13.10.14

Completo chileno {nuestro fast food}

_MG_6285 Completo chileno {fast food}


Si vas para Chile y no comes un completo es como ir a Japón y no probar el sushi. Este tradicional sandwich chilensis, adaptado del original hot-dogs americano, es un auténtico clásico chileno. Por todo el país es común ver los miles de carritos que pululan en diferentes sectores, los hay de todos tipos, desde los más austeros, donde solo pasas a compar tu completo y te lo comes en tu casa, en el auto o parado sobre el mostrador, hasta locales de reconocida fama, que cuentan con amplia cadena de locales distribuidos dentro de todo el país.
Es parte de la comida chatarra, eso es claro, pero quién no ha comido un completo, al menos, una vez en su vida?
Si no tuviste un cumpleaños con completos es que no tuviste infancia, así de simple. El completo era lo que se vendía en todos los casinos del colegio, o si había que reunir fondos para ayudar a alguien se organizaba una completada. Es que este sandwich es parte de nuestra tradición.
Gracias al desafío del mes del Buscador de recetas en blog chilenos, que tiene como tema, sandwich o panes típicos chilenos, es que yo he podido disfrutar de este salto en mi dieta. Debo ser honesta, no lo he disfrutado como añares que me lo zampaba con todo gusto, creo que estas cosas dejaron de gustarme, de hecho cuando viajo a Chile jamás me como uno.
En realidad lo que me motivó a preparar este sandwich fué el pan. Recuerdo que cuando recién llegué a vivir a Suiza el pan de completos no existía. De hecho, los falsos perritos calientes que aqui se venden (hasta la fecha) se hacen con pan de baguette, o sea, nada que ver, yo buscaba estos panes porque en ese entonces si tenía deseos de un buen completo chileno, con su palta, su tomate en cubitos y el buen chucrut (es mi preferido). Gracias a esa búsqueda llegué a esta receta, del conocido panadero argentino, Marcelo Vallejo. El resultado es un auténtico pan para preparar completos, o si se prefiere también parra hamburguesas, ya que es el típico pancito blando y dulce. Pueden hacer media receta o hacerla completa y repartir entre panes de completos, hamburguesas, etc.
Nunca estan demás en nuestro congelador.

Ingredientes:

1 kg de harina
85 grs de azúcar
20 grs de extracto de malta
600 ml de agua
20 grs de levadura fresca
85 grs de mantequilla
60 grs de leche en polvo
15 grs de sal

La receta la he preparado en la panificadora, promaga 6, amasado y levado. Colocando todo lo líquido primero y luego los ingredientes secos.
Si se hace de forma manual, formar un volcán con la harina, extracto de malta, leche en polvo y la sal, en el medio poner la levadura con el azúcar y mantequilla, ir añadiendo de a poco el agua hasta formar una masa blanda y que no se pegue en las manos.
Dejar reposar hasta que aumente de tamaño.
Dividir la masa en bollos de unos 120 grs, dejarlos descansar por 20 minutos, tapados con un paño.
Estirar con los dedos o con el palo de amasar y darles forma cilindrica, dejarlos sobre una placa de horno cubierta con papel manteca o silplat. Colocarlos uno al lado del otro y dejando un margen de distancia de 1 cm entre cada uno.
Cubrir con un paño y dejarlos levar nuevamente.
Precalentar el horno a 200°C y hornear por 20 minutos.

Al momento de retirar del horno se les puede dar un baño de brillo, mezclando 1 cucharadita de fécula de papas o maíz más 300 ml de agua fría, debe hervir, enfriar y aplicar. Yo no lo he hecho.

_MG_6280 Pan para completos

Para preparar un completo alemán, abre el pan a lo largo, sin partirlo completamente. Coloca un poco de mayonesa, encima el chucrut, luego la salchicha, otro poco más de mayonesa, tomate picado y remata con una buena cantidad de palta.
Para terminar, aliña con mostaza y/o ají chileno JB.

Combinaciones para completos:

- Italiano: Palta, tomate y mayo
- Americano: Palta, tomate, salsa amaericana y mayo
- Especial: Salchicha y mayo
- Alemán: Palta, tomate, chucrut y mayo

Seguramente han aparecido más, pero los desconozco.
El completo lleva siempre salchicha, idealmente se acompaña de una chela helada y jamás se come con cubiertos.

En Guete!



14 comentarios:

  1. El año pasado alimenté a mis invitados con Completos.
    Les encantó! En especial porque se abarrotaron de salsas (como buenos holandeses). No era la idea, pero que le hace uno cuando la cultura culinaria por aquí se mide por la cantidad de mayonesa que le eches a lo que sea.

    Se me antojó... creo que el fin de semana haré un par de completos por aquí!

    ResponderEliminar
  2. Tiene muy buena pinta y aunque no sea el tipo de cosas que suelo preparar o comer, estos panecillos me parecen fantásticos y muy versátiles en cuanto al relleno (salchicha de seitán para mi por favor :o))
    Besos y feliz semana,
    Palmira

    ResponderEliminar
  3. No conocía este plato.
    Como se aprende cosas nuevas cada día...
    Se ve delicioso.

    Un saludo

    ResponderEliminar
  4. pues ya se que si voy por tu tierra tengo que probarlos



    ¡¡besos¡¡

    ResponderEliminar
  5. voy a probar tu receta porque me encantan los" panchos " , asi es como los llamamos en mi pais, y aunque no los como para nada seguido un gustito con este pan me lo voy a dar !!
    bacio Kako .

    ResponderEliminar
  6. Me encanto, acá a veces comemos completos en pan de pretzel y aunque es rico, no es lo mismo.
    Gracias por participar.

    ResponderEliminar
  7. Me ha gustado mucho saber de estas tradiciones chilenas con panes.
    Un abrazo grande Kako querida

    ResponderEliminar
  8. Kako, hace muchísimo estuve en Santiago y me comí un completo que me apasionó seguiré tu receta seguro!!!! bsss

    ResponderEliminar
  9. Cómo me gusta aprender más de la gastronomía chilena! Había oído nombrar el completo pero no tenía muy claro qué era, ahora lo sé :).
    Me llevo la receta porque este tipo de panes vienen muy bien para preparar de vez en cuando en casa, tiene muuuuy buena pinta, tan tiernecito.

    Un abrazo

    ResponderEliminar
  10. Pues me encanta este completo!!! Qué curioso me parece que lleve aguacate, con lo que me gusta. Pues en cuanto empecemos a recolectar aguacates me voy a comer uno a tu salud.
    Por Chile!!!!
    Besitosssss

    ResponderEliminar
  11. Pues yo también me comería uno de bueno gana, queda apuntado! Además es que pienso que hasta relleno de dulce....
    Muas

    ResponderEliminar
  12. Qué geniales se ven los pancitos, tengo que probar esta receta =)
    Gracias!!

    Una acotación. Les llamamos "completos" a todas las variaciones en general, pero el "completo" propiamente tal sería: vienesa, chucrut, tomate y mayo, y el "dinámico" trae lo mismo que el completo + palta.
    (al menos así los conozco yo, como los venden en los carritos de completo aquí en chile ;)

    Saludos!

    ResponderEliminar
  13. hummm kako que ganitas ya estar en chile y probar todo lo que pueda . que bueno se ve.
    Y delicioso amiga , BESOS

    ResponderEliminar

Gracias por visitar mi página y dejar tu comentario. Si quieres hacer cualquier consulta hazlo por este medio o si prefieres utiliza mi correo electrónico: vanderamsterdam@hotmail.com

Siempre contesto y con mucho agrado!

Este blog no participa en cadenas, premios, ni memes. Aunque agradezco de antemano a todos los que piensan en mi para ellos.

Aquellos mensajes mal intencionados y faltos de respeto serán eliminados.