Champiñones gratinados con puré especial

Para muchos el sabor del champiñon es sencillamente exquisito, un ingrediente que realza cualquier plato y que lo aromatiza con ese olor inconfundible. Esta receta es fácil y queda realmente gustosa. La idea de poner como base un puré nació como para hacer mas contundente el plato. En este caso hay un aporte de mi amiga Milena, quien amablemente me dió todo el secreto de este puré realmente exquisito.

Para dos personas, necesitamos:

400 grs de champiñones

1 cebolla

100 grs de jamón

1 cucharada de mantequilla

200 grs de requesón (quark)

2 yemas

2 cucharadas de cebollino, ciboulette picado

sal, pimienta y nuez moscada

Para el puré especial:

dos papas grandes por persona

3 cucharadas de leche en polvo (sin diluir)

polvos merken

2 cucharadas de mantequilla

1 cebolla cortada en pluma

una pizca de aceite

Lavar bien los champiñones y cortalos en láminas mas bien gruesas. Cortar la cebolla en cuadritos y rehogarla sobre la mantequilla derretida, una vez transparentada agregar los champiñones y el jamón cortado groseramente. Cocinar todo por unos minutos, condimentar con sal y pimienta, templar.

Batimos las yemas enérgicamente y condimentamos, agregar la nuez moscada y luego el requesón. Batir e integrar todo muy bien.

Vaciar los champiñones en una fuente para horno y encima verter la mezcla del requesón.

Precalentar el horno a 250° y llevar por 7 minutos o hasta dorar. Yo lo dejo a medio dorar para que no quede tan seco.

El puré lo preparamos de la manera tradicional, colocando a hervir las papas peladas con agua y sal. Dejamos hacer hasta que practicamente se desintegren solas y una vez que hayan absorbido toda el agua se muelen.

Aparte se rehoga la cebolla y se agrega los polvos merken, producto que se encuentra en Chile, de no conseguirlo podríamos hacer una variante con páprika, pero consideren que no es lo mismo, pues el merken ademas de ser picante es tambien ahumado.

De cualquier modo las cebollas se rehogan con el merken y se va a gregando agua para que se hidraten y se mantengan húmedas.

Una vez molidas las papas agregar la mantequilla, leche en polvo (sin diluir) y todas las cebollas que hemos reservado. Moler todo con la batidora y lograr un puré cremoso y picante.

Servimos en platos redondos poniendo como base el puré y sobre éste los champiñones. Adornar con el ciboulette picadito encima.

En Guete!

• Wein Mi recomendación es un vino de gran cuerpo y complejidad, que logre una maridación perfecta con el sabor del champiñon y el toque ahumado del merken. Disfruten de un buen Cabernet Sauvignon.