Menestra a la milanesa

Si se pensaron que mis intenciones de hacer más platos con cuchara quedarían en el intento, se equivocaron. Hemos ido lento pero seguro, hemos reemplazado los viernes de pasta fresca por la sopa, hemos integrado de a poquito más legumbres a nuestra dieta, nos hemos portado bien.

Este plato resultó ser riquísimo, tiene una mezcla de sabores deliciosos, nos pareció muy sabroso y a la vez reconfortante, sin dudas es para compartirlo y repetirlo las veces que sea necesario.

Para 4 a 6 porciones.

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla

1 diente de ajo

3 zanahorias

2 tallos de apio

225 grs de alubias o porotos blancos

400 grs de tomates en conserva

2 litros de caldo de verduras

300 grs de papas

170 grs de porotos verdes

200 grs de repollo crespo

1 manojo de perejil picado

Sal y pimienta
(La menestra italiana lleva además 50 grs. de tocino y 170 grs. de macarrones, me pareció un exceso y no se lo puse)

Dejar en remojo las alubias por mínimo 4 horas.

Picar en cuadritos la cebolla, zanahorias y papas. Trocear el apio y retirar las fibras.

Calentar el aceite en una olla amplia y de preferencia de fondo grueso. Dorar la cebolla en trozos junto al diente de ajo. Agregar las zanahorias y el apio y rehogar por 5 minutos más.

Botar el agua de las alubias y añadirlas a la preparación anterior junto a los tomates enlatados y su jugo.

Agregar el caldo de verduras y el repollo, tapar, bajar el calor y cocinar por mínimo 1 hora.

(revisar siempre que no falte líquido, si pasara se deberá añadir agua)

Pasado este tiempo, ver que las alubias estén casi blandas, entonces añadir las papas, cocinar por unos 15 minutos más. Incorporar los porotos verdes picados, más una parte del perejil picado, dejar por otros 15 minutos.

Condimentar con sal y pimienta, servir de inmediato y decorar con el perejil restante.

Es una menestra llena de sabor, estoy segura que les encantará.

En Guete!