Cuál es el mejor roscón?

Si has seguido este proyecto roscón 2012 desde el inicio sabrás que hoy termina.
Los roscones en imágenes!

Cuando inicié este proyecto roscón tuve mis serias dudas, de si sería posible llevarlo a cabo, de si mis catadores no terminarían aburridos de tanto roscón, de si podría hacerlo durante el verano, etc.

Debo decir que ha sido una tremenda experiencia, super interesante de ver. Cada roscón ha sido un mundo aparte y, a pesar de que todos llevan relativamente los mismos ingredientes, en sí son todos diferentes. Bueno, al menos intenté buscar recetas que se realizaran de diversas maneras, con masas de arranque de larga fermentación, sin prefermentos, con o sin aroma de azahar, con más o menos mantequilla, etc.
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Cúal es el mejor roscón?, difícil respuesta.

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No podría decir a ciencia cierta cual de todas las recetas probadas ha sido la mejor, ha habido discrepancias entre los catadores. También hay que recordar que en gustos no hay nada escrito y si yo he preferido algo más liviano otros en cambio se han decantado por las masas más dulces, con más sabor a mantequilla o se han fascinado por la fragancia.

Para ser justos he intentado tomar diferentes tipps de cada uno.

Ayudada por mis fieles catadores, quienes se han convertido (me incluyo) en adictos a este bollo, he podido rescatar cada comentario que ellos me han dejado en cada uno de los cuestionarios que debían llenar posteriormente de haber probado la masa. Entonces, ha sido ir uniendo cadenas, buscando el promedio justo entre dulzor, cantidad de mantequilla, temperatura de horneado, etc.

Antes de dejarles con la receta de MI roscón favorito, quiero comentar que la masa de este bollo es muy tierna y delicada y mi preferencia es comerlo al desayuno. Me pareció impagable disfrutar de un desayuno en Domingo, con este roscón recién horneado, todo un lujo. Creo que la masa pierde mucho en unas horas, con mayor razón de un día para otro. Entonces, si deseas disfrutarlo en familia, para el dia de Reyes o como yo, cuando te apetezca, no dejes de hornearlo por la mañana y disfrutarlo recién salido del horno.

Algunos datos:

-Los roscones quedan mucho más aromatizados cuando se mezcla el azúcar junto a la ralladura de los cítricos.

-La levadura seca o instantánea hace subir mucho más rápido la masa, pero personalmente prefiero el sabor que deja la levadura de panadero.

-Un roscón no necesita más de 110 grs de azúcar, esto puede ser muy relativo, pero llegamos a esa conclusión entre todos.

-Me pareció mejor el resultado cuando la mantequilla iba derretida.

-Los huevos no deben ser tamaño XL porque el sabor es muy predominante, conseguí mejores resultados con huevos pequeños.

-Para una rosca basta con 350 grs de harina.

-Nada mejor que dejar un roscón toda la noche en la heladera, se disfrutará un desayuno maravilloso!

-El roscón pierde calidad de un día para otro, para ello recomiendo congelarlo si no se va a consumir completamente. La congelación es una vez horneado.

-Mi teoría es que mientras más mantequilla lleva la masa, más le cuesta subir y tiende a quedar pesado y con una miga más apretada. Lo comprobé con tres roscones (uno de dos,  mercado calabajío y Los postres de Tere).

- Creo que añadir siempre un buen ron oscuro ayuda mucho al sabor de la masa.

- Es completamente necesario el sabor del agua de azahar.

- Me costó bastante trabajar la masa al momento de hacer el agujero, creo que una buena ayuda es seguir este video.

Me encantaría saber que pasó en los fallos que tuve. En primera instancia le eché la culpa a la cantidad de mantequilla que llevaban aquellas recetas, pero luego pensé que no debe haber sido eso ya que hice también varios roscones con igual cantidad de grasa y me quedaron estupendos. Ojalá alguien me pudiera decir que pudo ocurrir, no creo que sean recetas malas, jamás lo pensaría, pero debe haber algo que produce la falla.

Ciertamente pensé en un principio que sería sencillo poder escoger entre las 13 recetas que hice, pero no. A medida que pasaba el tiempo encontraba más complicado todo, pues no hubo un solo roscón que no me gustara, quizás algunos los encontré muy dulces, otros poco aromáticos, pero como digo, todo esto puede ser muy relativo y va ligado a nuestros gustos personales.

Como este blog intenta de alguna manera ser un poco más sano, evitar grasas, productos refinados y un cuanto hay, el propio Charrúa ha decretado NO al consumo de mantequilla y azúcar blanca, entonces terminado este proyecto se termina el azúcar y la mantequilla y en honor a eso he ideado mi propio roscón, que seguramente no será el ideal de muchos, pero entonces ofrezco probar cualquiera de la larga lista que ya hemos degustado nosotros. Solo quiero decir que mi roscón no tiene nada que envidiar a uno con el triple de materia grasa, queda muy suave, blandito y delicioso, claro que bajarle el azúcar no pude porque entonces quedaba muy sosito, pero algo es algo. Les invito a disfrutar el final de este proyecto, le doy las gracias a los que me acompañaron en esta locura; Diana, Marcela, Alessandro, Marc y por supuesto al Charrúa, catador indiscutido de esta casa, gracias a todos!!

Mi mejor Roscón de Reyes

Ingredientes:

Masa de arranque:

30 grs de harina
2 grs de levadura de panadero
Leche tibia, solo lo necesario para formar una bola.

Hacerle una cruz y dejarla en una fuente con agua, cuando haya subido estará lista.

Masa final:
50 dl de leche tibia
225 grs de harina
6 grs de levadura fresca
55 grs de azúcar mezclada con pieles de 1/2 naranja y 1/2 limón
1/2 cucharadita de sal
125 grs de quark desgrasado
30 grs de mantequilla blanda
1 huevo pequeño
1 cucharada de ron oscuro
1 cucharada de agua de azahar

Poner en la cubeta de la panificadora la leche, levadura, masa madre, huevo, ron, agua de azahar, quark y mantequilla. Seguidamente el azúcar y ralladuras y harina.
Darle al programa solo amasado y ver si nos pide más harina. Necesitamos solamente que la masa se despegue de las paredes de la cubeta y no se vea grumosa, tampoco hay que exagerar con la harina.
Retirar la masa y pasarla a una fuente profunda. Fermentar hasta que doble su volumen.
Formar la rosca, idealmente usando el sistema del palo como figura en el video y ponerla sobre una bandeja para horno cubierta de papel mantequilla.
Llevar al refrigerador y dejarla toda la noche dentro.
A la mañana siguiente sacarla y dejarla unas dos horas a temperatura ambiente, pintar el roscón con 1 yema y encima decorar a gusto.
Precalentar el horno a 200°C y hornear por 15 minutos.
(como explico en el resumen de cada roscón, cada horno es un mundo y eso se debe adaptar a lo que ya conocemos).

Desde luego este roscón parecerá muy peculiar, en realidad lo es pero les aseguro que resulta delicioso y nada tiene que envidiar a otro roscón, pero como en gusto  y colores....ya sabemos, les dejo la lista de los roscones que probamos y que estaban deliciosos, escoge a tu gusto, pero no dejes de preparar tu mejor roscón.

Aquí la lista en el orden en que fueron preparados los roscones y algunos datos:

- Receta de Pepa Cooks  (Receta original, con pequeños cambios de Ibán Yarza y que también hace Rosanna del blog Cosas con Encanto). Exquisita receta, sencilla de hacer, me encantó lo de infusionar la leche, creo que le da un sabor delicioso, lleva una proporción justa de mantequilla y el dulzor es muy adecuado.

- Receta de Thermomix (que comparten, Olor a Jazmín, La Cocina de Frabisa, La Receta de la Felicidad y The Mary mary Kitchen). Es un roscón más apretado en su miga, su elaboración es sencilla y es apto para principiantes.

- Receta de Cristina del blog Kanela y Limón (Compartida también por Mi dulce tentación). Es un roscón impresionante, alcanzó una altura de 9 cms, no hubo otro igual, si me pareció algo pesada en cuanto a la mantequilla, pero es delicioso.

- Receta de Mavele del blog El gato goloso. Casi la doy de ganadora, es una receta muy sencilla de preparar, lleva poca materia grasa y sin embargo queda un roscón grandecito. Al llevar levadura instantánea se hace mucho más rápido, no tiene levados tan prolongados.

- Receta de Pamela del blog Uno de Dos. Riquísimo en sabor pero no me resultó. Creo que fué el horneado, yo se lo bajé porque mi horno es muy fuerte y creo que fué un error.

- Receta de Carlos Dube del blog Mercado Calabajío. Es un roscón más elaborado y precisa de más paciencia, pero vale la pena porque es una delicia.

- Receta de Pepi Ochoa del blog Las cosilas de islacris. Me pareció fenomenal!, me gustó mucho el que llevara buttermilk, sin dudas es un acierto, muy aromático y la miga fabulosa.

- Receta de Teresa del blog Los Postres de Teresa (Autora de esta receta Cova del blog Comoju). A mis catadores les pareció el más aromático de todos, pero tuve problemas porque quedó medio crudo, estaba igualmente tan rico que se lo comieron tal cual. Que pudo pasar?

- Receta de Pamen del blog Pamen Cocina. Lo considero un todo terreno. Lo hice en horno a leña y contra todo pronóstico salió perfecto, delicioso, es una receta muy sencilla de preparar.

-Receta de Sonia del blog L'Exquisit. Quise saber como era una rosca sin huevos, pero fué un fracaso, no tengo idea que pasó, todo iba bien hasta que lo puse en la heladera. Quizás no todos van bien con tanto reposo?

- Receta de la Escuela de Cocina Telva (enviada por Ana Guisado). Maravilloso!, es una receta super grande, muy suave, un resultado perfecto.

- Receta de Mamen del blog Las Cosas de la Mamma. Si quieres un roscón fácil y rápido, esta es tu receta, cero complicaciones y muy blandito!

- Receta de Akane del blog Albahaca y Canela. Fantástica si necesitas 3 roscones, es una receta sin mayores complicaciones, la masa es mórbida y el resultado, 3 roscas espectaculares!.

Y tu, ya tienes tu mejor roscón?
Espero que alguien pueda ayudarme a descubrir que pudo pasar con los roscones crudos, sería interesante de descubrir.
Como ven, decidir solo un roscón como el ganador no fué sencillo, por eso quise hacer el mio a mi estilo y tomando ideas de todas estas recetas.
Gracias a las personas que me ayudaron en esta locura, también un abrazo grande para Teresa que me envió el agua de azahar, sin ello no habría sido posible este proyecto.

Para ver el resumen de cada roscón pincha aquí.
Para ver la galería de fotos pincha aquí.

A disfrutar!