Pan de campo

Comenzando una nueva semana, tras el largo weekend, ya con ganas de retomar la rutina.

Como dicen, Abril es el mes de las sorpresas en materia climática y así ha sido. El día Domingo nos levantamos y estaba todo nevado, con un frío bastante grande, pero lindo sin lugar a dudas. Me acordé de la primera vez que pisé suelo helvético, la naturaleza me regaló unos días cargados de nieve, en pleno mes de Abril.

La receta de hoy es un pan estilo campesino, le di ese nombre puesto que su sabor y su textura, un tanto prieto, me recordaron los panes que se comían en el campo o los hechos por las abuelas.

Desde que inicié mi Proyecto roscón, estoy asidua a hornear por las mañanas, para degustar los bollos recién salidos del horno, un desayuno absolutamente placentero, por eso, cuando mi  amiga me invitó a desayunar a su casa, no dudé en preparar un pan que pudiera dejar toda la noche en el refrigerador y así, a la mañana siguiente llegar con el pancito recién salido del horno.

La próxima vez que quieras impresionar o preparar un desayuno en Domingo, no te olvides de esta receta.

Para un pan pequeño:

50 grs de harina de espelta

450 grs de harina de trigo blanca

5 grs de levadura fresca de panadero

45 grs de masa madre líquida

250 grs de agua (orientativo)

11 grs de sal

Para prepararlo en la panificadora, se disuelve la levadura fresca en un poco de agua, se añade a la cubeta junto a la masa madre líquida y el resto de agua.

Se mezclan las harinas y se añade sobre lo líquido, se programa la función de amasar y cuando esté ligado se agrega la sal.

Le di dos programas de amasado y quedó estupendamente.

Si se desea hacer de manera tradicional, simplemente se unen las harinas, se integra la sal y en el centro se añade el agua con la levadura, la masa madre líquida. Se une hasta formar una masa.

*Esta receta llevaba  200 grs de suero de leche, que yo no puse porque no entendí la traducción, por lo tanto lo reemplacé por agua, pero si la desean hacer tal cual se ponen 100 grs de agua y 200 de suero de leche aprox. 

Dejar la masa en una fuente amplia y tapar. Reposar por 30 minutos, luego se desgasifica levemente, se tapa nuevamente y se reposa por 60 minutos más.

Se desgasifica y se le da forma. Se aceite un molde para pan de 22X10 cms. Se coloca el pan y se cubre con una bolsa plástica, la que pincharemos en varias partes con un tenedor.

Se deja el pan reposando durante toda la noche dentro de la heladera.

A la mañana siguiente, sacar el pan, retirar el plástico y dejarlo a temperatura ambiente por 20 minutos.

Precalentar el horno a 230°C y hornear por 10 minutos, luego bajar la temperatura a 200°C y dejarlo por 35 minutos más.
Retirar del molde y dejar enfriar sobre una rejilla.

Es un pan que se disfruta mucho recién horneado, su sabor es intenso y su miga cerrada.
Por razones obvias, no pude fotografíar el pan cortado, pero estaba muy rico.

Espero que lo disfruten, buena semana a todos!

Fuente: 1x umrühren bitte