Espárragos con salsa holandesa- Julia Child

Espárragos, espárragos...

Había una canción que comenzaba así, pero no recuerdo como sigue. Cuando dije que la temporada de los espárragos no me la perdería no mentía.

Tenemos ya cara de espárrago en casa, todo huele a espárrago y cuando mi marido me pregunta; qué comemos hoy, adivinen qué es lo que le digo:

Espárragos, espárragos.....

Hoy vamos a engordar un poquito, a ponerle un poco de sabor a la vida que no siempre tiene que ser en base a comidas ligeras y livianas, pero ojo que es un extra que nos damos de vez en cuando, no para todos los días.

Cuando nos conocimos con el charrúa me puso de sobre nombre (entre muchos otros) "salsita", pues yo todo lo pedía con salsas, algo tan típico y carasterístico de la cocina francesa, cocina que por cierto adoro y admiro profundamente, porque no me van a negar que cualquier plato, simple y soso no se mejora con una buena salsa?

Siguiendo en esta línea es que me inspiré en la salsa holandesa que Julia Child prepara durante la película que, por cierto,  no vi  pero que, dateándome por internet, logré descubrir que la prepara en algún momento.

Esto fué todo un desafío, desde buscar una receta que me inspirara hasta preparar esta salsa tan temida. Espero estar al nivel del reto del mes de Abril,  propuesto por el blog Film&Food, lo interesante de este reto es que todos harán recetas distintas basadas en la misma película, no se lo pierdan.


Receta para 12 rollitos:

6 espárragos blancos
6 espárragos verdes
150 grs de mozarella
4 láminas grandes de jamón crudo tipo serrano
1 lámina de hojaldre rectángular
1 yema
2 cucharadas de leche
1 cucharada de semillas de sésamo

Para la salsa holandesa:

4 cucharadas de vino blanco
1 cucharada de vinagre de vino blanco
1 cucharada de agua
6 granos de pimienta negra molidos
2 yemas
100 grs de matequilla fría, cortada en trozos
Sal y pimienta
50 grs de crema ácida
1 cucharada de jugo de limón
2 cucharadas de ciboulette picado
1 cucharadita de chili en polvo

Limpiar los espárragos, a los verdes deberán cortárles la parte de abajo (la que cambia de color), pelarlos y ponerlos en agua salada con una cucharadita de azúcar, hervirlos por 10 minutos y pasarlos de inmediato a una fuente con agua helada para cortar la cocción.
Cortar la mozzarella en láminas delgadas, obteniendo 12 trozos, cortar el jamón en tres partes para obtener 12 trozos.
Mezclar la leche con la yema.
Estirar la lámina de hojaldre, cortarla en triángulos y pintarla con la mezcla de leche.

Sobre la parte más ancha del triángulo, colocar una lámina de jamón, luego la mozzarella y encima de todo el espárrago, enrollar.
Hacer con todos lo mismo, luego pintar cada uno con el restante de mezcla yema-leche y poner unas semillas de sésamo sobre cada rollito.
Precalentar el horno a 200° y hornear por 20 minutos o hasta verlos dorados.

Para la salsa:

Colocar en una cacerola el vino, vinagre, agua y los granos de pimienta molidos, llevar a ebullición y reducir hasta obtener unas dos cucharadas de líquido, dejar enfriar.

Mezclar en una fuente cromada las yemas y el líquido, batir e integrar. Colocar la fuente sobre un baño maría y seguir batiendo. Incorporar la mantequilla en tres porciones hasta conseguir una salsa cremosa.

Ojo, el agua no debe toca la fuente cromada ni estar hirviendo fuerte.

Retirar del calor, salpimentar, añadir la crema ácida, el cebollino, jugo de limón y chili en polvo.

Servir de inmediato, idealmente con la salsa templada.

Les aseguro que es una receta exquisita y la salsa con estos añadidos insuperable.

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