Ragú siciliano con polenta a la trufa

Durante el verano pasado, estuve con mi amiga en Italia, disfrutando de su gastronomía a rabiar (como pasa el tiempo). Considero a los italianos las personas que mejor comen o al menos comen como a mi me gusta. Tienen una amplia gama de platos, incluyen variadas verduras en su dieta, mariscos, pescados y saben disfrutar también de las carnes.

 

En un magnífico restaurante italiano, donde comimos con mi amiga, el Chef de cocina nos comentó sobre una de sus especialidades y se trataba de un plato de carne guisada con una abundante salsa de tomates. Los tomates son una parte importante en la cocina italiana y es difícil pensar en platos donde no se les incluya. Sin embargo este ingrediente es relativamente nuevo para los italianos ya que no fué sino hasta el siglo XVI cuando fueron llevados a Europa desde México y Perú. Se le llamó en ese entonces "pomme d'amour", manzana del amor, pues la consideraban una fruta afordisíaca. Con el tiempo, ese nombre cambió a "pomme d'or" o manzana dorada, y hasta hoy los italianos siguen denominándolo pomodoro.

Este plato es tan delicioso como yo me lo había imaginado, ideal para cualquier época del año, es contundente y lleno de sabor y se sirve con la infaltable polenta, en mi caso la preparé con una bramata a la trufa, su sabor es tan intenso como delicioso, un plato rudo para no perder de vista, espero que lo disfruten tanto como nosotros.

Para dos personas:

400 grs de lomo de cerdo trozado

200 grs de salchicha

1 cebolla picada

1 diente de ajo picado

1 dl de vino tino

50 ml de caldo de verduras

Sal y pimienta negra

1 cucharada de aceite de oliva

1 hoja de laurel

400 grs de tomates de carne picados

En una olla de fondo grueso, calentar el aceite y dorar los trozos de carne, retirar y reservarlos en una fuente tapada con papel aluminio. En el mismo aceite pochar la cebolla, ajo y cocinar unos minutos.

Colocar nuevamente la carne y sus jugos, salpimentar, subir la temperatura, revolver y apagar con el vino. Añadir el caldo de verduras e integrar los tomates picados junto a la hoja de laurel, dejar cocinando unos minutos. Retirar la piel de la salchicha, cortarla en trozos y añadirla al guiso, tapar la olla, bajar la temperatura y cocinar por una hora aproximadamente, la idea es que se haga a fuego muy bajo y lentamente, yo la dejé una hora y media. La auténtica receta siciliana dice que, pasada una hora de cocción, se retira la carne, se coloca sobre una tabla y se "desmecha" con un tenedor, pero yo no lo hice.

Revisar el guiso para que no se seque, si así pasara se añade agua.

Se prepara la polenta bramata de acuerdo a las intrucciones del fabricante, coloco aquí las equivalencias para tenerlas en cuenta:

1 persona: 125 ml de agua + 125 ml de leche - 62 grs de polenta

2 personas: 250 ml de agua + 250 ml de leche - 125 grs de polenta

4 personas: 500 ml de agua + 500 ml de leche - 250 grs de polenta

La leche y el agua se ponen en una olla con sal y pimienta, cuando llegue a hervir se añade la polenta en forma de lluvia y se revuelve. Si es polenta instantánea se necesitan de 4 minutos y está lista, si es de la normal deberá cocinarse por unos 40 minutos, revolviendo siempre.

Espero que lo disfruten, En Guete!

Fuente: Sweet Home