Higos en tulipas

Higos frescos pochados, bañados en salsa de vino dulce y sobre una base de galleta. Todo un pecado en época de higos.




Para 4 pesonas.

Tulipas:

50 grs. de mantequilla
1/2 taza de azúcar en polvo
1 clara de huevo
100 grs. de harina

Mezclar la mantequilla con el azúcar en polvo hasta integrar bien. Luego añadir la clara e incorporarla completamente con ayuda de una cuchara de madera. Se seca la masa con la harina, la consistencia de esta mezcla es la de una pasta.




Posteriormente se coloca una lámina de papel encerado sobre una placa de horno. Se distribuyen dos cucharadas de pasta y se forman dos círculos. No hacer mas de dos esferas por placa.

Se esparce bien la pasta dejando un grosor uniforme, ni muy grueso ni demasiado delgado, cuidando de no adelgazar demasiado los bordes, así evitaremos que se nos quebren las tulipas.


Precalentar el horno a 220° y hornear por 5 minutos. Retirar un círculo del papel inmediatamente y en caliente depositarlo sobre la vase de un vaso o una jarra. Presionar suavemente con ayuda de un paño de cocina y marcar. Hacer lo mismo con la otro esfera. El trabajo ha de hacerse rápido para evitar que la masa se enfríe.






Para los higos:

4 higos
6 dl de vino tinto
2 cucharaditas de azúcar bruta
1 ramita de canela

Poner en una olla el vino, la canela y el azúcar. Llevar a hervir y dejar reducir hasta casi lograr un sirope. Enseguida colar y desechar los restos de canela, agregar los higos cortados en cruz (pero sin llegar al fondo) y a modo personal puse un higo mas cortado en gajos. Dejar macerar la fruta sobre el vino caliente para que se poche.



Servir frío.



Se coloca un higo dentro de la tulipa y se añade una cucharada de sirope de vino. Para seguir pecando se puede agregar un rosetón de crema blanca batida, pero en mi caso la cuota de pecado ya esta copada. Y la tuya?

Que lo disfruten.