Pancakes de espárragos

Espárragos, espárragos.....no somos aburridos......
(gracias Ange por traerme la canción de vuelta)

Seguimos con recetas para disfrutar la temporada del espárrago, que por aquí es muy corta.
Me pregunto, que sería de nuestra dieta si tuviésemos espárragos todo el año?, mejor ni pensarlo.

Bueno, esta receta es super sencilla pero muy rica, les gustará a todos, se hace rápido y es una manera diferente de comer los espárragos.

Me encanta el nombre de pancakes, es como el primo-hermano del panqueque o crêps (por llamarlo de manera más elegante), la diferencia con el panqueque es que esta es una tortita gorda y pequeña y la gracia del plato?, la salsa!, no dejen de probarla.

Con esta receta participo en el Concurso-aniversario de mi amiga Karolina, me encanta conversar con ella vía facebook y no quiero dejar de participar.

Para unas 12 tortitas:

2 huevos

180 grs de harina

2 dl de leche (para la masa)

1 dl de leche (para la salsa)

60 grs de queso parmesano rallado

Sal y nuez moscada

1/2 kilo de espárragos verdes

2 tomates

4 hojas de albahaca fresca

200 ml de salsa holandesa (receta aquí)

Limpiar los espárragos, cortarles la parte de abajo (la que cambia de color), pelarlos y ponerlos en agua con sal más una cucharadita de azúcar. Hervirlos por 10 minutos, retirar del calor y traspasarlos a una fuente con agua helada para detener su cocción.

Cortar los espárragos en trocitos.

Separar los huevos, batir las las claras a nieve y reservar. Aparte batir las yemas con la leche y añadir la harina, lograr que no tenga grumos, incorporar el queso, sal y la nuez moscada.

Añadir de manera envolvente las claras batidas a nieve, la mezcla deberá quedar esponjosa.

Introducir los trozos de espárragos.

Calentar una sartén pequeña y que sea antiadherente, de lo contrario tendrán que engrasarla.

Colocar medio cucharón a la sartén, bajar la temperatura y apenas haga piso voltear.

Repetir la operación hasta terminar con el batido.

Para la salsa, hacerla de manera habitual (sólo hasta la parte que integra la mantequilla), colocarla en una ollita, diluirla con los 100 ml de leche, calentar pero nunca hervir, luego retirar del calor.

Añadir los tomates picados en cuadritos y la albahaca recién picada.

Servir ambas preparaciones templadas.

Bañar con abundante salsa cada pancakes, les aseguro que no olvidarán el sabor y aromas de la albahaca recién cortada.

En Guete!