Terrina de verano

Así es.

Tres semanas me pasé en completa desconexión con todo el mundo, gracias a un preciado problema que tuve con mi internet.

Tres semanas en que no supe de nadie, en que me sentí completamente aislada, casi como en otra era, sólo me faltó estar sin luz.

Cuando por fin tuve la bendita conexión pensé que no daría a basto con tanto correo, gente preocupadísima por mi ausencia, intrigados por mi silencio.

Pero no, nada de eso hubo, creo que nadie siquiera notó que yo no estaba.

(risas)

Así es.

Terrina de verano, porque estamos en verano, aunque por aquí en muchas ocasiones el clima nos hace sentir lo contrario.

Ya sé, siempre he dicho que adoro el invierno, es cierto, pero cuando estamos en verano me gusta que se note y van quedando algunos meses y parece que el calor se mantendrá alejado.

Sin embargo, este plato lo preparé durante unos dias que tuvimos sobre 30° (en los días del exilio involuntario), una terrina exquisita, ideal para los que realmente están sobrepasados de calor, muy fresca y con una combinación de ingredientes muy rica. La recomiendo como entrante o plato de fondo pero en pequeña cantidad ya que satura bastante.

Receta para 4-6 personas, como entrante:

Aceite de oliva

2 berenjenas medianas

2 calabacines

2 pimientos morrones rojos

125 grs de queso mozzarella

100 grs de queso de cabra suave

3 tomates

Sal y pimienta

Precalentar el horno a 200°C y forrar una placa o dos de horno con papel mantequilla.

Lavar las verduras, cortar las berenjenas y calabacines en láminas de 5 mm, pincelarlas con el aceite de oliva y salpimentarlas. Distribuirlas sobre las placas de horno, hacer lo mismo con los pimientos morrones, pero sin partirlos, simplemente pintándolos con el aceite.

Asar todas las verduras por unos 20 minutos o hasta verlas doradas, retirar todo, los morrones colocarlos dentro de una bolsa plástica, para que suden y el resto de las verduras se deja enfriar.

Una vez que se puedan manipular los morrones, se les retira la piel, teniendo especial cuidado de conservar los jugos que vayan desprendiendo. Desechar la piel y las semillas.

Forrar un molde rectangular para cake con papel de aluminio y pincelarlo con aceite de oliva.

Rallar la mozzarella y el queso de cabra.

Colocar una capa de berenjenas en el fondo del molde, cubrir con una parte de la mezcla de quesos, añadir una parte de los pimientos asados, luego unos calabacines, queso y así hasta terminar con todos los ingredientes.

Es muy importante que después de colocar cada capa de verduras se presione bien para compactar.

Finalmente, distribuir el jugo de los pimientos, presionar bien y tapar con el papel aluminio.

Colocar el molde dentro de una fuente con agua (que cubra hasta la mitad) y hornear por 40-45 minutos.

Dejar enfriar de un dia para otro.

Antes de servir, retirar la piel y semillas de los tomates, licuar, salpimentar y distribuirlo en los platos a modo de "coulis", aunque yo simplemente los piqué con parte de los calabacines que me sobraron.

Dar vuelta el molde y retirar con cuidado el papel alumino.

Cortar en tajadas no muy gruesas y servir sobre el coulis de tomates.

Se puede decorar también con alcaparras y un poco de aceto balsámico.

Espero que lo disfruten.

En Guete!

Adaptado de: Cocina del mundo de Pepe Acevedo