Ensalada de cereales y camarones

Esta receta la preparo con regularidad, me encanta, además de fresca y colorida me parece sanísima y si tenemos invitados vegetarianos basta con retirar los camarones y aún así seguirás teniendo una ensalada completa y deliciosa.
El colorido no es buscado, sin embargo cuando vi el resultado supe que sería la receta para el sorteo de Begoña, del cual participo con mucho agrado y cariño ya que a ella la conocí enseguida luego de partir con mi blog, de hecho llevamos la misma cantidad de tiempo al aire, somos de las veteranas :-).

El consumo de cereales nos ofrece muchos beneficios para la salud, vale la pena tenerlos presente en la dieta. Yo compro una mezcla ecológica de cereales integrales, que trae avena (mote), cebada, espelta, lentejas, trigo sarraceno, centeno y arroz salvaje. Pueden usar un sólo cereal o la mezcla que más les guste, lo importante es que la prueben y hagan sus propias variantes, por ejemplo añadir palta (aguacate) sería una idea fantástica.

Receta para dos personas (aunque me la comí casi sola):

4 rebanadas pequeñas de pan viejo

1 lima o limón (todo su jugo)

2 cucharadas de aceite de oliva

1/2 cucharadita de páprika dulce

100 grs de mezcla de cereales (el doble de agua para la cocción)

10 camarones crudos y pelados (gambas)

1 cebollín (1 cucharadita de sal y 1 de azúcar)

1/2 pimiento morrón rojo

1/2 pimiento morrón amarillo

1 ají verde o rojo (eliminarlo si no les gusta el picante)

1 manojo de cilantro fresco

1 pizca de azúcar

1/4 cucharadita de sal marina

Hojas verdes

Poner a hervir los cereales con el doble de agua, a fuego bajo por unos 25 minutos, hacerlo del mismo modo que se cocina el arroz. Retirar del calor y dejar enfriar.

Calentar una sartén con un poco de aceite de oliva y marcar los camarones hasta dorarlos, salpimentarlos ligeramente y dejar enfriar.

Picar finamente el cebollín y dejarlo macerando con la cucharadita de sal y azúcar. Este proceso yo lo hago siempre para que no resulte tan fuerte, se puede omitir.

Mezclar las dos cucharadas de aceite de oliva con el jugo de la lima y la páprika dulce. Reservar.

Picar las verduras y hierbas, colocarlas en una fuente junto a los cereales ya fríos, el cebollín lavado y escurrido, los camarones y la marinada de aceite, lima y páprika. Revolver todo, añadir la pizca de azúcar y la sal marina.

Colocar en el plato unas hojas verdes y encima la mezcla de cereales.

Precalentar el horno a 220° y poner las rebanadas de pan viejo, dejarlos por 1 minuto (en el caso de mi horno que es fuerte).

Servir con las tostadas y disfrutar.

Recuerda mucho a los sabores de un ceviche.
En Guete!