Budín de damascos

Estamos en época de damascos (albaricoques), nectarinas y duraznos. Me encantan estas frutas, carnosas y dulces, es tiempo de aprovecharlas de todas la maneras posibles.

Hoy les dejo una receta clásica, sencilla y muy pero muy rica. En este caso un budín hecho con restos de roscón, pero sirve cualquier bollería o pan añejo que tengamos a mano, un poco de leche y unos buenos damascos para rematar este postre.

Servirlo bien frío y a disfrutarlo durante el verano.

Ingredientes:

500 ml de leche

Ralladura de limón ( a gusto)

200 grs de pan dulce (si usan pan normal seco deberán agregar azúcar al gusto)

3 huevos separados

3-4 cucharadas de mermelada de damascos

Damascos frescos para cubrir la superficie

100 grs de azúcar para las claras

Verter la leche en una olla, añadir la ralladura de limón y llevar a ebullición. Retirar del calor y agregar el pan dulce desmenuzado, dejar reposar unos 20 minutos.

Cuando esté casi frío y el pan muy molido, se baten ligeramente las yemas y se agregan. Unir todo muy bien.

Enmantequillar una fuente para horno y volcar toda la preparación, llevar a horno precalentado de 180°C y hornear por 20-25 minutos o hasta verlo cuajado.

Compotar ligeramente los damascos, si están desabridos se les puede agregar un poco de azúcar al gusto. No pasarse en la cocción pues la idea es que queden enteros y no hechos puré.

Calentar la mermelada con un poco de agua hasta diluirla. Rociarla sobre el budín y tapar con los damascos en mitades.

Batir las claras a punto de nieve e ir añadiendo de a poco el azúcar, cubrir con el merengue todo el postre y hornear nuevamente con el grill, en mi caso lo dejé por 2 minutos.

Espero que sigan disfrutando del verano y no olviden endulzar la vida.
En Guete!

Receta adaptada de: Canela Kitchen