Pastel gratinado de alubias

Hoy, comida de reciclaje.

Bajo la premisa "aprovéchame", Laura nos invita a presentar platos hechos a base de sobrantes, nada mejor para hacer rendir lo que tenemos en casa y aprovechar hasta el último resto, algo que nuestro bolsillo también nos agradecerá.

En este caso, alubias y calabaza asada que daban vueltas dentro de la heladera, con un par de ingredientes más tenemos un pastel gratinado perfecto como plato principal o acompañamiento de un embutido y, misión cumplida.

Para dos personas:

250 grs de alubias cocidas

250 grs de calabaza asada

1 trozo de mantequilla

1 cucharada de harina

1 taza de leche

1 cebolla picada

1 chorrito de aceite de oliva

1 cucharadita de pimentón dulce croata (o a gusto)

Sal y pimienta

Queso rallado para gratinar

Moler las alubias con ayuda del mixer y mezclarlo con la calabaza molida.

Calentar un poquito de aceite y dorar la cebolla, añadir el pimentón dulce, retirar del calor y mezclar con la preparación anterior.

Dorar la mantequilla, disolver la harina en la leche y luego mezclar (retirando la olla del calor) con la mantequilla, revolver para evitar que se formen grumos y volver al calor hasta que espese, salpimentar y con esta crema emulsionar las alubias.

Vaciar la mezcla en pocillos individuales o en una fuente refractaria, cubrir con el queso rallado y llevar al horno con grill hasta que se dore.

Me pareció una manera bastante sabrosa y camuflada para comer legumbres.

Que lo disfruten, En Guete!