13.1.12

Desayuno en domingo; Pancitos de fruta seca

Pancitos de fruta seca


Me enamoré de estos pancitos no más verlos. Los venden en la panadería de un super muy conocido y cada vez que pasaba por ahí cerca tenía que comprarlos. Me parecen deliciosos, aunque no son baratos y por eso pensé en lograr la receta perfecta para poder tenerlos en casa, congelarlos y así disfrutarlos siempre.
La receta óptima es con harina de espelta, pudiendo suplementarla con una harina integral, ya lo he probado, está rico, pero nunca lo mismo. En cuanto a la fruta, pueden usar todo lo que apetezcan, siendo para mi imprescindibles los higos, trozos de ciruela seca y si encuentran las bananas desecadas, realmente le da un sabor exquisito.
Por lo general me lo como como snack, sin añadirle nada. Pero también lo he probado al desayuno tostado y con un poquito de queso cottage, imperdible!, no dejen de prepararlos y disfrutar de un buen desayuno en domingo.

Receta para 15 a 20 pancitos:

Prefermento:

100 grs de harina de espelta
70 ml de agua fría
5 grs de levadura fresca

Masa final:

600 grs de harina de espelta
250 ml de leche tibia
30 grs de mantequilla a temperatura ambiente
50 grs de azúcar de caña o panela
15 grs de levadura fresca
15 grs de sal
10 grs de extracto de malta o miel (lo he prepardo con miel)
100 grs de pasas o frutos del bosque secos, remojados en agua caliente
70 grs de higos secos trozados
70 grs de otra fruta seca (mezcla de ciruelas, damascos, banana, etc)
He usado cramberries secos, higos, banana, manzanas y ciruelas
Copos de avena y semillas de sésamo para decorar (optativo)

La noche antes preparar el prefermento, diluir la levadura en el agua, ir añadiendo la harina hasta formar una masa. Dejar dentro de una fuente tapada a temperatura ambiente, por dos horas. Luego, pasarla a la heladera y dejarla toda la noche.

Para la masa final, mezclar la leche tibia, con el azúcar y la levadura, disolver. Añadir la masa madre picada, miel, harina y sal y amasar todo. Yo lo hago en la panificadora, en el programa de amasado. Luego de unos 5 minutos, se añade la mantequilla blanda y se sigue amasando. Al final se agrega toda la mezcla de frutos secos que queramos anadir. Una vez que esté todo bien integrado y la masa esté lisa y manejable, se retira de la amasadora y se deja cubierta con un paño para que repose por unos 20 minutos.

Dividir la masa en 15 trozos o más, dependiendo de cuanto pese el total de la masa, yo los hago generalmente de 60 grs. Formar bollos y darles la forma que más nos guste, pintarlos con agua y pasarles las semillas de sésamo y copos de avena, dejarlos sobre una lata de horno cubierta con papel manteca o silplat. Deberán reposar por una hora.

Precalentar el horno a 240°C, luego introducir los panes y bajar el horno a 190°C, hornear por 20-22 minutos.


Pan con frutos

Esta receta la he preparado innumerables veces. Puedo decir que la mejor manera es con su prefermento, me parece un pan de más calidad. Sin embargo y, pensando en mis seguidores que no les gusta el pan con prefermento, lo he preparado sin ello y queda también bueno, pero se nota la diferencia. Yo siempre los congelo de inmediato, por lo tanto no puedo decir si hay diferencias en cuanto a durabilidad, mi comentario es única y exclusivamente referente al sabor del pan.
Igualmente lo he preparado con harina de pre-mezcla integral y sólo he añadido los frutos secos, también se puede comer, para un antonjo inmediato va bien, pero nunca como la receta original.

La receta la he preparado a mano, con batidora manual (con aspas para amasar) y con panificadora, de cualquier modo me ha resultado estupenda la masa, por lo tanto no hay excusa para no hacerlos.


Pancitos con frutos secos

Espero que lo puedan disfrutar tanto como yo. Buen fin de semana a todos!

84 comentarios:

  1. Buenísima receta para los desayunos, los panecillos con fruta quedan riquísimos además de darnos mucha energía para comenzar bien el día, me quedo con tu receta :)
    Un abrazo

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  2. Me encanta, y te iba a decir q tengo harina de espelta, pero ahora no se si tengo suficiente...miraré y los probaré...

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  3. Debe ser riquisimo... con frutas he probado algunos, pero nunca con banana...

    Feliz fin de semana

    Besos

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  4. POIS EU PEGAVA JÁ UM PARA O MEU PEQUENO ALMOÇO.
    FICARAM UM TENTAÇÃO.
    BOM FIM DE SEMANA
    BESOS

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  5. Que buenos panecillos, me parecen perfectos para desayunar.
    Besitos

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  6. La harina de espelta es muy típica en Asturias, aquí la llamamos harina de escanda, y tiene un sabor exquisito, no es barata, así que imagino que de ahí el precio en tu panadería.
    Te han quedado divinos

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  7. Gracias por buscar la receta perfecta y compartirla! Tomo nota de todos tus comentarios con las variaciones, pero creo que intentaré la receta original, con su prefermento y todo, debe quedar un pan delicioso. Me gusta mucho usar harina de espelta en la panadería, y el toque de la fruta seca... buenísimo! Gran idea la de añadir plátano :)

    Un abrazo

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  8. Me los llevo que estoy en plenitud panadera!!!

    Besos y buen finde.

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  9. Unos panecillos que se ven deliciosos.
    Saludos

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  10. Riquísimos. Yo también quiero desayunar así de bien.
    Besos

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  11. Como tentempié o como desayuno me parecen muy ricos y con el toque insuperable de la harina de espelta.
    Además ya veo que no tenemos excusas jejej TEndré que pensar en una adaptación con masa madre :o)
    Besos y feliz fin de semana,
    Palmira

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  12. a mi me resulta curioso el nombre,al principio pense q te habias comido la "e"

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  13. Mmmmmm, qué ricos, menudo desayuno para empezar bien el día!! Besitos, buen fin de semana.

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  14. Pues yo soy seguidora y me encantan los prefermentos!!jeje

    Me gusta mucho la receta, a mí cuanto más fermento y más levado más me gusta el resultado ;-)

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  15. Pues a mí me apetece!!!! Qué rica la masa, Kako!. A mí me es difícil conseguir la harina de espelta, pero de vez en cuando la consigo... A ver si hay suerte!.
    Oye, metiste los bollitos en el horno con el lacito?. Es que tienen hasta la forma, no??????? jejejeje
    Un besote y feliz finde

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  16. Se ven buenísimos, pensar en la harina de espelta y las frutas, en el olor al hornearse, ya hace que me apetezca.
    Besos.

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  17. Sencillamente deliciosos. Un besazo.

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  18. Qué ricos se ven!!!! mmmmmm, con la típica marraqueta chilena.....me llevo la receta...nosotros aquí con mucho calor y muchos turistas!!!! besos.

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  19. Que buena pinta kako tiemnen un aspecto muy esponjoso , segruo qeu estaban riquísimos! Bsss wapísima.

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  20. M'encantan!!!!!!!! Si, si, quiero más tiempo para cocinaaaaaaaaaaaaaaaaar!
    Feliz fin de semana, guapa! Un fuerte abrazo!

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  21. Kako hola! :D

    Me han encandilado tus panecillos.. y encima.. tengo harian de espelta.

    DE-LI-CIO-SOS!!!

    Un besito guapa!

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  22. Que pinta tan deliciosa tienen los panecillos, y es que además haces unas fotos que dan ganas de comerse hasta los lacitos!!! jaja
    Bsts. Maite

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  23. Kako, por Dios. Cualquiera no se enamora. Yo también me he enamorado nada más verlos, que gusto desayunar así.
    Un beso.

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  24. Pancitos deliciosos, esas frutas secas le aportan un toque muy especial que a muchos seguro le encantará.

    No soy muy de encontrarme cosas en los panes, pero con los panes dulces soy más transigente.

    Un saludo.

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  25. Pues claro que los vot a probar y con prefermento, vamos con la receta original tal y como indicas, aunque me parece genial que se pueda preparar de diferentes formas...un mil gracias por haberte "currado" la receta y nos la presentes ya probada y aprobada.....un besazo y tu también disfruta del fin de semana....por aquí por fin hace frío ,ya tenía ganas....

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  26. Riquisimos!Me apunto a este desayuno.
    Besets.

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  27. Esa es la harina que como, así que me vienen geniales. Un besote de Oli de ENTREBARRANCOS

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  28. Se ven deliciosos!!! con fruta los encuentro deliciosos para desayunar!!! me encantan!!! bss

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  29. Hola Kako,

    Antes que todo te felicito por la presentación, me encanta la rafia! Yo también la uso en todo lo que yo pueda. El pan luce exquisito, las frutas que usaste me gustan, así que comerlas en una pan con una miga tan apetecible seria un manjar. Gracias por la receta.

    Te deseo un feliz día :)

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  30. yummy recipe...I will try it soon....This makes me drool..Bookmarking it..

    Aarthi
    http://yummytummy-aarthi.blogspot.com/

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  31. que pinta, Kako! ya hace un tiempo que vengo escuchando lo de la harina de espelta, pero no la he conseguido por ningún lado, voy a ver si encuentro algo... me encantaron, nena!

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  32. Kako me encanta como te han quedado. Si pudiera me iba a desayunar a tu casa. Un beso.

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  33. Me apunto a este desayuno, donde puedo probarlo? menuda pinta mas estupenda.
    buen finde.
    Besines

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  34. Yo soy una enamorada de la harina de espelta, todo está bueno con ella.
    Tienen una pinta tremenda.
    Besos.

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  35. Me encanta este pan dulce relleno de frutas, te ha quedado genial.
    Besos

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  36. Parecen deliciosos, habrá que ponerse a hornearlos para disfrutar como tú!!!

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  37. Me encantan Kako, yo soy de las de a mano, creo que entre cuencos, platos y tazas no tengo sitio para más cacharros en mi cocina ;P
    Y que forma tan bonita les has dado, vamos que si o si habrá que probarlos.
    Feliz fin de semana!!!

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  38. Kako, que panecillos tan estupendos y con frutas...exquisito desayuno, me encantan
    besos

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  39. Me encantan estos panes de "desayuno" les dicen acá con frutas secas, ya se que el chocolate no es lo tuyo pero mi favorito es con chocolate blanco y damascos..... un peligro!

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  40. Uyuyuyy Kako, que comestibles que se ven... me das un pedacito? ajaja
    O por correspondencia? (imagina como llegarían! jajaja)

    Cariños! n_n

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  41. con la harina de espelta todo sale mejor es una harina que me gusta mucho,y estos pancitos de fruta estan muy bien hechos y sabrosos seguro y las fotos asi lo dicen
    buen finde

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  42. Este pan se ve exquisito Me encanto Muy ricoo Besos

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  43. ¡Qué dasayunos más ricos te regalas!. Me parecen unos panecillos divinos.
    Buen día

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  44. Me acabo de acostar y me dan ganas de levantarme para desayunar estos panecillos!
    Que desayuno más bueno.

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  45. Qué miga tienen, Kako, se ven espectaculares.
    Me gustan solos, y acompañados de queso o un poquito de jamón.
    Qué fotos tan bonitas...
    Un beso,guapa.

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  46. Qué desayuno!! pena que sea ya hora de comer... aún así me lo llevo para merender y te dejo un besito
    Muack

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  47. Yo también me he enamorado de estos panes, y con tantas indicaciones y facilidades que nos das no tengo más remedio que prepararlos, ya te contaré.

    Bicos

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  48. Ah! que ricos, si creo que me llega el olorcito hasta aquí. He comido muy pocas veces algún pan o bollo hecho con harina de espelta, es el segundo que veo hoy. Una verdadera delicia y con fruta seca mucho más.
    Saludos.

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  49. Me encantan los panes Kako, desayunar con ellos tiene que ser un auténtico placer.
    Las fotos son divinas.

    besines

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  50. Unos panes estupendos, tienen que estar divinos para desayunar, la espelta aún es difícil de conseguir y bastante cara.
    besos

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  51. Todo un lujo poder desayunar con esos deliciosos pancitos.

    Besitossssssssssssss

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  52. ¡Hola Kako! Gracias por el mensajito que me has dejado en mi blog ;-)

    Me encanta hacer pan y pruebo mil harinas. Todavía nunca he hecho de espelta, pero tiene que estar alucinante. ¡Me encanta la receta!

    Besos

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  53. Kako, que tal?? si es verdad que hacia tiempo que no charlabamos,,,
    espero que todo te vaya muy bien, y como siempre en 10 en tus platos preparados, eres una gran profesional.

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  54. Son una preciosidad. Y me está apeteciendo mucho amasar panecillos. Aunque no creo que me queden tan bonitos como los tuyos.
    Un besote.

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  55. Una maravillosa forma de comenzar el domingo. Con un desayuno así, es casi imposible que la jornada no sea feliz. Un pan delicioso y una presentación tan entrañable que desearía amanecer un domingo en tu casa :-)

    Un besín y feliz domingo.

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  56. Que delicia de panes !!!! a mi me gustan mas con el fermento .

    El chupe de mariscos se ve exquisito !!!

    Un beso , cuídate .
    Nancy

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  57. Se ven riquisimos, el unico problema es que no se en donde conseguir esa harina de espelta, tendre que hacer una investigación jajaja, a ver si la puedo encontrar en México, gracias por la receta Kako, lindo fin de semana amiga.

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  58. Yo creo que te voy a dar mi direción y tú me vas mandando un trocito de lo que vas preparando, qué te parece? Yo pago los gastos de envío :P
    Hoy voy a poner las manos en la masa, a ver si luego publico. Pero bueno, después de salir a dar un paseo, que el día está precioso para desaprovecharlo!!!

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  59. Que ricos se ven, pero no ubico lo de la banana, como es?, un plátano seco?, curioso.
    Saludos.

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  60. No conozco esta harina, pero con una integral los haré.
    Parecen tan ricos y nada de complicados.
    Gracias por tu receta!

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  61. Que ricos¡¡ y que bien me va esta receta para mi plan "pan en casa", la harina de espelta todavía no es habitual en mi cocina pero iremos a por ella ;-), un fuerte abrazo, Teresa

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  62. Seguramente has disfrutado mucho en el desayuno con estos pancitos tan saludables.
    Me encanta la pinta que tienen, además están hechos con harina de espelta, una harina que me gusta mucho su sabor.
    Besitos.

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  63. Solo con ver las fotos ya nos imaginamos lo ricos que están! Qué bonita forma les has dado Kako...y las fotos, bueno, es que son preciosas!
    Un besito!

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  64. Un desayuno delicioso, pero se hacerca la hora de la merienda... puedo tomar uno?
    Besos

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  65. Un desayuno de lujo; tienen un aspecto fabuloso.
    No conozco la harina de espelta, me informaré.

    Buen domingo, Kako

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  66. Estos pancitos tienen que estar deliciosos, que maravilla de desayuno y de snack también! me gusta mucho la receta, tendré que empezar buscando la harina de espelta que nunca he utilizado! Besitos

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  67. Estos pancitos tienen que estar deliciosos, que maravilla de desayuno y de snack también! me gusta mucho la receta, tendré que empezar buscando la harina de espelta que nunca he utilizado! Besitos

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  68. Hola preciosa!!!...te aseguro que tus panecillos los hare muy pronto!..adoro los panes con frutas secas y viendo los tuyos se me hizo la boca agua!!
    Y si encima llevan harina de espelta mucho mejor... :)
    Menudo desayuno de domingo amiga!!!!

    Miles de cariños!!!!

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  69. Que rico desayuno, ya sea para domingo o para cualquier día.

    Que habilidad tienes con la masa, a mí seguro que no me sale así de tierna y rica. Se ve deliciosa.

    Un abrazo

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  70. Desde que empecé a hacer pan con harina de espelta no falta en la despensa una bolsa, los haré con ella tan y como indicas y los desayunaré con el queso me parece una verdadera delicia.
    Las fotos son tan bonitas!

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  71. A mi también me han enamorado tus panecillos, tengo harina de espelta y los probare. Muchas gracias por compartirlos eres una crack!

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  72. Kako, menudos panecillos tan deliciosos que has hecho, son justo de los que me encantan. Me llevo tu receta, me gustará mucho hacerlos.

    Las fotos te han quedado divinas, te superas día a día ehh.

    un besazo, amiga

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  73. ¡Unas fotos fantásticas! ¡Esos pancitos muestran un aspecto la mar de apetecibles! Encantada desayunaba con uno o dos de ellos. Besos y feliz semana.

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  74. Hi Koko! what a beautiful treat to start the day!! brava!

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  75. que desconsiderado por mi parte no pasar a decirte Feliz año... y me encuentro esta monada... y que presentación... eres una crack catacrack... besote

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  76. Que rico se ve!! lástima que yo no consigo fácil la harinade espelta :(
    besos lenda

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  77. Kako, estos pancitos son para enamorarse, te entiendo, je.
    Estoy un poco atrasada recorriendo recetas y veo que estás trabajando con masa madre, justo que estoy haciendo unas pruebas con ella, hoy me toca prepararla.
    Saludos.

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  78. Kako no tengo idea como es esa harina.. la voy a investigar, deben de estar deliciosos esos panecitos!!
    Saludos querida

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  79. Hola Kako, tu pan está de lujo!!! Y la presentación " DE PELICULA".
    Cariños !!!

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  80. Gracias por tus bonitas palabras amiga, este niño se quedo sin madre muy pronto, y su hermana (mi nuera) lo crio y educo, muy bien por cierto, por eso estamos toda la familia tan sensibilizados con este tema, ademas de que es un amor, se da a querer en todo momento, agradece cualquier cosa que le des con gracias, asi que merecia esta entrada por mi parte, besos cielo

    Por cierto estos panes me los copio, hasta que este en casa no podre hacer cosas nuevas, pero ya esta en mis pendientes

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  81. Que panes más lindos y más completos. Que rico!!!! cariños

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  82. ohhh, pues necesito probarlos urgentemente, pasan a mi lista de espera, pero con un número prioritario ;)

    Salu2. Paula

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  83. Que ricos! me encanta la bolleria hecha en casa para desayunar, y estos panecitos tienen que quedar estupendos tambien con diversas frutas! voy a experimentar a ver que sale!! Gracias por la idea!

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