Berenjenas rellenas con cous cous

Las berenjenas son muy ricas si son preparadas de forma entretenida, aquí tenemos una prueba...

Para dos personas, necesitamos:

2 berenjenas de 250 grs, cada una

100 grs de cous cous

2 dl de caldo de verduras

2 cucharadas de jugo de limón

1 cucharada de aceite de oliva

1/4 cucharadita de sal

Relleno:

aceite de oliva

200 grs de carne picada

1 cebolla

1 diente de ajo

sal y pimienta

copos de mantequilla

Se prepara el cous cous con 1 dl del caldo de verduras y el jugo de limón. Se tapa y se deja hacer, a fuego muy bajo y revolviendo de vez en cuando.

Las berenjenas se dejan con el rabo y se cortan a lo largo y con ayuda de una cuchara sacamos la parte del centro, pero dejando un cm. de grosor alrededor del borde.

La pulpa se pica fina y se reserva. Las medias berenjenas se pincelan con aceite de oliva, se salan y se colocan sobre una asadera con papel de horno.

Calentamos el aceite y doramos la carne picada, luego se retira y se reserva. Bajamos la temperatura y en el mismo aceite, doramos la cebolla y el ajo, más la pulpa de las berenjenas. Lo vamos moviendo por unos 3 minutos. Ahora agregamos el otro dl de caldo de verduras, se hace hervir y se agrega la carne nuevamente. Bajamos la temperatura y dejamos cocinar por 10 minutos, tapado. Rectificamos la sal y agregamos pimienta.

La mitad del cous cous lo mezclamos con la preparación de la carne y se van rellenando las berenjenas.

El resto del cous cous y los copos de mantequilla se tiran arriba de las berenjenas.

Se gratina en un horno precalentado a 200° por espacio de 20 minutos, que el cous cous quede doradito y crujiente.

En Guete!

• Wein Una buena opción para acompañar este plato de berenjenas es un emsamblaje, unión de dos o más cepas que hacen que el vino sea complejo en aromas y redondo en boca.