Bizcochitos de nueces y zanahoria

No pensaba participar en concursos ni sorteos, pero siempre hay excepciones y esta es una. Esta receta la preparé para el concurso de Ajonjoli, primero porque el tema me encanta; "comida silvestre" y de silvestre considero que tengo bastante. Siempre, desde chica, me ha gustado andar recolectando frutos, cosa que hacíamos con mis padres. Las nueces por ej. solíamos juntarlas en el campo de mis abuelos, había un árbol que cargaba abundantemente y era muy lindo volver a casa con la canasta llena de nueces y luego ponerlas en una bandeja de mimbre, cercano a la estufa a leña para terminar su secado. Es lo que recordé el día que me fuí en busca de mis nogales, tengo dos árboles fichados y cada año voy por ellos. Para mucha gente será una lata, si las venden en el supermercado limpias, listas para el consumo, para mi eso no tiene ninguna gracia.

Alguna vez comenté que el bosque es mi segunda casa?, he descubierto que puedo vivir sin el mar, pero sin esto, no.




Mi bosque encantado


Segundo, la excepción también la hago porque de una u otra forma siento que tengo similitudes con Ajonjoli, aunque me encantaría llegar a ser tan verde como ella, a veces es algo que se me hace cuesta arriba, pero de que lo intento y que pongo mi granito de arena para contribuir a la ecología mundial lo hago, eso es claro.

Recolectando mis nueces, el domingo recién pasado

Los bizcochitos de nueces y zanahoria son deliciosos, creo que puedo decir que son los mejores que he preparado. La receta original es un bizcocho grande, su origen es alemán y se consume en rebanadas untadas con mantequilla. Cuando vi esta receta recordé inmediatamente a un hombre de esa nacionalidad que lo comía tal cual, yo preferí hacerlos en tamaño mini, como bizcochitos enanos y por supuesto comerlos sin nada.
Espero que los prueben, están hechos con mis nueces recolectadas!.

Receta para 1 bizcocho grande o 6 pequeños:

250 grs de harina blanca

150 grs de azúcar de caña o panela

1 cucharada de polvos de horno tipo royal

1 pizca de sal

1 cucharadita de canela

1/2 cucharadita de nuez moscada

1/4 cucharadita de jengibre molido
1/4 cucharadita de pimienta molida
100 ml de jugo de manzana

75 grs de mantequilla derretida

2 huevos ligeramente batidos

1 manzana grande ácida, pelada, sin corazón y rallada

100 grs de zanahoria rallada

65 grs de nueces partidas

En un bol mezclar la harina, azúcar, polvos químicos, sal, canela, nuez moscada, jengibre y pimienta, unir todo muy bien.

En otro bol mezclar el jugo de manzana, la mantequilla derretida y templada y los huevos batidos. Ir agregando cuidadosamente los ingredientes secos.

Apretar la manzana rallada y la zanahoria para desechar el exceso de líquido. Unir la manzana y zanahoria con las nueces y agregar a la mezcla anterior.

Se coloca todo en moldes aceitados, yo lo hice en cápsulas para bizcochos enanos que vienen ya con papel encerado, tambien puedes ponerlos en moldes para muffins.

Precalentar el horno a 180°C, dejarlos por 60 a 75 minutos. Verificar la cocción introduciendo un palito, el cual deberá salir seco.

Estos bizcochos me los suelo comer a la hora de la pausa y los mantego siempre congelados, considero que es una super buena opción, en mi caso los hago sólo para mi y de ese modo puedo hacer una receta cada 15 dias, además he notado que todos los bizcochos quedan mejor después de congelarlos.
Basta sólo dejarlos enfriar completamente sobre una rejilla, importante para que no se humedezcan abajo. Luego los guardo sin el molde en una bolsa de congelación y saco uno al día.

Aprovecho de comentarles que mañana sábado tenemos programado un picnic en el bosque, junto a todas las blogueras que vivimos en Suiza y que ya sumamos 6.

Buen fin de semana a todos!

Gratén de bruselas

El sabor de las coles de bruselas me encanta, aunque es bien particular y no de gusto masivo. Me pasó algo muy peculiar con esta receta, venía en el último libro vegetariano que me traje de la librería, este plato me flechó inmediatamente porque mezcla coles y castañas y el sabor- pensé- debe ser estupendo. Pero no fué eso lo que me sorprendió, sino el hecho de que fuera exactamente igual que una receta que guardo de hace años de un curso de cocina que una vez hizo mi mamá, claro que en ese caso no iba con castañas, sino con chorizo, por lo que pensé; receta ideal para el charrúa y para mi, sólo necesitamos cambiar un ingrediente y podemos satisfacer el gusto de ambos.

Es temporada de coles de bruselas, no dejes de probarlas.

Receta para dos personas:

300 grs de coles de bruselas

Sal y pimienta

60 grs de castañas/1/2 chorizo

2 huevos

2 dl de leche

60 grs de queso Emmentaler

Retirar las primeras hojas de las coles, lavar bien cada repollito y llevarlos a hervir en agua con sal por 10 minutos. Retirar, colar y dejar los repollitos en agua fría.

Hacer un corte en cruz en las castañas y ponerlas a hervir, dejarlas por 5 minutos, luego pasarlas a una fuente con agua fría y retirárles la piel. Si se usa el chorizo simplemente se corta en rodajas.

Ambos ingredientes se disponen en moldes individuales para horno.

Se baten los huevos con la leche, se añade la sal y la pimienta y se incorpora el queso rallado. Repartir el batido en cada molde.

Precalentar el horno a 200°C y cocinar por 20 minutos o hasta ver que se ha gratinado.

Es un plato muy rápido de hacer y delicioso, sobretodo por el contraste de los sabores. El charrúa dió el visto bueno para su versión tradicional.

En Guete!

Piccata milanese

El otro día el charrúa me dijo, vamos parando la mano y dejando de comer tanta hojita verde y semillitas.....eso significaba que el hombre estaba deseando un pedazo de carne. Porque claro, la vegetariana soy yo y bastante que me lo banca.
Afortunadamente (para mi) aquí la carne es casi impagable y esa es mi excusa salvadora, siempre.

El charrúa-obviamente-proveniente de tierras ganaderas, tiene como plato emblemático la milanesa napolitana, el cual sería una copia de la original Piccata milanese

Esta preparación consiste en una carne delgada (puede ser ternera, pollo o cerdo), con un batido de queso parmesano y se acompaña-además- con una aromática salsa de tomates.

Receta para 4 personas o 2 charrúas:

1/2 atado de perejil
1 cebolla pequeña
4 cucharadas de aceite neutro
500 ml de sugo de tomates (ojalá casero)
Sal y pimienta
2 huevos
40 grs de queso parmesano o similar
3 cucharadas de harina
8 milanesas de carne (no muy grandes)

Picar grande el perejil y reservar.
Picar la cebolla y pocharla suavemente en un poco de aceite. Añadir el sugo de tomates y la mitad del perejil picado. Cocinar por unos 5 minutos y salpimentar. Mantener tibio.

Batir ligeramente los huevos y mezclarlos con el parmesano. En un pocillo aparte, colocar la harina.

Salpimentar las milanesas, pasarlas por la harina y luego por la mezcla de huevos y queso.

Calentar el resto del aceite e ir dorando las milanesas, a fuego medio y dándolas vuelta para que se cocinen bien, aproximadamente 3 minutos por cada lado. Retirar y dejar las milanesas sobre papel absorbente de cocina.

Colocar en el plato la salsa de tomates, encima dos milanesas y esparcir el resto de perejil a modo de decoración.

Idealmente servir con una polenta gratinada.

Para la polenta, prepararla según indicaciones del envase y dejarla enfriar. Formar bolitas ovaladas, disponerlas en una fuente para horno, rociarles un poco de queso parmesano y gratinar.
Espero que lo disfruten, es un plato fácil de preparar y queda riquísimo.

En Guete!

Pan turco relleno

Bienvenidos a la 6tha edición del World Bread Day!, celebrada hoy 16 de Octubre en donde festejaremos horneando pan.

He querido compartir esta receta, además de darle partida a la época del pan casero, que estuvo dormida durante el verano. El pan nos encanta y si es casero no hay comparaciones, por lo menos sabemos lo que comemos y no nos llenamos de aditivos y conservantes.

Mi propuesta es muy sencilla, no hay masas madres ni prefermentos, un pan muy rápido y rico, relleno de queso feta, se convierte en un compañero ideal para merendar en el trabajo o a la pasada, no dejen de probarlo porque está muy rico.

Dedicado a mis seguidores que quieren hacer pan de manera sencilla y sin grandes sumas panaderas.

Receta para 10 a 12 panecillos:

125 ml de agua tibia

42 grs de levadura fresca de panadero

1 cucharadita de azúcar

50 ml de aceite neutro

125 ml de leche

125 grs de jogurt natural

1 cucharadita de sal

7 grs de levadura química tipo royal

500 grs de harina de fuerza

200 grs de queso feta

1 yema para barnizar

Semillas de sésamo y comino para decorar

En un bol amplio desleír la levadura en el agua tibia, agregar el azúcar, aceite, leche, jogurt y sal, mezclar todo.

Unir el polvo royal con la harina y luego ir intergrándolo suavemente a la mezcla anterior, hasta lograr una masa que no se pegue a las manos y esté lisa. Tapar y dejar levar por una hora.

Con un tenedor romper el queso y formar trocitos como migas gruesas.

Pasado el tiempo de reposo, desgacificar y amasar brevemente. Cortar trozos pequeños, en total entre 10 y 12.

Formar piezas redondas u ovaladadas y estirar con el rollo de madera, dejándolas como se muestran en la foto. En el centro se coloca el queso feta desmigado y se les da la forma. Para la forma 1 se hacen cortes a los lados y luego se va cerrando sobre si mismo. Para la forma dos simplemente se enrolla como una salchicha y luego se hace un nudo.

Se van dejando los panes sobre una placa de horno con papel sulfurizado o silplat. Se bate la yema y se barnizan los panes, enseguida se añaden las semillas de sésamo y comino.

Se precalienta el horno a 175° y se dejan por 20 a 30 minutos o hasta verlos dorados.

Estan deliciosos a cualquier hora, no dejen de probarlos.
Felíz dia del pan a todos!

 En Guete!

Ñoquis rústicos de calabaza

El fin de semana finalmente tuvimos frío, nos llovió todo el viernes y casi entero el sábado. Esto decantó en la casa caliente, aromas otoñales y una mirada a mis calabazas. Las tenía a la espera de que el tiempo cambiara, no me apetecía todavía cocinar con ellas y, como ya he comentado, aquí la temporada es muy corta, entonces quería preparar algo especial con ellas.

Visitando las granjas donde las suelo comprar, con una tremenda variedad de hermosas calabazas, siempre hay a disposición muchas recetas para emplearlas. Inmediatamente mi mirada se fué hacia una que decía (haciendo la traducción) ñoquis rústicos de calabaza. Interesante pensé, la receta me pareció peculiar porque se emplea, tanto la calabaza como la papa, en crudo y sólo se liga con un poco de harina.
No pude dejar de prepararla, deliciosa.

Receta para 4 personas:

1 calabaza de 600 grs, pelada y rallada (utilicé Oranger knirps)

300 grs de papa para ñoquis, pelada y rallada

2 cucharadas de perejil picado

4 yemas

250 grs de harina

Sal, pimienta y nuez moscada

Salsa para gratinar:

1,5 dl de crema vegetal baja en grasas (o a gusto)

4-5 cucharadas de queso gruyère rallado

2 cucharadas de pipas de calabaza

En una fuente unir la calabaza y las papas ralladas (si hay líquido desecharlo), incorporar las yemas y el perejil picado y finalmente añadir la harina, sal, pimienta y nuez moscada. El resultado es una mezcla ligosa, en ningún caso se podría amasar.

Se tapa y se deja reposar en la heladera por media hora.

Con ayuda de una cuchara más la palma de la mano, se van formando unas bolitas del tamaño de una nuez, no hacerlas tan grandes porque luego se inflan un poquito.

Se van formando y dejando en una fuente.

En una olla alta y grande poner agua con sal y un poco de aceite, cuando rompa a hervir se van colocando los ñoquis y se van sacando a medida que van flotando.

Colocarlos todos en una fuente grande enmantequillada.

Rociar toda la crema encima, luego esparcir el queso rallado y distribuir las semillas de calabaza.

Precalentar el horno a 220°C, colocar la fuente en la mitad y gratinar por 20-25 minutos, o hasta que el queso se derrita y se dore.

Sólo necesitas una buena copa de vino y mucho apetito.

En Guete!

Fideos de arroz con salsa japonesa

 Hoy les traigo una receta con huevos y me gustaría hablar sobre ellos. Soy de las personas que los ha endemoniado, considerándolos perjudiciales para la salud y evitándolos al máximo. Creo que entorno a este tema hay muchos prejuicios, mitos, verdades y mentiras. 

Se habla de un consumo moderado, pero que sería moderado? 1 ó 2 veces a la semana, cada 15 días?, duros, escalfados, fritos?, no, en eso no transo, fritos jamás.

También se ha puesto de moda escalfar el huevo en un paquetito de film plástico, yo también lo hice y me quedó fantástico, pero la pregunta del momento fue; es sano llevar ese plástico a tanta temperatura?, cuándo las cosas se tornan tóxicas?.

Buscando información al respecto encontré poco, pero si en algunos sitios se menciona que ese plástico alimentario está hecho para cubrir alimentos fríos, envolver pan o viandas para transportar, pero nunca para someterlo a temperaturas elevadas. Alguien ha indagado sobre esto?, me encantaría saberlo. Puedo ser muy pesada, pero yo suelo hilar muy fino en materia de alimentación, les dejo la inquietud.

Y siguiendo en materia de huevos, hace un tiempo, Lucía del blog "Dime que comes" publicó un interesante documento de power point donde grafica qué tipo de huevos son los que comemos. Me dejó pensando, pues me había dado cuenta que los huevos traían unos números y letras impresas, pero la verdad, nunca me preocupé más allá. Por supuesto, como siempre obsesiva, me convertí en una enajenada, revisando cuanta caja de huevos se me pasaba por delante. Un día le comenté esto a una persona  y me dijo; "mientras exista Guantánamo no me voy a estar preocupando de la vida de la gallina",  también es cierto, pero me parece importante, al menos, saber que tipo de huevos comemos.

Huevos

Válido sólo para Europa

Sin más y, espero no haber lateado demasiado, les dejo la receta que, por cierto, lleva un huevito.

Ingredientes para dos personas:

250 grs de fideos de arroz

2 huevos duros

6 cucharadas de salsa de soja (atención los celiácos)

1 trozo de jengibre rallado (del tamaño del pulgar)

2 cucharaditas de azúcar rubia o panela

1 cucharadita de aceite de sésamo

2 cucharadas de agua

2 cebollines picados (cebolleta, cebolla de primavera)

1/2 pimiento morrón verde

1/2 pimiento morrón rojo

1 chili picado (opcional)

1 cucharada de aceite de cacahuate (maní)

Perejil picado para decorar

En una fuente poner la salsa de soja, el jengibre rallado, azúcar, aceite de sésamo, agua, pimientos, ají y cebollines (con la parte verde incluida), mezclar todo y marinar por unos 30 minutos.

Poner a hervir los huevos por 8 minutos en agua con un chorrito de vinagre, luego reservarlos en la misma agua para que se mantengan calientes.

Poner a hervir agua con sal y un poco de aceite y cocinar los fideos, seguir los tiempos que dice el fabricante, colar y reservar.

Calentar el aceite de cacahuate en un wok o una sartén amplia, es importante hacerlo a fuego medio, de lo contrario el exceso de calor absorbería todos los jugos y la preparación quedaría seca.

Se vierte la marinada con las verduras, se revuelve para cocinar unos minutos (muy pocos) se añade la pasta y se retira del calor.

Pelar los huevos y cortarlos por la mitad. Servir la pasta con las verduras mezcladas y encima los huevos con el perejil picado y el resto de la salsa.

Es un plato super sencillo de preparar, además de rápido. Basta tener en cuenta la temperatura del wok para obtener un resultado delicioso, espero que lo disfruten, pasar un buen fin de semana. En Guete!

Y no se olviden de comentar sobre el huevo.

Ensalada Fatoush

El tiempo está tan lindo por aquí que por el momento no me inspira publicar nada de horno, veremos dentro de unos días. Por ahora les dejo una ensalada muy rica, nueva para mi, la descubrí gracias al recetario que me envió mi hermana de regalo. Es de inspiración turca y egipcia, una mezcla verduras crudas acompañada del queso halloumi frito y se sirve además con pan pita tostado, estos dos últimos ingredientes dan un toque crocante y especial a esta ensalada. Como no tenía pan pita lo hice con tortillas de trigo tostadas y creo que fué todo un acierto.

Y hablando de las tortillas de trigo, han puesto atención en la cantidad de conservantes que traen?, yo quedé impactada, a tal punto que hice un seguimiento de todas las tortillas que hay en el mercado suizo y una llegó al record de tener 10 letras E!, desde luego no encontré ninguna que no tuviera conservantes, me quise morir. Les aseguro que en esta casa ya no habrá más tortillas comerciales y para ello les dejo mi receta, totalmente recomendada, fácil de preparar, congela estupendamente y se calienta en unos minutos en el horno, una delicia para tener siempre a mano. Nosotros hemos dejado el pan del medio dia y ahora siempre la ensalada la acompañamos de estas tortillas.

Ensalada para dos personas:

1/2 pimiento morrón verde

1/2 pepino

2 tomates

2 cucharadas de perejil, cilantro y menta picadas

2 tortillas de trigo

Hojas verdes (opcional)

125 grs de queso halloumi (o puede usarse provolone)

1-2 cucharadas de pan rallado

2 cucharadas de harina

1 huevo batido

Aceite de oliva para freír

Picar las verduras en cubos y unir con las hierbas, repartir esta mezcla en dos platos.

Cortar el queso en cubos, pasarlos por la harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado. Calentar el aceite y freír los trozos de queso, reservar en el horno caliente.

Para las tortillas (salen 12):

300 grs de harina

200 grs de quark o jogurt natural

1 cucharadita de polvos químicos para horno

1 cucharadita de sal

2 cucharadas de aceite de oliva

En un bol poner la harina y mezclarla con la sal y polvos, al centro añadir el queso batido y el aceite de oliva, unir todo y formar una masa elástica y manejable. Amasar por unos 10 minutos.

Pesar la masa y dividirla en 12 porciones.

Empolvorear la mesada con harina e ir estirando cada trozo, más o menos de unos 12-14 cms de diámetro.

Calentar una sartén de teflón (sin nada de materia grasa) e ir colocando la masa, una por una y dándola vuelta luego de 1 a 2 minutos.

Las tortillas se congelan una vez frías y para usarlas se sacan y se dejan unos minutos a temperatura ambiente, luego se cortan con una tijera y se ponen en el horno con grill por unos minutos o hasta verlas doradas.

Siguiendo con la ensalada, se prepara un aliño con aceite de oliva, aceto balsámico, sal y pimienta. Se distribuye el queso frito en los platos con las verduras y se añade el aliño. Finalmente se cortan las tortillas en triángulos y se tuestan unos minutos en el horno con grill, para que queden crocantes y se distribuyen en la ensalada.

Es un plato muy completo, sano, delicioso y sacia bastante bien. No dejen de probarla.

En Guete!