Pizza Margarita

A finales del siglo XIX existía en Nápoles una especie de pizza. Era una masa plana que llevaba tomates y aceite de oliva. En Pascua de 1889 la pareja real Humberto I y su mujer Margarita de Saboya se quedaron en la ciudad y decidieron comer la pasta plana. El pizzero Raphael de Espossito creó una variación para agasajar a la pareja real en el cual se veían claramente los colores de la bandera de Italia, tomates rojos, mozzarella de búfala blanca y albahaca verde. La reina Margarita quedó tan entusiasmada con esta receta que el pizzero Espossito pasó a ser el proveedor oficial de la familia real y su creación, en honor a la reina, se pasó a llamar Pizza Margarita.

La pizzería de Espossito que hoy se llama Pizzería Brando aún existe en Nápoles.

Para una placa de horno, se necesita:

250 grs de harina

1 pizca de sal

1 pizca de azúcar

1 chorrito de aceite de oliva

20 grs de levadura fresca

1/2 kilo de tomates

1 manojo de hojas de albahaca

300 grs de mozzarella de búfala

Sal y pimienta

Disolver la levadura en 2 dl de agua tibia. Mezclar la harina con la sal, azúcar y aceite. Añadir la levadura disuelta y formar una masa húmeda.

Dejar reposar en un lugar cálido por al menos 2 horas.

Mientras, se cortan los tomates en cuadritos o como mas nos guste. La mozzarella se corta en rodajitas y se dejan ambos ingredientes escurriendo en un colador para evitar que se nos humedezca la masa.

Picamos las hojas de albahaca.

Se extiende la masa sobre una placa cubierta con grasa vegetal, se coloca encima los tomates, luego la mozzarella y se salpimenta. Se deja subir por 45 minutos más.

Pasado este tiempo se precalienta el horno a 240°, se agrega la albahaca picada y se hornea por 18 minutos. Corta y sirve.

Siempre fué la pizza que más me gustó.

Gracias Margarita, una delicia. En Guete!

Wein A muchas personas no les va la pizza con el vino. Una idea para que se sientan grandes contrastes es optar por un Malbec, un vino frutal y sabroso que marida perfecto con todos los quesos.