Stollen

El Stollen es un pan dulce alemán muy típico de Navidad, se dice que se le empolvorea mucha azúcar impalpable simulando a un niño recién nacido y envuelto en pañales.
Existen un montón de versiones de este pan, con almendras, nueces, mazapán, amapolas, etc. Pero siempre se tratará de una masa de levadura pesada, rellena con fruta confitada, pasas y opcionalmente mazapán, que ayudará a realzar el sabor.

En Chile, tenemos nuestra propia versión del Stollen que es nuestro querido pan de Pascua, en las próximas navidades intentaré preparar uno.

Para muchos, el Stollen es pesadísimo por la cantidad de ingredientes que lleva y eso es muy cierto.

También me parece que hay muchas recetas cargadas de ingredientes desmesurados, también cierto. Por eso y, a pedido de mis seguidores en FB, traigo mi receta de Stollen, con ingrendientes de andar por casa, proceso sencillo y rápido, delicioso y con lo que obtendremos 1 Stollen grande, o dos medianitos y varios chiquitines, una idea que vi hace poco y que me ha parecido muy práctica.

Con esta receta participo en el Concurso de recetas Navideñas, Santa Teresa-Lazy Blog, patrocinado por Yemas de Santa Teresa SA.

Ingredientes:

250 grs de harina

80 grs de mantequilla a temperatura ambiente

1 huevo

40 grs de azúcar

70 grs de leche tibia

15 grs de levadura fresca

1 cucharadita de mezcla para lebkuchen*

1/4 cucharadita de sal

1 pizca de nuez moscada

*

40 grs de naranja o limón confitado

40 grs de almendras tostadas y fileteadas

5 cucharadas de ron

40 grs de pasas sultanas o rubias

100 grs de mazapán (opcional)

azúcar impalpable para decorar

* (La mezcla de lebkuchen contiene: clavo de olor, canela, anís estrellado, anís y jengibre)

Picar la fruta confitada y dejarla macerando junto al ron, pasas y almendras.

Formar un volcán con la harina, la mezcla de lebkuchen, nuez moscada, sal y azúcar,  en el centro añadir la leche con la levadura disuelta. Dejarla espumar por unos minutos.

Agregar el huevo y comenzar a formar la masa, integrar la mantequilla y terminar de unir muy bien todo. Puedes hacerlo con máquina, amasadora o simplemente a mano.

Dejar que la masa suba en un lugar cálido.

Posteriormente, desgacificar y estirar un poco la masa para integrar la mezcla de fruta confitada. Incorporar todo muy bien y dejar reposar nuevamente hasta que la masa doble su tamaño.

Formar un óvalo de unos 2 cms de grosor, en una de las mitades agregar el trozo de mazapán (si te gusta muy dulce sugiero que lo añadas) y con la otro mitad tapar, formando así el clásico modelo Stollen.

Esta operación se repite de la misma manera si queremos hacer dos Stollen pequeños o minis.

Dejarlos sobre la placa de horno cubierta con papel encerado y leudar por media hora.

Precalentar el horno a 180° con aire o 160° si no lo tenemos y hornear por 30 a 35 minutos.

Dejar enfriar y tapar con el azúcar flor.

Se congela sin problemas pero sin el azúcar impalpable.

Esta receta no es muy dulce, si te gusta más empalagoso deberás agregarle el mazapán. Puedes elegir el tamaño que más te guste y disfrutar de un pan típico navideño.