Quequitos veganos {Ventanas Verdes}

Nuevamente traigo un reto de Ventanas Verdes (que debió haberse publicado el viernes, lo siento), esta vez una idea que me pareció estupenda para probar y compartir.

Se trata de sustituir los huevos por semillas de linaza (lino) molidas. En muchas ocasiones nos topamos con personas que sufren de intolerancias, alergias, problemas de colesterol alto o simplemente veganos que no pueden consumir productos como el huevo.

Para ello solo debemos moler las semillas hasta obtener una especie de harina, aunque yo la compré ya molida en la tienda ecológica, pero igualmente pueden hacerlo con un molinillo o robot de cocina.

La proporción es la siguiente:

1 huevo= 1 cucharadita colmada de harina de lino + 2 cucharadas de agua tibia.

Mezclar y esperar por 30 minutos aprox. o hasta que se vea gelatinosa y pastosa.

Se añade a la preparación que queramos hacer (bizcochos, galletas y pan) y se procesa de la misma manera que si usáramos huevos. No hay que asustarse si se siente un aroma algo fuerte, durante la cocción desaparecerá y no predominará en absoluto el sabor del lino.

Esta fantástica información me la proporcionó Patricia del blog Coxcox.

Por aquí las temperaturas se mantienen muy altas, por eso casi no llego a este reto, no me apetece para nada encender el horno, pero el lunes pasado tuvimos lluvia y fué la excusa más que suficiente para preparar estos quequitos, están deliciosos, espero que los prueben.

Receta para 6 quequitos veganos o 1 de tamaño pequeño rectangular:

200 grs de dátiles o higos secos

180 grs de harina de centeno molida en piedra (puede ser cualquiera)

2 cucharaditas colmadas de lino molido + 4 cucharadas de agua tibia

120 grs de yogurth natural desnatado (de soja orgánico)

60 grs de aceite neutro

1 cucharadita de polvos de hornear tipo Royal

1/2 cucharadita de bicarbonato

1/2 cucharadita de canela molida

1/4 cucharadita de clavo de olor molido

Mezclar la harina con los polvos royal, bicarbonato, canela,  clavo de olor y reservar.

Poner los dátiles sin semilla en una ollita y cubrirlos hasta la mitad con agua, llevarlos a hervir hasta que se ablanden, cuidando de que no se sequen. Dejar enfriar y vaciar los dátiles junto con el agua sobrante en la licuadora y procesar, luego añadir el aceite y la mezcla de semillas de lino y licuar nuevamente. Incorporar el yogurth natural y repetir el mismo proceso.

Volcar la mezcla dentro de una fuente e ir añadiendo de a poco los demás ingredientes secos.

Vaciar en los moldes pequeños o en uno grande que esté aceitado.

Precalentar el horno a 160°C y hornear por 45-50 minutos.

Retirar del horno y dejar sobre una rejilla hasta que estén fríos. Luego se pueden congelar sin problemas.

*Si no tienen licuadora pueden picar finamente los dátiles (previamente hervidos) y seguir el proceso con una batidora de mano.

*En el caso de utilizar higos secos se deberá añadir 60 grs de azúcar de caña o panela, ya que los higos no son tan dulces como los dátiles.

Me encantaría que los probaran, la verdad es que me asombró el resultado. Para los desayunos son ideales y también para merendar con un vaso de leche o ice coffee, imperdibles!

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Buena semana para todos!

Receta adaptada de: Desayunos en Restaurant Quinoa