal con platos de verduras y algo de queso. Recomiendo alguno con dos cepas, que otorguen aromas complejos y tengan un final un poco seco.

Canelones de Valizas

Recientemente, en nuestras últimas vacaciones, estuvimos en Uruguay (el paisito) y fuimos unos días a Valizas, un lugar de ensueño a orillas del mar. Encontramos un restaurant fabuloso con recetas super ricas y originales, una de ellas es la que les enseño, un plato que me llamó la atención por lo original y por el relleno a base de frutos del mar.......seguro que les gusta a todos!

Para dos personas, necesitamos:

Relleno:

2 latas de mejillones al natural

1 lata de pulpo

1 lata de calamares

1 cebolla mediana

1 diente de ajo

sal y pimienta

un poco de páprika

aceite de oliva

1 dl de vino blanco

Queso parmesano

Canelones en receta de panqueques:

2 huevos

2 tazas de leche (apróx)

una pizca de sal

harina necesaria para un batido semi-claro

Bechamel:

1 trozo de mantequilla (yo usé con hierbas)

2 cucharadas de harina, disueltas en leche fría

2 tazas (apróx) de leche

Partimos con los panqueques, que como sabrán se hace mezclando todos los ingredientes y logrando un batido semi-claro. Vaciamos por cucharadas en una sartén de teflón grande y hacemos los panqueques. Dejamos un poco de batido reservado para el postre.

Seguidamente hacemos un pino dorando la cebolla y ajo en el aceite de oliva. Dejamos transparentar a agregamos los mariscos. Condimentamos con sal y pimienta y la páprika. Apagamos con el vino blanco y lo dejamos a fuego bajo hasta reducir.

Hacemos la bechamel, derritiendo al fuego la mantequilla, agregamos las dos cucharadas de harina que habremos disuelto en una taza de leche fría, ayudados por un batidor de alambre. Le agregamos la mezcla a la mantequilla, fuera del calor, luego revolvemos y volvemos al fuego e incorporamos el resto de la leche. Dejamos hacer hasta espesar, entonces condimentamos con sal y pimienta negra.

Rellenamos los canelones con los mariscos y añadimos a cada uno un poquito de bechamel. Los colocamos en una asadera enmantecada y sobre estos la crema. Rociamos encima un poco de queso parmesano y pimienta negra nuevamente.

Llevamos a horno precalentado a 200°, sólo para gratinar, en mi caso los he puesto 10 minutos.

Servimos dos canelones por persona y acompañamos con ensalada.

Como postre sugiero hacer celestinos con el batido que hemos reservado. Los hago en una sartén más pequeña, así quedan mas tiernos. El batido lo aclaro un poco con más leche, para que quede más líquido y agregamos una pizca de canela.

Los rellenamos con dulce de leche y empolvoreamos con azúcar flor.

En Guete mitenand!!

• Wein Por el tipo de comida y por el calor del verano, sugiero una copa de vino blanco seco, que acompaña perfecto a toda clase de mariscos y es buen compañero en un día de calor. Puede ser un Sauvignon Blanc Reserva.

Esta receta va dedicada especialmente a Olguis, quién cariñosamente me ha enviado este premio....besos Olguis.

Mermelada de frutillas

Para los que estamos en el Hemisferio Norte y, tenemos temporada de frutillas, les pongo esta receta para hacer una rica mermelada.

Para obtener 1 kilo de mermelada, necesitamos:

1 kilo y medio de frutillas

750 grs de azúcar granulada

1 cucharada de jugo de limón

El procedimiento, que me funcionó muy bien, lo hice siguiendo los consejos de Carola y sugiero repetirlos al pie de la letra.

Esta mermelada requiere de un proceso previo para quitar el exceso del jugo de la fruta. Para esto lavamos las frutillas y retiramos las hojitas. Luego póngalas a cocer sin nada de agua, a fuego muy bajo para que no se quemen. El tiempo estimado es de unos 10 minutos.

Pasado este lapso las frutillas habrán botado una buena cantidad de su jugo, cuélelas y péselas. Por cada kilo de fruta escurrida y cocida súmele 750 grs de azúcar granulada y agregue la cucharada de jugo de limón, este último para conservar el color de las frutillas.

Mezcle muy bien el azúcar con las frutillas, más el limón y lleve a fuego medio. Cuando comience a hervir cuente como máximo 25 minutos, no más.

Para las que viven en la hermosa Argentina y disponen de las fabulosas ollas Essen, pueden hacerlo sin dudas ahí. Para las que no tenemos esa suerte, podemos optar por una olla pesada de fierro o de cobre, son ideales para un buen resultado.

La mermelada la saco del fuego una vez que puedo hacer fácilmente la figura del ocho en la olla y veo el fondo sin problemas.




Los frascos los esterilizamos echándoles agua hirviendo dentro de ellos y dejándolos con el agua por 3 minutos. Luego les vaciamos el agua y dejamos secar libremente. Nunca secarlos con un paño!

La mermelada, una vez lista, se vierte dentro de los frascos en caliente y se cierra inmediatamente, así cuando se enfríen quedarán herméticamente cerrados y sin aire.

Esta mermelada puede conservarse sin problemas por dos o tres años, siguiendo estos consejos.

Disfrútenla!

Masitas rellenas con nabo suizo

El nabo suizo (Kohlrabi) también se le conoce como rutabaga o nabo blanco. Es una verdura rica, pero pienso que no siempre se sabe que hacer con él. Esta receta es fácil y sirve como entremés o para cóctel o simplemente para el hambre.

Para 16 masitas, necesitamos:

1 nabo suizo

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de aceto balsámico

1 cucharada de azúcar rubia

sal y pimienta

100 grs de queso fresco cremoso

50 grs de quark magro

1 yema de huevo

4 hojas de masa filo

Se pela el nabo y se corta en cuadraditos pequeños. Calentamos la mantequilla y agregamos el azúcar. Lo dejamos dorar y entonces ponemos los cuadraditos de nabo, lo dejamos hacer un poco. Apagamos con el aceto balsámico, condimentamos y dejamos enfriar.

Se toma el queso y se mezcla con el quark y la yema de huevo. Se mezcla todo muy bien, hasta que quede una crema. Ahora agregamos esta crema a los cuadraditos de nabo y revolvemos para incorporar bien.

Cortar la masa filo en 16 cuadrados. Se les pasa un poco de mantequilla derretida y encima la mezcla de nabo, por cucharadas. Se forman como empanaditas y se pintan por encima con mantequilla.

Se ponen sobre papel de horno, en una asadera. Calentamos el horno a 180° y horneamos por 10 minutos, hasta que la masa esté dorada.

El sabor del nabo y la mezcla con el azúcar, otorga un sabor especial. Las masitas quedan crujientes y húmedas por dentro.

Distinto y fácil..........En Guete!!

• Wein Los tintos ensamblados siempre maridan muy bien con las verduras, tanto en guisos como en otras especialidades. Preferir un vino con madera.