Soufflé frío de mandarinas

Ya hace calor, verdad?, aquí hemos tenido días de 30° y también algunas bajas y con lluvia, pero lo que marca la tendencia es un verano muy caliente.

Ideal para esta fecha es un helado, algún sorbet o mucha fruta según sean nuestros gustos. Personalmente no consumo helados, me acostumbraron desde pequeña a pensar que eran nocivos para la salud, desde ahí que jamás los compro, ni siquiera me apetecen y eso se lo quiero agradecer a mi madre, pues considero que me inculcó muy buenos principios de alimentación sana, como olvidar ese porridge de la mañana , o aquel aceite de bacalao que tenía que tomarme al seco, cuantos recuerdos.

Quiero aprovechar de decirles que no tengo idea cuando es época de mandarinas o naranjas, pero que aquí las veo el año redondo, si estoy desfasada en la época pido disculpas, igual lo pueden hacer con otro cítrico.

En fin, los dejo con una receta muy fresca para el verano y con la que aprovecho de participar en el I Concurso de Cocina Tescoma-Pepekitchen.

Ingredientes para 4 ramequines:

1/2 cucharada de gelatina sin sabor

70 grs de azúcar

1/4 cucharadita de sal

1/4 taza de agua fría

2 huevos separados

100 ml de jugo de mandarinas

2 mandarinas, su ralladura

60 ml de crema vegetal para batir

Gajos de mandarina para decorar

Galletas molidas para decorar

Colocar en una olla la gelatina, 1/4 de azúcar y sal, mezclar y reservar.

Batir las yemas en un bol, agregar 1/4 de taza de agua fría y el jugo de mandarinas, batir hasta mezclar muy bien. Luego, añadir esto a la olla reservada con la gelatina, cocinar a baño maría, sin dejar que hierva. Revolver hasta espesar la mezcla, retirar del calor, incorporar la ralladura de mandarinas y dejar enfriar, revolviendo ocasionalmente.

Batir las claras a nieve, agregar el resto del azúcar y seguir batiendo hasta que estén firmes. Incorporar la mezcla de mandarinas y gelatina, hacerlo de manera suave y envolvente. Finalmente añadir la crema batida, aunque no necesitamos que esté tan dura.

Prolongar 6 cms las paredes del ramequín con papel aluminio, afirmarlos con cinta adhesiva. Verter cuidadosamente la mezcla preparada.

Congelar por 4 horas.

Antes de servir (una media hora), se retira del congelador, se saca el papel de aluminio, se muelen las galletas y se pasa el soufflé por las galletas para que se adhieran. Se decora con gajos de mandarinas y se sirve.

Es muy fresco y el sabor de las mandarinas queda estupendamente.

Que lo disfruten!