Schiacciata a los dos gustos

La Schiacciata es una hogaza hecha a partir de una masa de oliva y con sémola de trigo duro, es muy típica de la Toscana y es similar a una focaccia, aunque en realidad no tengo claro si son cosas distintas o no, pero creo que la focaccia no lleva tantos elementos en su cubierta.

Sin dudas es un bocado delicioso, ideal para la época que viene, en donde hay paseos, excursiones, salidas al campo y necesitamos transportar algunos alimentos.
He preparado dos versiones, una más bien clásica a base de cebolla confitada, papas y jamón crudo y por otro lado algo más innovador y que me dejó en las nubes, peras, queso gorgonzola y nueces.

Me pareció una receta fantástica para el Concurso Comida para llevar de excursión, que organiza el blog Los inventos de Carmela. 

Ingredientes para dos hogazas de 30X15 c/u.

400 grs de masa olivada para paninis (tendrán que hacer la mitad de la receta, de lo contrario pueden hacerla completa y el restante usarla para los paninis)

250 grs de cebolla

1/2 cucharada de aceite de oliva

2 papas peladas, no muy grandes (que no sea harinosa)

4 lonchas de jamón crudo

1 rama de romero fresco

Sal, pimienta y aceite de oliva para regar

1 pera firme

150 grs de queso gorgonzola o roquefort

1 cucharada grande de leche

Hojas de rúcula

Un par de nueces picadas grandes

Partimos confitando la cebolla. Colocamos la media cucharada de aceite dentro de una olla de fondo grueso tipo Le Creuset, añadimos la cebolla y confitamos a temperatura muy baja por una hora y media a dos. Deberá quedar de un tono dorado, de este modo obtendremos 100 grs de cebolla confitada.

Una vez que hayamos hecho todo el proceso de la masa olivada, pesamos y dejamos 400 grs para preparar nuestras hogazas.

Se estiran de 5 mm de grosor y se dejan de forma rectangular logrando que ambas tengan unos 30X15 cms de tamaño.

Dejar reposar unos 15 minutos sobre una placa con papel de horno.

Mientras, se pelan las papas y se cortan de 2 mm de espesor, se ponen dentro de una fuente con agua fría, luego se les bota el agua y se colocan en una olla con agua fresca. Se llevan a hervir por 5 minutos, se cuelan y se reservan.

Cortar la pera de 2 mm de grosor y reservar dentro de una fuente de agua fría para que no se oxide.

Moler 100 grs de queso gorgonzola con un tenedor y añadir la leche para formar una pasta.

Colocar sobre una de las hogazas la cebolla confitada, dejando siempre 1 cm de orilla libre, encima repartir las láminas de papas, salpimentar,  luego colocar trozos de jamón crudo, hojitas de romero y un chorrito de aceite de oliva.

A la otra hogaza se le esparce el queso gorgonzola ablandado, también dejando 1 cm de orilla libre, luego se disponen las peras, encima las hojas de rúcula, los 50 grs de gorgonzola restantes en trocitos, las nueces picadas grandes, sal y pimienta.

Precalentar el horno a 220°, cuando alcance su temperatura se introduce la bandeja con las hogazas, se baja la temperatura a 200° y se hornea por 25 minutos o hasta ver el queso gorgonzola dorado y el jamón crudo crocante.

La puedes envolver en papel de horno y llevarla dentro de un tupper, se tirarán todos de cabeza!

Y tú, cuál prefieres?

En Guete!