Ensalada de sandía y feta

Este verano, considero que me he alimentado super bien y lo digo básicamente porque he comido muchas legumbres en modo ensalada,  las verduras siguen estando presentes en mi dieta más que nunca y he hecho caso a mi amiga Sole consumiendo sólo frutas de temporada.
Desde que vivo en Suiza nunca había comprado una sandía, es una fruta que como sólo si me la dan, pero no me enamora para nada, fuera de eso, el espacio que ocupan en la heladera es bastante, por lo tanto nunca ha estado dentro de mi lista de compra.

Prepararla en ensalada  ha sido todo un descubrimiento y, desde luego, todo un acierto, queda deliciosa, fresca y ya no la consumo más como un postre, desde que descubrí la versión enana la compro siempre y la tengo pronta para mezclarla con el resto de ingredientes que contiene esta deliciosa ensalada.

Ingredientes por persona:

1 trozo grande de sandía sin pepitas
1 manojo grande de hojas de rúcula
100 grs de queso feta

Vinagreta:

1 cucharadita de mezcla de hierbas italianas (secas)
1 cucharada de aceto balsámico de buena calidad
1 cucharada y algo más de aceite de oliva
Sal a gusto

Con ayuda de un saca bocado hacer bolitas de sandía, tantas como vayamos a comer. Luego simplemente alternarlas con la rúcula y con la feta cortada en cubitos.
Colocarlas dentro de un plato hondo, mezclar los ingredientes de la vinagreta y rociar con ella nuestra ensalada.

Es un plato super sencillo de elaborar, rápido, se hace en un instante y que suelo acompañar de esta deliciosa sopa fría. La Vichysoisse de peras es una de las pocas cosas que preparé durante el mes de Julio, su autora es Dolors y no tuve dudas de que me encantaría.

Espero que la preparen y la disfruten. Buena semana para todos.
 En Guete!