Tiramisú de limón

Una variante deliciosa y fresca al tradicional tiramisú.
Este postre es muy recomendado para aquellos que -como yo- disfrutan de los sabores ácidos, sin ser pesados.

Se nos avecina un fin de semana largo y lo dulce siempre tiene una cabida en casa, al menos a mi, me gusta mucho la idea de tener algo rico para la media tarde o el postre de la cena. Si van de paseo, este tiramisú es ideal para transportarlo, se puede hacer con las tradicionales galletas de champagne, pero preferí optar por un bizcochuelo suave, ya que así el corte es perfecto y no se desmorona al cortarlo.
Si desean hacerlo en porciones individuales, entonces si vale poner las galletas.

Espero que lo prueben, les aseguro que cae bien donde lo lleven.

Receta para 8 porciones (congela estupendo):

Bizcochuelo:

5 huevos

6 cucharadas de azúcar

6 cucharadas de harina

Batir las claras a punto de nieve, añadir el azúcar de a poco y en forma de lluvia, luego las yemas de a una. Incorporar la harina de manera envolvente y delicada y vaciar la preparación en una fuente de horno cubierta con papel vegetal.

Llevar a horno precalentado a 180°C por unos minutos, hasta que comience a dorar.

Retirar del horno, dejar enfriar.

Despegar el papel y cortar el bizcochuelo por la mitad o de la medida de nuestra fuente, de modo que tengamos dos capas de bizcocho.

Lemon Curd:

4 limones (su jugo y la ralladura de dos limones)

2 huevos

30 grs de mantequilla

60 grs de azúcar integral

2 cucharadas de maicena

Unir todos los ingredientes y batir ligeramente hasta incorporarlos bien. Llevar la mezcla al calor y dejar que hierva. Retirar del calor de inmediato, seguir revolviendo y pasar la crema a través de un colador, envasar en un frasco esterilizado o en un pocillo si se va a usar de inmediato.

Relleno:

3 huevos grandes

100 grs de azúcar integral o panela

250 grs de queso mascarpone

4 limones

1 cucharada de azúcar en polvo

100 ml de limoncello
4 hojas de gelatina neutra

200 grs de Lemon Curd

Preparación del relleno y montaje:

Separar las claras de las yemas.

Mezclar las yemas con el azúcar integral, añadir el mascarpone y remover con la batidora eléctrica.

Exprimir los limones, añadir la cucharada de azúcar en polvo y agregar el limoncello, reservar.
Ablandar las hojas de gelatina en una fuente con agua fría, luego pasarlas a una ollita con agua y calentar (no debe hervir), hasta disolver, dejar templar un poco y añadirlo a la crema de mascarpone.
Batir las claras a nieve e incorporarlas a la mezcla de mascarpone y yemas, hacerlo de manera suave y envolvente.

Colocar el primer bizcochuelo en una fuente y bañarlo con parte de la mezcla jugo de limón/limoncello.

Cubrir con una capa de crema, luego una capa de Lemon Curd, luego el otro bizcochuelo, bañar con el restante de jugo de limón/limoncello y tapar con la crema de mascarpone hasta terminarla.

Hacer figuras decorativas con el restante Lemon Curd y refrigerar de un día para otro.

El Lemon Curd que nos sobre se puede congelar sin problemas.

De verdad que suena super largo y laborioso, si, quizás lo es, pero les aseguro que es para repetir la osadía, estaba delicioso y se congela sin problemas (para no comerlo todo enseguida).

Está exquisito para tomar con el café o como postre luego de la cena.

Espero que lo disfruten y pasen un super fin de semana, déjense querer!

En Guete!

Fuente: Espacio Culinario en Revista Whole Kitchen N° 10 (bizcochuelo)

http://www.marmiton.org/recettes/recette_tiramisu-au-lemon-curd-13eme-rencontre_33127.aspx