Ostiones a la parmesana {día de la cocina chilena}

Hoy se celebra el Día de la Cocina chilena y como grupo de cocineros por el mundo lo hemos querido festejar en masa.

Esta cocina, desde luego, tenía que estar presente en este evento y, ha querido celebrarlo con un plato típico de la ciudad Punta Arenas.

En la Patagonia se puede disfrutar de una cocina salvaje, ya lo hemos dicho, recetas como el ciervo, ñandú y guanaco son típicas y, si de mar se trata, no podemos dejar de hablar de la centolla del pacífico ni de los ostiones (vieiras). Naturalmente, centolla por aquí sería soñado, es impensable, pero los ostiones si que los puedo encontrar ya que llegan de España.
Este plato es un lujo en mi casa, un producto bastante caro, pero que no puede faltar en mi mesa cuando de celebraciones se trata. Lo probé la primera vez en casa de mi amiga de la infancia Inés, nieta de colonos llegados desde Croacia, la receta es deliciosa, infalible, nunca falla. Con el paso del tiempo y con mi paso por un estupendo restaurant de cocina he ido mejorando esta receta, dando paso a un exquisito plato, para mi, insuperable.

Ingredientes para dos personas:

200 grs por persona de ostiones frescos o congelados (descongelados)

2 cucharada grande de crema vegetal para cocinar

1 nuez de mantequilla

2 cucharadas de vino blanco (por plato)

1 limón, su jugo

Queso Parmesano rallado

Sal y pimienta a gusto
1 toque de Merkén (optativo)

Repartir los ostiones, añadir las dos cucharadas por plato de vino blanco, sal, pimienta y el jugo de limón.

Precalentar el horno a 200°C y poner las pailas por 10 minutos, retirar del horno, añadir la *crema de cocina mezclada con un poco más de vino y jugo de limón, para que quede más líquida, sal y pimienta, una pizca más.

Llevar nuevamente al calor, esta vez con grill por 10 minutos o hasta ver la capa dorada y crujiente.

Se le da el toque picante con el Merkén.

*Sobre la crema, pueden usar la que más les guste, yo recomiendo una que sea para cocinar y no para batir, ya que al entrar en contacto con el calor se tiende a cortar y queda de presentación fea.

No olvidar acompañar el plato con una Baguette tostada y un buen vino blanco seco, frío.

Espero que lo disfruten, con cariño un plato magallánico en el Dia de la Cocina chilena.

En Guete!

Receta actualizada el 01/01/13