Ciervo a la pimienta

Una de las finalidades de crear este blog ha sido el resguardar recetas y desde luego compartirlas con los que quieran. A quien no le ha pasado, eso de tener miles de papelitos escritos con recetas que a veces no tienen ni título o las que infinidades de veces se pierden en algún cajón oculto.

Recuerdo el día que me vine a vivir a Suiza, lo primero que puse en la maleta fué mi cuaderno de recetas.
Yo lo tenía de tapa dura, recubierto con un género que yo misma cosí y que, desde luego, daba lástima.

Cuando el charrúa me mostro sus recetas quise morir, era todo tan pulcro, prolijito, coquetamente ordenado por tipos de comida, las carnes rojas, las blancas, los mariscos, las verduras, los postres, todo muy bien organizado y dispuesto en carpetas plastificadas que celosamente guardaban los archivadores de creación suiza. En ese preciso momento desistí de enseñar mi tesoro, todo salpicado de aceite, hojas con restos de harina y un cuanto hay.

Recuerdo haberme pasado tardes enteras, cual ratón de biblioteca, copiando receta por receta en un apartado especialmente creado por mi, dentro del computador. Cuando tuve el trabajo terminado, imprimí todo y en el primer camión de reciclaje se fué mi recetario, hoy convertido en una monísima bolsa ecológica para comprar el pan.

Por qué todo este rollo?

Esta receta posiblemente le sirva a pocas personas, soy conciente de que la carne de ciervo es difícil de encontrar, aquí está plagado por todos lados, es tiempo de caza en Suiza y se encuentra tan fácil como comprar 1 kilo de papas. Tambien en el sur de Chile se suele cazar mucha carne salvaje, ciervos y jabalíes se encuentran con regularidad y, en nombre de todo lo anteriormente descrito, no quiero recetas dando vueltas por todos lados amenazando con perderse, por eso dejo constancia de este manjar aquí, si a alguien le sirve, cuanto mejor!

Receta para dos personas:

400 grs de lomo de ciervo

1 cucharada de harina

3.5 dl de fondo de carne

Sal y pimienta

1 cucharada de aceite de cacahuate

1.5 dl de vino tinto

1 cucharada de Cognac

1 zanahoria

1 cebolla

2 granos de enebro

3 granos de pimienta negra

1 ramita de tomillo

1 ramita de romero

1 clavo de olor

1 hoja de laurel pequeña

2.5 dl de vino tinto

0.5 dl de Aceto balsámico

Esta receta se prepara con 1 semana de anterioridad, si, han leído bien.

Picar la cebolla y la zanahoria en cuadraditos, agregarlos a una fuente. Moler las semillas de enebro y pimienta, mezclarlo a las hierbas y especias y agregarlo a la fuente con la zanahoria y la cebolla.

Cortar la carne de ciervo en trozos de 2 cms. y añadirlo a la mezcla anterior, regar todo con los 250 ml de vino y el aceto balsámico. Revolver todo muy bién y tapar la fuente. Dejarla dentro de la heladera por una semana.

Pasado este tiempo, ponemos la harina en una sartén sin nada de aceite y que deberá ser de teflón. Tostar suavemente la harina.

Retirar la carne de la marinada y secarla con un papel absorbente.

Llevar a hervir la marinada, retirar del calor y colarla. El líquido se agrega a la sartén con la harina, revolviendo con varillas manuales para que no haga grumos. Añadir el fondo de carne y cocinar por unos 10 minutos.

Condimentar la carne con sal y pimienta. Calentar el aceite en una olla de fondo grueso y sellar la carne por porciones, apagar con los 150 ml de vino tinto y dejar evaporar. Añadir los restos de la marinada más la salsa con la harina, bajar la temperatura a mínimo y cocinar con la olla tapada por 1 hora y media.

Salpimentar y añadir el coñac. Servir humeante.

Para mi ya es un clásico acompañarlos de mis tradicionales klösses.

En Guete!