Pan de centeno y espelta

Hace mucho que no tengo tiempo de preparar pan. Este evento BBD#24 que organiza mi amiga Idania fué la excusa para meter las manos en la masa. El pan resultó muy bueno, sin embargo busco una masa mas oscura que no he podido conseguir. Si alguien me ayuda con alguna mezcla diferente será muy bienvenida.

Para dos hogazas de 400 grs, necesitamos:

375 grs de harina de centeno
200 grs de harina de espelta
100 grs de masa madre
10 grs de sal
8 grs de levadura fresca
4, 5 dl (apróx.) de agua templada
35 grs de semillas de linaza
300 ml de agua hirviendo para hidratar las semillas

Las semillas de linaza y sal se mezclan con 300 ml de agua hirviendo y se dejan enfriar por 15 minutos.

La levadura se disuelve en 2 a 3 cucharadas de agua tibia, se añade la masa madre, las semillas y las harinas y se forma una masa suave agregando de a poco el agua tibia. Se amasa y se deja leudar por dos horas o hasta que triplique su volumen.

Se divide la masa en dos porciones, se forman dos bolas y se deja levar 40 minutos más sobre papel de horno.

Pasado este tiempo se hacen cortes con un cutter sobre la masa, se empolvorea encima un poco de harina y se precalienta el horno a 240° con la olla dentro. (Método dutch oven)

Se baja la temperatura a 220° y se introduce el pan por espacio de 40 minutos. Luego se retira la tapa de la olla y se deja 10 minutos con el grill.




El resultado es un pan delicioso, gracias a el aporte de la masa madre que me ha regalado Elvira, gracias amiga.

Por cierto, la otra hogaza está congelada luego de haberse horneado.

Rye and Spelt Bread

For 2/400grs loaves we will need:

375g rye flour
200 grs spelt flour
100 grs sourdough
10 grs salt
8 grs fresh yeast
4, 5 dl (approx.) lukewarm water
35 grs linseeds
300 ml water (to soak linseeds)

Mix linseeds with the salt and the 300ml of boiling water. Then let cool off for 15 minutes.

Dissolve the yeast in 2 – 3 Tablespoons of lukewarm water. Add sourdough, linseeds and both flours. Form a soft dough. Knead and let it rise for 2 hours, or until it triples its volumen.

Divide dough into two portions. Form 2 balls and again let it rise for 40 minutes on a wax paper.

After this time, make cuts on the dough. Place loaf in “pot” with lid on in oven and preheat it at 240ºC. Then lower temperature to 220ºC and leave in oven for about 40 minutes. Afterwards, take lid off and let it cook for 10 minutes with just the grill.

Take loaf off the pot and proceed in the same manner with the other loaf.

Let then cool off in a wire rack.

A delicious bread, thanks to the sourdough contribution!!!!