Jogurt casero {ventanas verdes}

Cuando vivia en la Patagonia, mi mamá nos compraba unos jogures bien artesanales. Eran pasteurizados, de diferentes sabores, se vendían en envases plásticos y las etiquetas eran escritas con máquina de escribir a letras rojas. Tenían la particularidad que no contenían azúcar y a diferencia de ahora, yo le agregaba unas cucharaditas y luego me gustaba sentir los cristales entre mis dientes, me encantaba esa sensación, aunque no así estar cada semana en el dentista.

 

El reto de este mes para Ventanas Verdes ha sido elaborar un jogurt casero. He sido de las primeras en decir que si, me parece un tema super interesante y a la vez todo un desafío, sin ningún artefacto eléctrico, me parecía casi imposible lograr lo logrado. Tanto en Chile como en Uruguay no existen jogures naturales sin azucarar y ha sido un problema para nosotros cuando hemos viajado, estamos acostumbrados a tomarlo sin nada, entonces el reto me vino como anillo al dedo.

 

Cada integrante ha escogido diferentes variantes, encontraremos jogures convencionales como el mío, otros hechos a partir de bebidas de frutos secos, de soja, de leche de cabra, con o sin jogurtera, con kefir, etc. Me parece que es un tema que puede interesar a muchas personas y espero que así sea.

 

Es bueno consumir jogurt?, dicen que es un ingrediente esencial en una dieta saludable. Favorece el funcionamiento intestinal, ya que mantiene la flora bacteriana propia del intestino y ayuda a restablecerla cuando éste es afectado por alteraciones, es una excelente fuente de calcio, fósforo y magnesio, contiene un alto valor proteíco, por lo tanto sacia muy rapidamente, es una alternativa saludable a cualquier postre más calórico, incluso podemos usarlo en vez de cremas o mezclas más grasosas y también en platos salados. Podría seguir enumerando beneficios del jogurt, personalmente puedo decirles que a mi me hace estupendo, mi desayuno de lunes a viernes se basa en tomar 1 jogurt natural con una fruta de la estación, un poco de avena, lino y semillas de girasol (mezcla que hacemos en casa, integral y orgánica) y un poquito de sirope de ágave. Me sacia tanto que no necesito nada más hasta dentro de 4 horas, luego de haber consumido este desayuno, me siento llena de energía y con la vitalidad necesaria para empezar el dia y me encanta!
 

Más razones para consumirlo?, quieres otras alternativas?, descubre cada ventanita verde y encuentra las diferentes versiones de jogures o bebidas fermentadas.

Jogurt casero, sin azúcar, sin conservantes, sin colorantes, sin jogurtera, 100% natural.

Ingredientes:

1litro de leche de vaca, orgánica y pasteurizada
2 cucharadas de leche en polvo
1 sobrecito de fermento en polvo para elaborar jogurt

Poner la leche en una olla junto con la leche en polvo, revolver bien para mezclar y calentarla, es necesario un termómetro para medir la temperatura. Debemos llegar a los 50°C, no es necesario llevarla a más temperatura ya que la leche utilizada es pasteurizada, de no ser así habrá que llegar a los 90°C.
Retirar la leche del calor, colocarla en una jarra y dejar que enfrie hasta los 42°C, no menos porque no activaremos el fermento y tampoco a más de 45°C porque mataremos los bichitos fermentadores.

Una vez alcanzada esta temperatura (42°C) se coloca el fermento y se revuelve bien para disolverlo.
Deberemos tener nuestros frascos esterilizados, pueden reutilizar los de jogurt, que sean de vidrio o uno grande como hice yo.

Se calienta el horno a 50°C, se llena el frasco con la leche preparada y se deja dentro del horno, sin tapar, por 3 horas. Luego, se apaga el horno y se deja el frasco dentro por 4 horas más. En total, el jogurt estará en el horno 7 Horas.
Se retira del horno, se tapa el frasco y se deja dentro del refrigerador por 3 horas y ya estará listo para disfrutarlo.




Con la leche en polvo logramos un jogurt denso y cremoso, si lo prefieren más líquido se descarta.
Este jogurt se conserva sin problemas durante 1 semana dentro del refrigerador.
Con el jogurt obtenido podemos volver a elaborar otro, bastará dejar reservado unas 4 cucharadas y podremos repetir esta operación por 4 veces más.


Para elaborar este jogurt me he guiado por las indicaciones que trae el fermento, pero también por la receta de Alicia y las que tiene publicadas Palmira.
No sé si ha sido mera casualidad, pero el resultado ha sido fantástico, la verdad es que no le tenía mucha fé, sobre todo porque lo hice de modo bastante artesanal. Si alguien tiene dudas, le aseguro que no hay nada más sencillo de realizar.
También probamos de hacer un segundo jogurt usando este mismo como fermento y el resultado igual de bueno.

Catado y aprobado!

En Guete!