Pizzoccheri di Poschiavo

Pizzoccheri di Poschiavo, es un plato típico del valle de Poschiavo, un lugar encantador y maravilloso, destino ideal para los que somos amantes de la naturaleza y el senderismo. Ubicado en el cantón Graubünden y limitando Italia, es reconocido por su atractivo paso Bernina, el cual dura aproximadamente dos horas y se realiza con un espectacular tren de color rojo. Atraviesa los Alpes desde St. Moritz, en Suiza, hasta Tirano, en Italia.
La belleza de los Alpes, las vistas desde el tren y, los glaciares casi al alcance de las manos me hicieron alucinar. Creo y, pienso que no me equivoco, que estuve en el sitio más lindo de este país.

Quien no conoce el Valle de Poschiavo, no conoce Suiza.
Felíz 1 de Agosto!

Hoy es la fiesta nacional y celebramos esta fecha con un plato emblemático de este valle encantado.

Pizzoccheri di Poschiavo

La receta viene de la mano de un reconocido Chef de cocina de esta zona,  se trata de una especie de ñoquis, primos hermanos de los spätzlis, pero que se elaboran con harina de sarraceno.

De cualquier modo es delicioso, un plato bien de montaña y con frescas verduras de temporada, yo lo he preparado tal cual me lo sirvieron en Poschiavo.
Creo que se puede hacer de dos maneras, formando una masa y luego estirándola como si se fuese a preparar fideos y la otra es dejando la preparación como un batido y luego haciéndola pasar a través de un colador.

Receta para dos personas:

200 grs de harina de sarraceno
150 grs de harina de trigo blanca
1 cucharadita de sal
2 dl de agua (aproximado)
1 huevo
2 cucharadas de aceite de semillas o neutro

1 papa
1 zanahoria
1 calabacín
1 puñado de arvejitas (guisantes)
1 par de hojas de espinacas o acelga

1 par de hojas de salvia fresca
1 trocito de mantequilla
1 chorrito de aceite de oliva
2 dientes de ajo

100 grs de queso parmesano

Formar la masa haciendo un volcán con los ingredientes secos y añadiendo el aceite, huevo y agua en el centro. Yo dejé la preparación más como batido y luego la pasé por un colador de agujeros grandes para que de ese modo vayan cayendo en el agua hirviendo con sal y aceite.
Si deseas hacerlos como fideos, deja la mas más seca, de modo que sea maneable y visita el video de más abajo para ver como los prepara el Chef.
Dejar reposar un poco.
Cualquiera sea el modo de prepararlos, echa la mezcla al agua hirviendo con sal y aceite, una vez floten los pizzoccheris, retira con una espumadera y deposítalos en una fuente para horno, coloca encima el queso y reserva en el horno.

Las verduras se pican en cuadritos y se ponen a hervir en agua con sal hasta que estén al dente. Se cuelan y se colocan encima de los pizzoccheris.

Se derrite la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva, se rehogan los dientes de ajo cortados en láminas (sin que tomen color), se añade las hojas de salvia picadas y luego se bañan los pizzoccheris con esta preparación.





Se sirve de inmediato.


 

Quisiera agradecer a Karolina del blog Fuchicando en mi cocina y BhD, por darme el primer lugar en sus respectivos concursos, las recetas premiadas las puedes ver aquí. Así también quiero agradecer públicamente a mi amigo Paco, de Lazy-blog por darme la gran oportunidad de salir en su libro de recetas, todo un orgullo.
En Guete!