Mermeladas de temporada

Época para preparar mermeladas, nada mejor que llenar ahora nuestra despensa para disfrutarla durante el largo invierno.

No suelo hacer mermeladas cada año, lo hago más bien año por medio y entonces preparo en abundancia, además encuentro que con el tiempo quedan más ricas. Recientemente he abierto un frasco de dulce de membrillo con 5 años de elaboración, no les cuento lo bueno que estaba.

Traigo dos variantes para que todo el mundo quede contento. Primero una mermelada de ruibarbo y cerezas, una mezcla exquisita y sorprendente, aunque desde luego no todos pueden acceder al ruibarbo, pero si lo consiguen no dejen de prepararla. Por eso mismo, dejo también otra que seguro la podrán hacer en cualquier parte, una mezcla de damascos (albaricoques), manzanas y zapallito italiano (calabacines), curioso, no?, pero exquisito, es una receta muy conveniente para las personas que disfrutan del sabor de los damascos pero que encuentran esta fruta muy cara, su sabor es predominante en esta mermelada, por lo tanto la mezcla hace que no sea de tan alto costo y conserva intacto su sabor, no dejen de probarla.

Mermelada de ruibarbo y cerezas

Para aproximadamente 1 kilo de mermelada

650 grs de cerezas limpias

350 grs de ruibarbo limpio

2 limones (todo su jugo)

500 grs de azúcar para mermeladas (1 kilo si es normal)

1/2 cucharadita de canela en polvo

Limpiar las cerezas, tener especial cuidado de no dejar alguna semilla ya que podría ser fatal para la dentadura. Limpiar el ruibarbo y picarlo, mezclar las frutas con el jugo de los limones, agregar el azúcar y la canela, revolver bien y llevar a ebullición.

El tiempo dependerá del tipo de olla que utilicemos. Siempre recomiendo una de fondo grueso, estilo Le Creuset, las mermeladas quedan espectaculares y se hacen muy rápido.

Se lleva la mezcla a fuego alto, de manera que la cocción sea corta.

Por lo general esta mermelada demora un poco más de lo normal, pero en mi caso la tuve 40 minutos y fuera.

Tendremos los frascos ya esterilizados y calientes y los llenaremos con la mermelada recién hecha. Dejar boca a bajo por toda la noche y tapados. Al dia siguiente habrán hecho el vacío y estarán listos para guardar en la despensa.

Hay quienes le hacen además un baño maría para esterilizarlos nuevamente, se puede hacer al dia siguiente de haber hecho la mermelada, aunque yo nunco hago esta parte.

Mermelada de damascos, manzanas y zapallito italiano

Receta para aproximadamente 1 kilo de mermelada

500 grs de manzanas peladas y sin semillas (variedad al gusto)

300 grs de damascos sin semilla

200 grs de zapallito italiano tierno, que no tenga semillas

500 grs de azúcar para mermeladas (1 kilo si es normal)

8 cucharadas de licor de manzanas

Una vez limpias ambas frutas, se pican en trozos pequeños, se mezclan y la mitad se pasa por el mixer.

Rallar grueso el zapallito italiano (la receta va con el zapallito entero, yo lo pelé) y añadirlo a la mezcla anterior. Unir todo e incorporar el azúcar.

Llevar a ebullición y dejarlo hasta conseguir el punto deseado. En mi caso esta mermelada se hizo muy rápido (ayuda la manzana), cerca de 20 minutos.

Retirar la mermelada del calor y añadir el licor de manzana, que recién ahora que lo escribo me doy cuenta que lo olvidé, por lo tanto, si no tienen o no quieren ponerle les aseguro que queda igual de rica.

Vaciar toda la mezcla en los frascos esterilizados y volcar. Dejarlos durante toda la noche tapados y al dia siguiente ya estarán listos para guardarlos.

*Considero que tanto las mermeladas, chutney's o cualquier conserva queda mucho mejor si se abre luego de un tiempo, pero desde luego quien quiera degustarla de inmediato puede hacerlo.

*Al terminar las mermeladas pueden pasarlas por el mixer para molerlas totalmente. Yo nunca lo hago porque no me gusta como queda. Si veo que la fruta está muy entera la aplasto, mientras se va cocinando, con el prensa papas para hacer el puré, es una idea que recomiendo.

Son dos mermeladas que de verdad las recomiendo. Con un pan casero recién hecho estarán de miedo.

En Guete!