Filete de atún con costra de olivas y hierbas

Un plato de gran presentación, pero muy simple de preparar....

Para dos personas, necesitamos:

2 filetes de atún fresco (se calculan 200 gramos por persona)

1 limón (cáscara y 1 cucharada de jugo)

1 rama de perejil fresco

1 rama de albahaca fresca

1 rama de romero fresco

75 grs. gramos olivas verdes sin hueso

1/4 cucharadita de sal, poca pimienta

1/2 dl de vino blanco

1 huevo

3 cucharadas de pan rallado

sal y pimienta para condimentar la costra

papel aluminio para cubrir

Los filetes de atún se condimentan con la sal y poca pimienta, agregamos el jugo del limón por ambos lados. Disponemos los filetes en una asadera enmantecada y le agregamos el vino blanco.

Aparte se pican las olivas y las hierbas, hacerlo finamente.

Se mezclan con el huevo, el pan rallado y un poco de cáscara de limón rallado. Se condimenta con sal y pimienta recién molida y se procede a embetunar toda la parte de arriba del atún.

Se empareja y se cubre muy bien el pescado con la pasta de olivas.

Tapamos con el papel aluminio y calentamos el horno a 180°. Una vez que alcance esta temperatura, introducimos la asadera y lo dejamos por 10 minutos, pasado este tiempo se retira el papel aluminio y se deja por 15 minutos más, con grill para que la costra quede durita.

Ideal es acompañar con papas naturales con un poco de perejil picado.......En Guete mitenand!!!

• Wein Este plato tan fino y delicado se acompaña sin dudas con un vino tinto de iguales características, con aromas a flores secas y fresas y con taninos suaves que permite servirse a temperaturas más bajas que otros tintos; sin dudas...Pinot Noir.