Desayuno en domingo; Pancitos de fruta seca

Me enamoré de estos pancitos no más verlos. Los venden en la panadería de un super muy conocido y cada vez que pasaba por ahí cerca tenía que comprarlos. Me parecen deliciosos, aunque no son baratos y por eso pensé en lograr la receta perfecta para poder tenerlos en casa, congelarlos y así disfrutarlos siempre.

La receta óptima es con harina de espelta, pudiendo suplementarla con una harina integral, ya lo he probado, está rico, pero nunca lo mismo. En cuanto a la fruta, pueden usar todo lo que apetezcan, siendo para mi imprescindibles los higos, trozos de ciruela seca y si encuentran las bananas desecadas, realmente le da un sabor exquisito.

Por lo general me lo como como snack, sin añadirle nada. Pero también lo he probado al desayuno tostado y con un poquito de queso cottage, imperdible!, no dejen de prepararlos y disfrutar de un buen desayuno en domingo.

Receta para 15 a 20 pancitos:

Prefermento:

100 grs de harina de espelta

70 ml de agua fría

5 grs de levadura fresca

Masa final:

600 grs de harina de espelta

250 ml de leche tibia

30 grs de mantequilla a temperatura ambiente

50 grs de azúcar de caña o panela

15 grs de levadura fresca

15 grs de sal

10 grs de extracto de malta o miel (lo he prepardo con miel)

100 grs de pasas o frutos del bosque secos, remojados en agua caliente

70 grs de higos secos trozados

70 grs de otra fruta seca (mezcla de ciruelas, damascos, banana, etc)

He usado cramberries secos, higos, banana, manzanas y ciruelas

Copos de avena y semillas de sésamo para decorar (optativo)

La noche antes preparar el prefermento, diluir la levadura en el agua, ir añadiendo la harina hasta formar una masa. Dejar dentro de una fuente tapada a temperatura ambiente, por dos horas. Luego, pasarla a la heladera y dejarla toda la noche.

Para la masa final, mezclar la leche tibia, con el azúcar y la levadura, disolver. Añadir la masa madre picada, miel, harina y sal y amasar todo. Yo lo hago en la panificadora, en el programa de amasado. Luego de unos 5 minutos, se añade la mantequilla blanda y se sigue amasando. Al final se agrega toda la mezcla de frutos secos que queramos anadir. Una vez que esté todo bien integrado y la masa esté lisa y manejable, se retira de la amasadora y se deja cubierta con un paño para que repose por unos 20 minutos.

Dividir la masa en 15 trozos o más, dependiendo de cuanto pese el total de la masa, yo los hago generalmente de 60 grs. Formar bollos y darles la forma que más nos guste, pintarlos con agua y pasarles las semillas de sésamo y copos de avena, dejarlos sobre una lata de horno cubierta con papel manteca o silplat. Deberán reposar por una hora.

Precalentar el horno a 240°C, luego introducir los panes y bajar el horno a 190°C, hornear por 20-22 minutos.

Esta receta la he preparado innumerables veces. Puedo decir que la mejor manera es con su prefermento, me parece un pan de más calidad. Sin embargo y, pensando en mis seguidores que no les gusta el pan con prefermento, lo he preparado sin ello y queda también bueno, pero se nota la diferencia. Yo siempre los congelo de inmediato, por lo tanto no puedo decir si hay diferencias en cuanto a durabilidad, mi comentario es única y exclusivamente referente al sabor del pan.

Igualmente lo he preparado con harina de pre-mezcla integral y sólo he añadido los frutos secos, también se puede comer, para un antonjo inmediato va bien, pero nunca como la receta original.

La receta la he preparado a mano, con batidora manual (con aspas para amasar) y con panificadora, de cualquier modo me ha resultado estupenda la masa, por lo tanto no hay excusa para no hacerlos.

Espero que lo puedan disfrutar tanto como yo. Buen fin de semana a todos!