Pato a la naranja

El pato es una carne muy festiva, los suizos la utilizan bastante para las épocas navideñas, de hecho es sólo en este tiempo que se encuentran los patos enteros a la venta, durante el resto del año sólo conseguimos el magret. Su carne es jugosa y concentra la mayor cantidad de grasa en la piel, cocinada de una buena manera lo hacen una delicatessen.
Aunque tiene un sabor exquisito, es también bastante particular, no a todo el mundo le gusta, diría que yo no soy una fanática, pero una vez al año no cae mal, sin dudas que el sabor de las naranjas son un gran acierto.

Quiero pedir disculpas por las fotos, son malas y lo sé, pero aquí es de noche ya a las 16 horas  y es realmente complicado en este tiempo hacer fotos con luz natural. Igualmente quería compartir esta receta. Espero vuestra comprensión.

Ingredientes para 4 personas:

1 pato de 2,5 kg.

4 naranjas

2 manzanas

1 vaso de vino dulce

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta

1 pizca de mejorana

Palillos de madera

Extra:
Jugo de dos naranjas
Algo más de vino dulce

Lavar y secar my bien el pato. Salpimentar por dentro y por fuera y en el interior agregar la mejorana.

Pelar las naranjas y cortar la piel y la carne en trozos delgados. La manzana se corta en cuadraditos y se mezcla todo con el vino dulce, la pizca de sal y se deja macerando por 1 hora.
 Luego, rellenar con todo esta mezcla la panza del pato y cerrar ayudándonos con unos palillos de madera.

Se recomienda pinchar la piel del pato, en varias partes, pero cuidando que sea sólo la piel y no la carne, de este modo, durante la cocción,  se va eliminando la grasa.

Se coloca el pato sobre la rejilla del horno, con el pecho hacia abajo, precalentado a 250°.
En la parte de más abajo se pone una placa de horno con agua caliente y el jugo de dos naranjas.

Despues de 30 minutos de cocción se da vuelta el pato y se baja la temperatura a 150°.
Cada tanto se baña con la salsa, se deja entre 1 hora y hora y media.

Si se seca el agua de la bandeja se repone, siempre con agua caliente.

Retirar el pato y se trozar.

El jugo de la fuente se pone en una olla, se agrega vino dulce y se hierve. Sirve para acompañar y bañar la carne.

Este plato queda perfecto si lo acompañamos de repollo morado y klösses.
En Guete!



Esta receta la presento al Hemc #49, su anfitriona es Núria de Petita Cuina y ha escogido como tema, recetas de navidad.