Pan de olivas y parmesano

Esta semana tocaba otra receta, pero el exitazo de este pan me ha obligado a cambiar el orden de publicación.

Fin de semana en casa, solemos comer "picadas" que consisten en productos de mar, aceitunas, vino y buen pan o tablas de quesos suizos, vino francés, algún jamón crudo y desde luego un pan ad hoc.

Fué así como surgió esta receta, aunque he dicho muchas veces que practicamente no comemos pan en casa, para estas ocasiones si y a pesar que en Suiza los panes son realmente fabulosos sus precios también, entonces he sacado todos mis libros de panes y he marcado unos cuantos para elaborar.

Este pan quedó delicioso, como dijo el Charrúa, se come solo, es tan rico que no necesitas ningún complemento más, aunque los quesos de oveja, cabra y cabra de monte no le hicieron mella y lo disfrutamos doblemente.

Estando el pan en plena etapa de levado me puse a mirar el Facebook y me topé con la publicación que había hecho Salomé. Ella comentaba de hacer pan en la cocotte u olla de hierro, cosa que ya había probado y que ciertamente me parece fantástico. Pero no fué eso lo que me llamó la atención, sino el método que usaba para hornear el pan, completamente diferente a como había hecho yo, por ejemplo en esta receta. Además da estupendos argumentos para llevarlo a cabo, copio textualmente:

•Prescindimos del segundo levado ya que lo hará en el horno mientras va tomando temperatura por lo que ahorramos tiempo.

•No necesitamos precalentar el horno por lo que ahorramos tiempo y energía.

•Si preparamos el doble de masa podemos hacer esta hogaza con la mitad y con el resto unas baguettes, mientras la hogaza se hornea formamos las baguettes y las dejamos levar por lo que nos encontraremos con un horno bien precalentado y de nuevo ahorramos tiempo y energía.

Muchas ventajas, cómo no aprovecharlas?, lo hice así y quedé fascinada con el resultado. Este pan es sencillo, no hay masas madres ni prefermentos de por medio y no tiene nada que envidiarle a los panes fabulosos que compro en la panadería, suple todos los deseos de un fin de semana, se acaba rápido y así nos anima a buscar una segunda receta para probar, no dejen de hacerlo.

Para un pan pequeño:

250 grs de harina

15 grs de levadura fresca

50 ml de aceite de oliva virgen

150 ml de agua tibia

1/2 cucharada de Fleur de sel

35 grs de queso parmesano rallado

50 grs de aceitunas negras, deshuesadas

1/2 cucharada de orégano seco

Calentar el agua, moderadamente, añadir el aceite y la levadura, disolver.

Colocar la mezcla en la panificadora, encima la harina, parmesano, olivas, orégano y sal.

Dar programa de amasado o si lo prefieren, amasado más 1 levado. Yo sólo amasé y luego dejé reposar hasta ver que había doblado su volumen.

Cortar un trozo de papel mantequilla del tamaño de la cocotte, bolear la masa y darle forma, colocarla sobre el papel y a la vez dentro de la cocotte fría. Hacer un corte en la superficie de la masa, colocar en la parte baja del horno, y tapar la olla.

Poner el horno a 220°C por 30 minutos, de este modo comenzará a levar nuevamente y se irá horneando.

Pasada la media hora, retirar la tapa de la olla y hornear por 10 minutos más. Sacar el pan de la olla y hornear otros 10 minutos.

Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Si deseas un pan más grande o dos pequeños puedes elaborar la misma receta doblando cada ingrediente, yo hice todo lo contrario. Desde luego que puedes hacerlo a mano y si no tienes olla de hierro hornearlo de manera tradicional, precalentando el horno a 200°C y dejándolo por 25-30 minutos.

Este pan se puede disfrutar solito, aunque con una buena copa de vino tinto y la mejor compañía queda doblemente sabroso.

Que tengan una buena semana, En Guete!