Pan de Basilea

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de febrero nos invita a preparar un pan básico de masa madre. 

Este reto me ha encantado porque hace mucho que no preparo pan.

Cada vez que veo alguno de los fantásticos blogs dedicados a ello, suspiro. Me encanta hacer pan, pero lo hago muy pocas veces y se debe a que el pan de Suiza es uno de los mejores que he probado junto con los que se venden en Alemania, además en casa lo consumimos muy poquito, entonces mucho no vale la pena..

Por ello, quisiera enseñarles la receta de uno de mis favoritos, este pan es típico de la hermosa ciudad de Basel (Basilea), es de color semi oscuro, con ese sabor un poco ácido, gracias a la masa madre que lleva y de corteza algo gruesa. Tiene una miga aireada y suelta, a mi me encanta. Se puede preparar con él cualquier bocadillo, también tostado queda muy rico y permite un corte delgado, teniendo un buen cuchillo.


Receta para 1 pan:

Pre-fermento:

60 grs harina de trigo blanca
20 grs harina de trigo integral
80 grs de agua
10 grs masa madre activa
2 grs de levadura fresca

Masa final:

200 grs de harina de trigo blanca
130 grs de harina de trigo integral
170 grs de prefermento
13 grs de levadura fresca
11 grs de sal
200 grs de agua (podría necesitarse más)

Prefermento: Mezclar todos los ingredientes hasta formar una bola. Dejarlos a temperatura ambiente por toda la noche. También se puede dejar este prefermento por unos dias en la heladera y al momento de usarlo sacarlo y dejarlo a temperatura ambiente (en el caso de no usarlo de inmediato).

Masa final: Desleír la levadura en 0,5 dl de agua, luego unir las harinas con la sal, añadir el prefermento en trocitos y la levadura con el agua, formar una masa, añadiendo más agua si fuese necesario y amasar muy bien.
Yo preparé todo en la panificadora, colocando los líquidos primero y luego los ingredientes secos. Amasar en el programa especial sólo amasados y retirar de la cubeta.

*Es muy importante que el prefermento se integre bien a la masa, para ello el amasado será fundamental.

Dejar la masa levar por unos 60 a 90 minutos (dependiendo de la temperatura de la cocina), taparla con un paño limpio y cada 30 mintuos aproximadamente darle un amasado corto. Posteriormente dejar la masa descansando.
Enharinar la mesada y partir la masa en dos partes iguales y formar dos bolas ovaladas.
Colocarlas sobre la placa de horno, cubierta con papel vegetal o silplat y disponerlas una pegada a la otra.
Dejar levar nuevamente por unos 30 minutos.

Precalentar el horno a 240°C y colocar una fuente con agua y un paño de cocina, al interior del horno (para dar humedad).
Introducir la bandeja con los panes y hornear por 20 minutos. Luego, bajar la temperatura a 200°C y dejarlos por 15 minutos más.

Desde la última quedada bloguera, me he hecho adicta al pa amb tomàquet y, a pesar que lo había probado muchas veces en Barcelona, no me pareció tan bueno como el que probé donde Irene, seguro fueron los tomates, pero ella utilizó un pan oscuro y con este ha quedado muy bien.





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Receta traducida de: 1x umrühren bitte.