Sopa fría de zanahoria y piña {ventanas verdes}

El blog de Mai (hierbas y especias) nos invita a formar parte de la revolución en mi cocina (por una buena vida para todos). De que se trata?, de eso mismo, de revolucionar nuestra cocina y nuestra mente, de tener conciencia de los productos que consumimos, en este caso orientado a las bananas y piñas, simplemente porque son las frutas más populares del mundo y detrás de ellas hay imperios económicos interesantes de conocer.

Como grupo Ventanas Verdes este tema nos toca y hemos querido participar aportando una receta para de alguna manera motivar a la gente con esta iniciativa.

Recuerda, prioriza la compra de las frutas y verduras regionales o que provengan de lugares con certificación. Evita el consumo de productos que proceden de sitios en donde los trabajadores son abusados o expuestos a químicos tremendamente dañinos.

Más información aquí.

Rinde para varias porciones congelables:

2 cucharadas de aceite de sésamo (puede reemplazarse por oliva)

1 kg. de zanahorias

1/2 piña mediana (si es grande rebajar a 1/4)

1/4 cucharadita de jengibre en polvo

1 cebolla picada

Agua

Sal y pimienta

250-300 ml de leche de coco

Pelar lsa zanahorias desechando los extremos, cortarla en rodajas gruesas. Limpiar la piña y trocearla desechando el tronco.

Calentar el aceite y pochar la cebolla picada, añadir la piña y las zanahorias y rehogar unos minutos. Añadir el jengibre, la sal y pimienta y cubrir con agua.

Cocinar hasta que la zanahoria esté muy tierna, tener en cuenta que si baja el nivel de agua habrá que ir rellenando.

Una vez cocido todo se incorpora la leche de coco, se deja unos minutos más hirviendo y se templa.

Pasar todo por un mixer logrando un puré. Se puede pasar por un colador fino para obtener una crema sin residuos de verduras o piña, esto es opcional.

Se enfria completamente y se sirve con unas gotitas de buen aceite de oliva.

Esta sopa se consume fría, pero reconozco que tengo poca costumbre. Yo en verano la he tomado templada y está deliciosa.

He preparado una cantidad abundante porque la tengo congelada en porciones para cuando llegue el invierno. Pienso que caliente debe ser igualmente exquisita.

También pueden añadir trocitos de piña salteados al momento de decorar y desde luego unas hojitas de cilantro, yo me encontraba escasa de tiempo al momento de hacer la receta.

En Guete!